Làm thế nào để làm creme brulee 'đi'?

Tôi đã từng bán món tráng miệng và đồ nướng - Tôi đang nghĩ về việc 'mở cửa trở lại'. Tôi muốn cung cấp creme brulee như một lựa chọn vì nó là một trong những món tráng miệng phổ biến hơn khi tôi làm cho bạn bè và gia đình.

Vấn đề là, tôi không thể tìm ra cách làm cho nó ' đi '. Tôi không thể tăng giá đủ để cung cấp cho họ một ramekin truyền thống. Nếu tôi cung cấp nó trong một thùng xốp, tôi không thể thổi đường lên trên mà không làm chảy hộp.

Tôi đã giả định khá nhiều rằng tôi sẽ nấu nó trong một thùng chứa và múc nó sang một cái khác để đưa cho họ. Như vậy, tôi mở cho các giải pháp ít truyền thống hơn và sáng tạo hơn - chủ yếu là về cách cung cấp cho họ trong một thùng chứa 'lấy ra' VÀ có đỉnh giòn.

Có cách nào được thiết lập để làm điều này hay ai đó có một giải pháp đơn giản mà tôi đang xem?

Tôi đã ăn từ xe creme brulee ở San Francisco trước đây, về cơ bản là một xe thức ăn không bán gì ngoài. Chúng được trình bày trong một ramekins nhôm dùng một lần và phần trên giòn đến từ caramen khi mọi người đặt hàng. Tôi đã thấy tương tự trong các tiệm bánh và nhà hàng bán creme brulee để đi. Có lẽ điều này dễ dàng hơn nhiều so với việc cắt các lô lớn hoặc cố gắng đưa ra những cách không làm tan bọt xốp! :)

Thêm hình ảnh từ giỏ hàng: http://hoodscope.wordpress.com/2009/05/04/street-food-red xác định- the-c tối- brulee-art /

Một cửa hàng bánh sandwich ở Madison, IN làm tôi ngạc nhiên với creme brulee, trong một thùng xốp. Tôi đã bắt đầu bếp để chỉ cho tôi cách anh ấy làm điều đó. Đơn giản: anh ta bôi dầu vào ramekin, rắc đường lên trên sữa trứng, sau đó vò nó. Sau khi để nó nguội chỉ trong vài giây, anh cẩn thận nhấc phần trên ra bằng thìa và đặt nó lên cốc xốp. Nó hoạt động rất tốt và ông đã trình bày một sản phẩm tuyệt vời để đi.

Sử dụng một ramekin có kích thước để chúng gần đầy 100% khi thực hiện

Sử dụng các vòng tròn giấy để sắp xếp ramekin đến khoảng 3/4 điểm. Sử dụng dầu hoặc "keo" khác để làm cho giấy dính trơn tru vào bề mặt ramekin. Sau đó làm cho creme brulee như bình thường

Tùy thuộc vào cách bạn caramen đường, bạn có thể tránh được việc bôi dầu lên cạnh ramekin (nếu sử dụng phương pháp nướng / nướng thịt) để ngăn chặn đường dính, hoặc chỉ chạy dao xung quanh ngay sau khi vò nó (phương pháp thổi đuốc)

Gửi; chạy một con dao xung quanh mép trên xuống giấy, đảo ngược với tấm nướng nhỏ bằng silicon hoặc đĩa silicon ở trên. Thay thế ramekin bằng đĩa nhựa có cùng kích thước và đảo ngược

Hãy để mát một chút trước khi chuyển sang nhựa!

Tôi thực sự đã có creme brulee được thực hiện trong một quả cam, một lần. Nó hầu như không phải là loại kem tươi tốt nhất mà tôi từng có, nhưng tôi không nghĩ đó là lỗi của màu cam. Họ đã cắt một lỗ khá lớn ở trên cùng và sau đó lấy ra quả cam. Vì nó là phiên bản chịu ảnh hưởng của cam quýt và lavendar, tôi không nghĩ rằng họ quá quan tâm đến việc lấy ra từng chút cam cuối cùng.