Dưới đây là hình ảnh của một miếng bít tết tôi nấu vào đêm khác. Đó là món bít tết New York Strip ăn cỏ, tôi đã sử dụng nhiệt độ cao trung bình trong chảo gang, nêm chỉ với muối và hạt tiêu và nấu trong 3 phút mỗi bên. Miếng bít tết dày khoảng 1,5 "và được nấu ở mức trung bình. (Hình ảnh trông có vẻ đỏ hơn ở trung tâm so với thực tế, nhưng nó rất gần.)
Chất béo mềm và ngon, cũng như bít tết. Nhưng vệt bạc đó gắn liền với cả hai là không thể nhai được. Tôi đã nghe nói rằng khi bạn làm thịt những con vật khác hoặc những miếng thịt lớn, miếng bạc luôn bị loại bỏ, nhưng nếu tôi đã làm điều đó thì sẽ không còn mỡ trong bít tết của tôi.
Làm thế nào để tôi đối phó với silverskin này mà không mất tất cả chất béo?
Hmm ... đây có thể là màn hình của tôi nhưng nó trông rất hiếm. Tôi không đủ quen thuộc với các vết cắt của bít tết hoặc mô liên kết nói chung rằng việc nấu chỉ lâu hơn một chút (từ hiếm đến trung bình hiếm) sẽ cải thiện kết cấu của mô liên kết.
—
Katey HW