Bao nhiêu bicarbonate soda (baking soda) giữ?

Tôi đang nghĩ về bánh quy nướng cho quà Giáng sinh.

Tuy nhiên, công thức gọi baking soda và tôi nấu ăn từ đầu khá hiếm, vì vậy tôi lo lắng món bicarb còn sót lại sẽ trở nên kỳ lạ trong tủ của tôi. Và vì mọi người sử dụng nó cho tất cả các mục đích, nên một trong những sản phẩm đó thường không có sẵn với số lượng nhỏ được gọi là trong nấu ăn.

Nếu tôi mua một gói, thời hạn sử dụng dự kiến ​​cho nó là bao lâu? Dựa trên câu hỏi này có lẽ tôi nên tìm một thùng chứa kín để cất nó vào, có thể hỗ trợ.

(Lưu ý nếu có liên quan: Tôi sống ở Sydney Úc; Giáng sinh ở đây là giữa mùa hè và thường có độ ẩm khá cao và nhiệt độ 35-40 độ C.)

StillTasty cung cấp một câu trả lời rất bảo thủ : 6 tháng với chất lượng tốt nhất. Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, nó có thể tồn tại lâu hơn nhiều và vẫn ổn, mặc dù tôi nghĩ rằng chiếc hộp dài nhất tôi từng giữ là một vài năm chứ không phải 5 năm như bạo loạn. StillTasty gợi ý rằng mối quan tâm sau hơn 6 tháng bị mất hiệu lực, nhưng tôi tin rằng khả năng có mùi từ môi trường xung quanh là mối quan tâm nhiều hơn; lưu trữ nó trong một cái gì đó kín như bạn nói, và bạn sẽ khá an toàn từ đó.

Vì vậy, tôi chắc chắn rằng nó sẽ kéo dài ít nhất cho đến Giáng sinh tới. Và nếu bạn bắt đầu làm bánh, bạn có thể đi qua một hộp nhanh hơn bạn nghĩ. Mặt khác, nó may mắn là khá rẻ, và nó có những công dụng khác (ví dụ như làm sạch) vì vậy nó sẽ không làm tổn thương bạn quá nhiều nếu chỉ đi theo nó.

Natri bicarbonate ổn định ở nhiệt độ phòng. Trên 70 hoặc 80 độ C, nó sẽ phân hủy thành natri cacbonat, nước và carbon dioxide. Giữ nó trong một hộp kín (đặc biệt là ra khỏi lò và các axit như giấm) và nó sẽ kéo dài vô tận.

Tôi không biết điều này có đúng về mặt kỹ thuật không nhưng tôi đã có cùng một hộp baking soda trong nhà ít nhất 5 năm và không gặp vấn đề gì khi nấu với nó.

Baking Soda (Natri bicarbonate) thường được khai thác từ mặt đất, nó đã tồn tại hàng triệu năm, vì vậy một vài năm trong một hộp kín trong tủ của bạn không phải là vấn đề :-)

Mặc dù baking soda sẽ không bị phân hủy thành khối muối và carbon trong vòng một năm, nhưng nó sẽ mất đi sức mạnh của men (hiệu lực và hiệu suất) mà nhiều ứng dụng nướng (như trong cookie và quickbreads) dựa vào.

Làm bánh là hóa học. Để có được kết quả tương tự như công thức dự định, bạn cần sử dụng chính xác tỷ lệ và thành phần giống như trạng thái công thức. Nếu baking soda bạn sử dụng không cho công suất tăng (men) giống nhau vào cùng thời điểm như công thức mong đợi, thì bạn sẽ có kết quả khác.

Một số tài nguyên đề nghị kiểm tra hiệu quả của baking soda bằng cách cho một ít vào nước hoặc giấm và tìm kiếm fizzing. Bạn có thể làm điều này ở nhà để thấy sự khác biệt giữa baking soda cũ và mới. Nhưng không có cách nào có thể định lượng để định lượng bao nhiêu fizz xảy ra. Không định lượng được sự giảm hiệu quả, bạn không có cách nào để biết bạn cần thêm bao nhiêu baking soda để có được kết quả như mong đợi.

Khi tôi nướng bánh quy với baking soda cũ hơn 6 tháng, chúng chắc chắn phẳng hơn so với khi tôi sử dụng baking soda mới hơn. Dưới đây là một số bánh quy tôi nướng bằng baking soda mới và baking soda từ năm ngoái.

(Bạn có thể đọc thêm về thí nghiệm khoa học của tôi ở đây .)

Nhưng, nếu bạn chỉ sử dụng baking soda để hấp thụ mùi hoặc làm sạch, bạn có thể không nhận thấy hiệu quả giảm.

Tôi nhận ra rằng bạn đang hỏi về baking soda, nhưng không hài lòng với sự gia tăng mà tôi đã nhận được trên bánh kếp kiểu Mỹ, tôi đã mua một ít bột nở mới và ngay lập tức nhận được sự phục hồi tốt. Tôi đã có bột nở trước đó trong 6 tháng và nó vẫn còn 6 tháng cho đến khi hết hạn. Bây giờ tôi giữ bột mới trong một hộp kín, không phải là xi lanh các tông mà nó đi vào.

Tôi đã thực hiện bài kiểm tra fizz KatieK nói về (nhưng tôi nghĩ rằng tôi đã sử dụng nước chanh), và loại bột mới dễ dàng xì hơi gấp đôi.

Nó rất rẻ và có rất nhiều công dụng khác, tôi sẽ không nắm lấy cơ hội.

Tôi cũng ở Sydney, gần biển.

Baking soda gây ra một sự làm phẳng của các món nướng. Bột nở làm cho bánh nướng tăng lên. Vì vậy, baking soda cũ hơn trong hình đã làm chính xác những gì nó cần phải có và không có lý do gì để loại bỏ baking soda tháng 11 năm 2010.