Làm thế nào để nấu ăn và lên kế hoạch cho bữa ăn khi các thành phần không đáng tin cậy có sẵn?

Vợ tôi và tôi vừa chuyển đến Mozambique Châu Phi vì công việc của cô ấy. Cô ấy làm việc cả ngày, đó là công việc của tôi để nấu ăn. Tôi chưa bao giờ là một đầu bếp, nhưng tôi luôn có thể làm theo một công thức và kết quả là chấp nhận được.

Vấn đề là ở đây tại Mozambique, sự sẵn có của các thành phần trong các cửa hàng bị hạn chế và không đáng tin cậy. Ví dụ, tuần trước siêu thị không có cà rốt, sữa chua không đường hoặc bánh mì thường - tất cả những thứ tôi biết rằng họ đã có trong quá khứ. Đối với một người nấu ăn bằng cách làm theo các công thức nấu ăn, rất khó lập kế hoạch nếu các thành phần bạn cần không có sẵn một cách đáng tin cậy.

Những gì tôi đang tìm kiếm là những mẹo và chiến lược để nấu ăn và lên kế hoạch cho bữa ăn mà không cần công thức nấu ăn sử dụng các nguyên liệu có sẵn. Hiện tại việc thiếu nguyên liệu đã làm giảm sự phục hồi của tôi xuống một bộ nhỏ các món ăn cơ bản mà tôi biết rằng tôi có thể nhận được tất cả các thành phần. Tôi không ngại thử nghiệm, nhưng không có công thức, nhiều thử nghiệm không kết thúc tốt như vậy! Tôi cảm thấy như mình đang thiếu một kiến ​​thức cơ bản về các kỹ thuật nấu ăn mà tôi có thể xây dựng để ứng biến các bữa ăn.

Cuối cùng, thật khó khăn và tốn kém để có được sách ở đây vì vậy bất kỳ gợi ý nào đến các tài nguyên trực tuyến sẽ hữu ích nhất. Có lẽ có một khóa học nấu ăn cơ bản trực tuyến mà tôi có thể bắt đầu? Tôi có động lực để cải thiện việc nấu ăn của mình, nhưng tôi không biết bắt đầu từ đâu ....

Một trong những điều mà chúng ta quên ở Mỹ là thực phẩm theo mùa - nếu chúng ta không có thực phẩm từ Nam bán cầu, chúng ta sẽ không có quả mọng và hầu hết các loại trái cây khác có sẵn quanh năm.

Học nấu ăn dựa trên những gì có sẵn không phải là thứ thường được dạy, nhưng tôi khuyên bạn nên làm như sau:

1. Tìm hiểu các kỹ thuật khác nhau , và những gì có thể được chuẩn bị với kỹ thuật đã cho đó, để bạn có thể dễ dàng ứng biến hơn. Bạn có thể cân nhắc đọc Cách nấu ăn của Pam Anderson mà không cần một cuốn sách: Bí quyết và kỹ thuật mà mọi người nấu ăn nên biết bằng trái tim . (thật không may, không có sẵn như là một bản tải xuống, xin lỗi. Và không, không phải là Pam Anderson, cái này đã từng làm việc cho Cook's Illustrated), trong đó có một số điều cơ bản có thể dễ dàng thay đổi bằng cách sử dụng bất cứ thứ gì có trong tay.

2. Dự trữ các hình dạng không dễ hỏng khi chúng có sẵn. Tôi không khuyên bạn nên dọn sạch một cửa hàng nhỏ tất cả bột mì của họ, nhưng nếu bạn biết họ không luôn có nó, hãy lấy thêm một ít để bạn có sẵn một ít khi họ không dùng.

3. Học cách làm 'nguyên liệu' . Có rất nhiều thứ mà chúng ta coi là một thành phần, nhưng là thực phẩm chế biến ở một mức độ nào đó. Bạn đề cập đến bánh mì và sữa chua, nhưng cũng có mì ống hoặc cổ phiếu. Nếu bạn không thể luôn tìm thấy nó, bạn vẫn có thể tìm thấy những thứ cần thiết để tạo ra nó. (mặc dù, tôi thừa nhận, một số trong số họ yêu cầu được chuẩn bị trước)

4. Hỏi người bản xứ . Các công thức nấu ăn địa phương sẽ được thực hiện để sử dụng các thành phần địa phương, vì vậy nếu bạn sẽ dựa vào công thức nấu ăn, hãy sử dụng chúng. Bạn cũng có thể hỏi các chủ cửa hàng địa phương để được tư vấn về những gì nên sử dụng và cách chuẩn bị ... tỷ lệ cược, sẽ có những sản phẩm không có sẵn ở bất cứ nơi nào bạn từng sống, vì vậy bạn không xem xét một số điều khi mua sắm. Có thể có một số thay thế địa phương tốt cho cà rốt. (ví dụ, khoai mỡ đến với tâm trí, và không phải những gì chúng ta nhận được ở Mỹ là khoai mỡ, mà là khoai mỡ châu Phi, cứng hơn khoai lang)

... đối với các tài nguyên trực tuyến ... tốt, người duy nhất nghĩ đến ngay đầu tôi là The Cook's Thesaurus aka. foodub.com , cung cấp các sản phẩm thay thế khi bạn không thể tìm thấy một thành phần, nhưng trừ khi bạn sẽ tìm hiểu trước về việc mua sắm tất cả các lựa chọn thay thế là gì, bạn sẽ cần một điện thoại thông minh và dịch vụ dữ liệu bất cứ nơi nào bạn ' đang mua sắm ... có thể dễ dàng hơn khi chỉ hỏi người bán hàng những gì họ sẽ sử dụng thay thế, vì họ sẽ biết những gì họ có, thay vì bạn cố gắng tìm kiếm 5 lựa chọn thay thế khác không có trong kho .

Điều này xảy ra ở khắp mọi nơi. Vợ tôi đặc biệt có kỹ năng xây dựng một bữa ăn trong đó mọi thành phần đều bị thiếu trong cửa hàng.

Bạn nên cố gắng đi về hướng khác: đi đến cửa hàng, xem những gì họ có, và tìm ra những gì để nấu ăn từ đó. Điều này cho phép bạn tận dụng lợi thế bán hàng, sản phẩm chất lượng cao và các mặt hàng thịt khác thường. Và bạn sẽ không bao giờ gặp phải vấn đề thiếu thành phần nữa.