Dụng cụ nấu ăn sau đây được sử dụng để làm gì?

14

Nồi không rõ

Tôi quan tâm đến việc biết những gì các nồi hàng đầu được sử dụng cho. Tôi có một cái nồi tương tự có lỗ ở phía dưới. Tôi đã sử dụng cái này để hấp rau trong khi tôi đến một cái gì đó ở nồi dưới cùng. Điều này có ý nghĩa, tuy nhiên cái nồi trên bức tranh không có lỗ nên tôi không biết nó sẽ được sử dụng như thế nào. Nước sôi sẽ không thể đi vào nồi trên cùng. Cái này dùng để làm gì?

Nếu đây không phải là một câu hỏi hay để hỏi xin vui lòng giúp tôi làm cho nó tốt hơn.

pot

— ergodicsum
nguồn

2

Nồi hơi đôi! Nếu bạn không có cái này thì hãy "bắt chước" cái nồi này, đun sôi nước trong chảo nước sốt và đặt một cái chảo nhỏ hơn với bất kỳ thành phần nào, nói sô cô la, trong cái chảo lớn hơn. Hack đơn giản.

— Kumar

1

@Kumar Bạn cũng có thể đặt một cái chảo lớn hơn vành của một cái chảo nhỏ hơn để hơi nước hoạt động.

— rfusca

27

Đó là một nồi hơi đôi. Bạn sử dụng nó khi bạn cần sử dụng nhiệt 'mềm'.

Nếu bạn cần làm tan chảy sô cô la, hoặc nếu bạn đang làm hollandaise, hoặc thứ gì đó có thể dễ dàng cháy sém bằng cách sử dụng nhiệt trực tiếp, bạn sử dụng nồi này. Nó có một sức nóng dễ tha thứ hơn nhiều, nhiệt được tạo ra từ hơi nước từ nước sôi trong nồi dưới đáy.

— mrwienerdog
nguồn

15

"Lò hơi đôi" hoặc "bain Marie".

Đặt nước sôi (và giữ ở mức nhỏ lửa) trong nồi dưới (không chạm vào đáy nồi trên cùng) và sau đó đặt nồi trên cùng. Ý tưởng rằng nhiệt độ không đổi của hơi nước sôi là cung cấp nhiệt độ đồng đều, có thể dự đoán được, có thể quản lý tốt - 100 C. Tuyệt vời cho việc ủ sô cô la (mặc dù cẩn thận khi ngưng tụ) hoặc làm nước sốt dễ vỡ vì bạn biết rằng bạn không thể bị cháy nóng do tai nạn.

— rfusca
nguồn