Hàm lượng oxy trong nước trà tạo ra sự khác biệt gì?

Tôi đã nghe lời khuyên rằng chỉ nên đun sôi nước cho trà - khi đun sôi sẽ mất oxy hòa tan và nếu không có đủ oxy trong nước, hương vị của trà sẽ bị ảnh hưởng.

Điều này dường như không có ý nghĩa với tôi. Nếu nước mất oxy khi đun sôi, nó sẽ mất đi trước khi trà chạm vào nó.

Điều này thực sự tạo ra sự khác biệt, hay nó chỉ là một huyền thoại nhà bếp thường được sử dụng? Nếu có một, điều gì ảnh hưởng đến oxy (hoặc thiếu) trên thành phẩm?

Bài viết trên blog này (trích dẫn nhiều nguồn) tuyên bố rằng nước sôi lại không có bất kỳ ảnh hưởng đáng kể nào đến hương vị trà. Dưới đây là một số điểm chính từ nó:

• Nước nóng trên 50˚C đã loại bỏ hầu hết oxy từ nó, do đó, nước đun sôi một lần hoặc hai lần không chứa một lượng oxy đáng kể.

• Các thử nghiệm tam giác như thế này chứng minh rằng oxy hòa tan tự nó không ảnh hưởng đến hương vị nước.

• Mặc dù về mặt lý thuyết, oxy có thể làm giảm nồng độ tannin trong trà, nhưng hiệu ứng này bị lấn át bởi các yếu tố khác, đáng chú ý là thời gian dốc, nhiệt độ nước và tỷ lệ nước / trà.

Tất cả điều này không phải để nói rằng nước là không quan trọng. Nước rất quan trọng. Độ kiềm rất quan trọng. Hàm lượng muối rất quan trọng. Hàm lượng sắt tối thiểu là siêu quan trọng. Oxy hòa tan không quan trọng. [...] Để pha trà, cà phê hoặc bất kỳ đồ uống nóng nào khác, khí hòa tan không liên quan.

Tất cả nước di chuyển đã hòa tan oxy trong đó. Đó là những gì cá thở

Oxy hòa tan là phản ứng, và rất có thể sẽ trích xuất nhiều chất từ ​​lá trà, hơn là không có nó. Nếu đây là những phần hương vị tốt của trà, tôi không biết?

Khi bạn đun nóng nước, nó bắt đầu giải phóng oxy hòa tan. Bạn càng đun nóng nước, càng nhiều oxy thoát ra

Bạn có thể mua ấm pha trà mang nước đến 95 ° C (203 ° F), nhưng không đun sôi, để giảm lượng oxy hòa tan bị mất, nhưng vẫn làm cho nước đủ nóng để pha trà. Họ cũng tiết kiệm năng lượng :-) Tôi sử dụng một trong số này, và tôi hài lòng với nó

Ấm đun nước

Một số người "xem" ấm đun nước của họ và tắt nó ngay trước khi nước sôi!

Đó là một sở thích cá nhân nếu trà ngon hơn khi được pha trong nước có nhiều oxy hòa tan hay không

Tôi đồng ý với sự nghi ngờ của bạn. Trong khi nước sôi hầu như không gây ra nó để mất một số oxy hóa của nó, các bong bóng và hơi nước mà bạn nhìn thấy trong khi nước sôi không đến từ sự oxy bị mắc kẹt trong nước.

Nước sôi khi bạn đun nóng đủ để nước bắt đầu hoạt động như một chất khí. Lý do sôi bong bóng nước là vì nguồn nhiệt thường ở dưới đáy, vì vậy các phân tử nước đầu tiên trở thành khí ở dưới đáy và sau đó nổi bong bóng.

Nói nước sôi giải phóng oxy bên trong của nó cũng giống như nói rằng nước đá không phải là nước và thực tế chỉ đơn giản là bẫy nước bên trong.

Nếu bạn lo lắng về việc thở oxy, hãy thử rót tách trà của bạn theo nhiều phương pháp khác nhau:

1. đun sôi trong cốc (lò vi sóng?)
2. đun sôi sau đó đổ vào cốc
3. đun sôi sau đó đổ một vài lần vào cốc
4. lấy ống hút và thổi một số bong bóng trong cốc của bạn
5. Hãy thử sử dụng nước lọc để pha trà ...?

Dù sao, tôi có thể sai, nhưng toàn bộ khái niệm có vẻ hơi ngớ ngẩn.

Uống trà vui vẻ:]

Người này phát hiện ra rằng oxy tăng trong nước dẫn đến trà nhẹ hơn, ít tan hơn:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Thay vì đun sôi và đun sôi lại nước, họ oxy hóa nước bằng cách sục khí qua nó - vì vậy nó không cho biết chính xác ảnh hưởng của việc đun sôi lặp đi lặp lại.

Mẹ tôi, người đã 100 tuổi bây giờ, luôn nói với chúng tôi rằng việc đun lại nước để lại cho nước một chút mùi vị "cũ". Cô ấy nói về "Oxy miễn phí", mà tôi tin là cách cô ấy nói Oxy hòa tan. Tôi nghĩ DO là những gì cá thực sự có được thông qua mang của chúng, đó là lý do tại sao cá trong bát cần lấy nước ngọt (với DO ở mức đủ cao) để sống. Vì vậy - lý thuyết của tôi là trà là tốt nhất khi được làm bằng nước ngọt chưa được đun sôi trước đó. Đó là 2 xu của tôi!

Tất cả các phóng viên dường như đã đánh lạc hướng hóa học và vật lý từ những bài học đầu tiên khi tôi nhớ rằng nước bao gồm hai nguyên tử Hydrogen và một oxy, nếu một người loại bỏ oxy như đề xuất thì chắc chắn chúng ta còn lại H2. ở NTP (nhiệt độ và áp suất bình thường) xảy ra dưới dạng khí dễ cháy, cộng với việc bạn cần phản ứng hóa học (xúc tác) hoặc điện phân để tách O khỏi H2, nước sôi chỉ đơn giản là đun nóng nước cho đến khi hơi thoát ra bằng với áp suất khí quyển Thanh hoặc một bầu không khí bằng tiền cũ, vì vấn đề lợi ích Marks và Spencers có một thông điệp trên các gói trà của họ rằng nước sôi loại bỏ Oxy, một trường hợp tôi nghĩ để thực thi pháp luật thích hợp.

Tom Gilmore