Khi xem các mẹo / lời khuyên cho việc chiên bít tết, tôi thường thấy rằng Chảo nướng được khuyên dùng hơn các loại chảo rán, phẳng, tiêu chuẩn. Thường thì điều này được khuyến nghị cho các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt gà và thịt lợn.
Khác với việc xuất hiện các đường Grill trên thịt, lợi ích của việc sử dụng Grill Pan so với bình thường là gì? Tôi không thể biết nó sẽ tạo ra sự khác biệt gì ....
Câu trả lời:
Có hai lý do (tích cực) mà tôi biết:
Tính thẩm mỹ - những dấu hiệu nướng gợi lên những kỷ niệm đẹp cho nhiều người, vì vậy thức ăn trông đẹp hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi thức ăn trông ngon hơn, mọi người nghĩ rằng nó ngon hơn. Đây là lý do tại sao mạ rất quan trọng trong bữa ăn ngon. Tuy nhiên - nếu dấu hiệu nướng không gợi lên những kỷ niệm đẹp hoặc bạn lớn lên với một chiếc burger nướng - thì thật lòng mà nói những thứ này không quan trọng.
Họ nổi lên thịt ra khỏi dầu mà nó phát hành. Điều này mang lại cho một chiếc burger, ví dụ, nhiều hơn về một kết cấu nướng và hương vị như nó không ngồi trong chất béo của chính nó. Trên một chiếc chảo phẳng, bánh burger sẽ giải phóng chất béo và sau đó bắt đầu chiên trong chất béo. Nó chỉ là một hương vị khác nhau. Không tốt hơn hay tệ hơn với tôi, chỉ khác.
Có (ít nhất) ba tiêu cực mà tôi cũng biết:
Có ít màu nâu hơn từ phản ứng Maillard vì có ít diện tích bề mặt tiếp xúc với kim loại nóng trực tiếp. Và thẳng thắn, lớp vỏ từ phản ứng Maillard có vị goooooood .
Họ là một Pita nghiêm túc để làm sạch. Nếu bạn đã có một cái với những đường gờ khá cao, hẹp như chảo nướng Lodge bằng gang - nếu có thứ gì đó bị kẹt giữa các đường vân thì thực sự, thật sự rất khó để làm sạch.
Họ hút thuốc như điên và bạn ở trong nhà. Nếu tôi không đặt chuông báo khói với chảo nướng của mình, tôi biết có lẽ tôi không sử dụng đúng. Nói chung, bạn đang cố gắng tái tạo nhiệt độ cao của vỉ nướng thực sự và bạn thường nấu một thứ gì đó có đủ chất béo để nhỏ giọt và tạo ra lượng khói độc hại.
Đối với bít tết, tôi thực sự đã đánh giá cao hương vị của lớp vỏ nhiều hơn từ phản ứng Maillard của một chiếc chảo phẳng . Chưa kể sau đó bạn có thể làm những thứ tuyệt vời như nướng nó trong bơ !
Kể từ khi trở nên tốt hơn với chảo phẳng và vỉ nướng - tôi hiếm khi sử dụng chảo nướng của mình.