Làm thế nào tôi có thể giữ trái cây xắt nhỏ tươi trong 2-3 giờ?

Tôi cần phải cắt một lượng lớn trái cây để sử dụng trong món tráng miệng pavlova vào tối mai - mặc dù câu hỏi tương tự chắc chắn sẽ áp dụng cho món salad trái cây hoặc các loại trái cây tươi khác.

Dù sao, tôi sẽ không có thời gian để làm điều này giữa bữa tối và món tráng miệng, vì vậy tôi sẽ cần chuẩn bị trái cây trước một vài giờ, và tôi muốn giữ cho nó nhìn và nếm siêu tươi.

Tôi có thể làm gì để giữ dáng vẻ, kết cấu và hương vị của trái cây càng lâu càng tốt sau khi nó bị cắt?

Các loại trái cây trong câu hỏi là táo, kiwi, và có thể một vài quả chuối. Tôi cũng muốn biết cách bảo quản dâu tây, quả mâm xôi và các mặt hàng tương tự.

Tôi đặc biệt đánh giá cao sự cố hoàn toàn của quy trình, tức là độ tươi sau vài giờ sẽ bị ảnh hưởng bởi cách cắt, bình lưu trữ, luồng không khí, nhiệt độ, v.v.?

Tôi đã bảo quản trái cây trong ít nhất 6 giờ trước khi sử dụng nước chanh. Nước chanh có tác dụng ức chế quá trình oxy hóa của trái cây, ngăn ngừa hiện tượng nâu cũng như mất độ giòn.

Một quả chanh nên đủ nước cho một bát trái cây 1,5 lít. Đơn giản chỉ cần vắt nó trên trái cây và ném nhẹ nhàng để tránh bị bầm tím.

Vì bạn sẽ làm việc với táo, kiwi và chuối, tôi nghĩ rằng cách tốt nhất của bạn là giữ chúng tách biệt. Nước chanh sẽ có lợi cho cả táo và chuối, nhưng chỉ có thể có hiệu quả nếu không cần thiết cho kiwi - vì kiwi mang nhiều axit citric của riêng nó vào bàn.

Trái cây nên được lưu trữ trong tủ lạnh để ức chế quá trình oxy hóa. Theo kinh nghiệm của tôi, bọc nó bằng bọc nhựa với một vài lỗ chọc vào nó hoạt động rất tốt. Giấy nhôm cũng tốt. Tôi thấy rằng việc che phủ chủ yếu là để bảo vệ trái cây của bạn khỏi bị bốc mùi khác từ trong tủ lạnh của bạn, và các lỗ cho phép trái cây "thở" giải phóng sự tích tụ khí ethylene sẽ xảy ra nếu nó được niêm phong hoàn toàn.

Nếu nước chanh không mong muốn, bạn có thể sử dụng các loại nước ép cam quýt khác bao gồm: nước cốt chanh, nước cam và nước ép dứa. Rõ ràng tất cả họ sẽ mang hương vị riêng của họ. Nếu hương vị này hoàn toàn không mong muốn, thì bạn nên xem xét nhận được một sản phẩm thương mại có tên Fruit-Fresh . Về cơ bản, nó là một loại axit citric và kosher để khởi động.

Ngoài chanh hoặc nước ép cam quýt khác, bạn có thể sử dụng Vitamin C - axit ascorbic - tinh thể. Tôi không, tuy nhiên, có bất kỳ đề nghị cho bao nhiêu để sử dụng. Đối với một cái bát nhỏ (khoảng một cốc), tôi chỉ sử dụng một nhúm và nó sẽ thực sự đảo ngược màu nâu của táo. Đối với lượng trái cây bạn đang xử lý, tôi sẽ pha một số tinh thể và nước và sử dụng nó giống như nước chanh.

Thông thường tốt nhất là sử dụng một nguồn axit ít đáng chú ý như nước cam hoặc dứa tươi. Sử dụng nước chanh hoặc axit ascobic sẽ rất đáng chú ý

Nhẹ nhàng chải nguồn axit trên bề mặt trái cây tiếp xúc, không ngâm trái cây trong đó hoặc nó sẽ trở nên quá ẩm ướt và không hữu ích cho trang trí Pavalova

Để trái cây nhỏ giọt và khô trên giá trong một thời gian, và sau đó đậy lại (lưới mắt lưới, vv). Giữ trong một khu vực mát mẻ. Tránh để trái cây trong tủ lạnh nếu bạn có thể, trừ khi nhiệt độ môi trường quá ấm

Trái cây không nên để trong tủ lạnh, nó quá lạnh đối với nó. Tủ lạnh gây ra sự biến màu, hương vị và mất kết cấu. Hãy nhớ rằng trái cây thường phát triển trong một khí hậu rất ấm áp; quả kiwi và quả mọng phát triển ở 20 + ° C, chuối thường ở 30 + ° C

Bạn không cần nhiều trái cây để trang trí Pavlova, chỉ đủ cho một chút tương phản hương vị với mỗi lát. Xem hình trong cách tốt nhất để làm cho một cơ sở pavlova tuyệt vời là gì?

Nó là phổ biến để sử dụng trái cây mềm. Trái cây cứng như táo nghiền rất khó ăn kết hợp với kết cấu rất mềm của cơ sở Pavlova

Đặt trái cây vào nước lạnh giữ cho nó không bị nâu VÀ giúp nó tươi. Hoặc đặt giấm và đường, hoặc xi-rô đường lên trên. Cả hai đều hoạt động tốt nhưng tôi khuyên dùng xi-rô đường vì trái cây sẽ có vị ngọt hơn một chút so với dung dịch giấm

Chanh. Chỉ là rất nhiều chanh quái dị.