Tại sao các nhãn hiệu bơ khác nhau có hương vị khác nhau?

8

Điều này đã được chơi trong tâm trí của tôi trong một thời gian và tôi nghĩ rằng đã đến lúc để hỏi!

Trong bất kỳ siêu thị nào, thường có ít nhất 5+ thương hiệu thông thường, sau đó là 3-4 thương hiệu siêu thị. Ngoài một số siêu thị còn hàng đắt tiền / chuyên thương hiệu.

Quên bơ thực vật hoặc bơ ít chất béo / đặc biệt nơi thêm hóa chất, bơ truyền thống chỉ là sữa với muối đôi khi được thêm vào.

Bây giờ, không quan trọng tôi mua sữa từ đâu, nó luôn có vị như nhau. Xem xét điều này và rằng bơ truyền thống chỉ là sữa bị vỡ ... Tại sao các nhãn hiệu bơ khác nhau lại có vị khác nhau!?

butter

— wilhil
nguồn

12

Các nhãn hiệu sữa khác nhau chắc chắn có hương vị khác với tôi ...

— rfusca

@rfusca - Tôi không thể mua hàng ở mọi nơi, nhưng, tôi có hầu hết các buổi sáng và mua sữa từ bất kỳ cửa hàng nào tôi ở gần nhất vào thời điểm đó ... Có vị giống nhau cho dù tôi mua ở siêu thị nào: /

— wilhil

1

Napoleon Dynamite của FYI có thể nói từ sữa của mình những gì con bò đã được cho ăn, do đó phải có sự khác biệt giữa các con sữa.

— Doug

9

Cook's Illustrated (Nhà bếp thử nghiệm của AKA America và Quốc gia Cook) đã thực hiện các thử nghiệm hương vị của nhiều nhãn hiệu bơ khác nhau, muối và không ướp muối, nuôi cấy và không nuôi cấy.

Họ thấy rằng điều quan trọng nhất trong bơ không ướp muối là cách nó được bọc. Bơ bọc trong giấy bạc không nhận được hương vị từ môi trường của nó. Land O Lakes (tình cờ thương hiệu của tôi) xử lý giấy da mà nó bọc bơ của nó, và giấy da đó không giữ được hương vị. Bơ bọc trong giấy da thông thường không chỉ làm mất đi hương vị, mà theo thời gian mất độ ẩm. Bao bì là một vấn đề trong bơ mặn, nhưng không phải là lớn.

Thứ hai, rõ ràng một số butters có văn hóa và những người khác thì không. Ở Hoa Kỳ, hầu hết bơ nuôi cấy được nhập khẩu và đắt hơn đáng kể. Trong các hương vị, hầu hết mọi người thích bơ được nuôi cấy để không bị ngấy khi được sử dụng như một sự lây lan. Khi sử dụng trong làm bánh, họ không tìm thấy sự khác biệt.

Vấn đề thứ ba họ tìm thấy là liệu những con bò có được cho ăn cỏ hay không. Một số người nếm thử nhặt những gì họ gọi là "ghi chú barnyard" trong cỏ ăn. Một số người thích điều đó, những người khác thì không.

Trong bơ mặn, lượng muối rất khác nhau. Để sử dụng như một sự lây lan, hầu hết các hương vị ưa thích các thương hiệu có nhiều muối. Để nướng và nấu ăn, họ hầu như luôn khuyên dùng bơ không ướp muối.

Chỉ cần FYI, Cook's Illustrated khuyên bạn nên giữ bơ trong tủ đá cho đến trước khi sử dụng lần đầu tiên. Ngay cả bơ bọc giấy bạc sẽ nhận được một số hương vị từ lưu trữ lâu trong tủ lạnh.

— Jolenealaska
nguồn

Có một số yếu tố khác với butters nhập khẩu (điển hình là châu Âu) so với nội địa (Hoa Kỳ) - đối với một, butters châu Âu cũng thường béo hơn so với butters Mỹ.

— dơi

6

Tôi đoán ở đây, nhưng đó là một phỏng đoán có giáo dục. Tôi nghĩ lý do tại sao sự khác biệt về hương vị có thể lớn hơn giữa các loại bơ khác nhau so với giữa các nhãn hiệu sữa khác nhau là vì hàm lượng chất béo trong bơ cao hơn nhiều so với sữa. Chỉ cần nghĩ về thịt: Thành phần hương vị chính trong bất kỳ loại thịt nào là chất béo. Nếu bạn lấy một miếng thịt bò nạc và so sánh hương vị của nó với thịt lợn nạc, gà, vịt, v.v ... tất cả chúng sẽ có hương vị khá giống nhau. Nếu bạn làm so sánh tương tự nhưng với chất béo cao, sự khác biệt về hương vị sẽ rất lớn. Ergo, nó phải giống nhau đối với sữa so với bơ, đặc biệt nếu bạn so sánh các nhãn hiệu sữa tách kem hoặc sữa tách kem khác nhau, trong đó hàm lượng chất béo tự nhiên giảm. Nhưng như tôi đã nói, đó chỉ là một phỏng đoán có giáo dục. Xin hãy sửa tôi nếu tôi sai.

— Henrik Söderlund
nguồn

2

Chỉ để thêm một chút về điều này. Nó sẽ là chất béo, bơ gần như toàn bộ chất béo và như bạn đoán nó không phải tất cả chất béo sẽ có vị giống nhau. Đó là tất cả về thức ăn cho bò. Đây là lý do tại sao bít tết từ một con bò ăn cỏ có vị khác với một con bò được cho ăn ngô. Các hương vị sẽ rõ rệt hơn trong những thứ như bơ với hàm lượng chất béo và kem cao hơn.

— jeffwllms

2

Ngoài ra có một thành phần khác để nếm bơ khác nhau. Chúng không phải là tất cả được xử lý và làm cho bằng nhau. Một số thực sự có hàm lượng chất béo cao hơn (không nhiều nhưng cao hơn không kém). Một số được khuấy, và các phương pháp gia công cho điều này khác nhau giữa các nhà sản xuất. Và những người khác được nuôi cấy (như phong cách Pháp hoặc châu Âu) để sản xuất bơ ở đó. Tôi cho một người ủng hộ butters nuôi cấy chất béo cao hơn.

— jeffwllms

4

Kể từ khi thử chất béo cao hơn, bơ Ailen có văn hóa, tôi KHÔNG BAO GIỜ quay trở lại. Hương vị là SỮA tốt hơn, oh người đàn ông. Và lại: điều thú vị, tôi không thích sữa nguyên chất, nhưng gần nhất tôi từng thích nó là khi chúng tôi nhận sữa từ một loại sữa địa phương được giao khi tôi còn là một đứa trẻ - có hương vị hoàn toàn khác với bất kỳ loại sữa nào khác tôi Đã từng có.

— Katey HW

1

Tôi đồng ý với franko rằng chế độ ăn của bò sẽ có ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị cuối cùng của bơ. Điều này bao gồm những thay đổi từ mùa này sang mùa khác khi những con bò di chuyển từ chăn thả bên ngoài trên cỏ tươi sang bên trong trên cỏ khô trong mùa đông.

Thêm vào đó, một số butters đặc sản như Lurpak được nuôi cấy với vi khuẩn làm tăng hương vị.

— Aaron
nguồn

0

Sữa không phải lúc nào cũng giống nhau, đặc biệt là các nhãn hiệu hữu cơ cũng có các giá trị dinh dưỡng khác nhau. Nó có thể có hương vị khá khác nhau, nhưng không hoàn toàn. Ngoài ra khả năng nếm thử là chủ quan. Một số có thể phát hiện những khác biệt trong khi tôi cho rằng những người khác không thể.

Tại sao bơ có thể có hương vị khác nhau. Các thành phần được liệt kê chỉ chiếm một phần của hương vị (những thành phần phải được liệt kê theo FDA, không phải mọi thành phần nhất thiết phải được liệt kê). Một yếu tố chính trong hương vị là cách nó được chế biến và bảo quản (quá trình bảo quản có thể xảy ra nhiều lần tại các thời điểm khác nhau). Khi thức ăn bị cũ, nó sẽ mất hương vị và / hoặc hương vị khác nhau. Để che giấu điều này có nhiều kỹ thuật bảo quản để che giấu điều này. Thêm "hương vị tự nhiên" (IE: hương vị nhân tạo tập trung cao có nguồn gốc từ các nguồn "tự nhiên") vào mặt nạ này được coi là bảo quản và không bắt buộc phải được liệt kê như một thành phần.

— Thây ma
nguồn

0

Tôi sẽ đoán rằng tất cả dựa trên chế độ ăn của bò. Cỏ so với cỏ khô làm cho phô mai có vị khác nhau, vì vậy tôi không hiểu tại sao bơ và sữa nên khác nhau.

— franko
nguồn