Câu trả lời:
Hành xào có thể cung cấp cả hương vị caramel (từ đường trong hành tây) và các hợp chất phản ứng Maillard , tùy thuộc vào cách chúng được xào. Do đó, hành tây có thể cung cấp một loạt các hương vị "umami" cho món súp mà nếu không bạn cần phải lấy qua xương động vật và các mô khác (ví dụ như thịt bê nâu). Tất nhiên, ngay cả thịt bò kho thường thêm hành tây để thêm hương vị.
Một ví dụ cực đoan về điều này, tôi thường chuẩn bị một món súp Hành tây chay bằng cách sử dụng nước dùng không có thịt được làm hoàn toàn từ hành tây, vỏ hành tây và vỏ phô mai. Những người mù thường không phân biệt được nó với một kho thịt bò mua ở cửa hàng.
Bạn có thể nhận được rất nhiều hương vị giống nhau từ sự kết hợp của các loại rau có màu nâu khác, nhưng hành tây cung cấp gọn gàng một gói hợp chất hương vị hoàn hảo trong một loại rau củ rẻ tiền, giữ được lâu. Tại sao sử dụng bất cứ điều gì khác?
Hành tây là một cách tuyệt vời để thêm độ ẩm mà không cần thêm chất lỏng. Nó caramen đẹp và có đường độc đáo. Nó cũng làm cho nước vòm miệng và do đó kích thích sự phân hủy hóa học và, tương tự như vậy kích thích hoạt động của thụ thể vị giác.
Là một thành phần của mire-poix, nó là một thành phần truyền thống của súp cũ (thường có nguồn gốc châu Âu). Các hóa chất làm cho nước mắt của bạn mở ra hệ thống khí của bạn để phổ rộng hơn của hương vị.
Đó là một hương vị tốt đi với bất cứ thứ gì. Tôi nghĩ rằng tôi sử dụng hành tây trong khoảng 80% các món ăn ngon mà tôi nấu.
Ngoài tất cả các câu trả lời nêu rõ lợi ích hương vị của hành tây, cũng đáng nhớ rằng hành tây được đóng gói với các chất dinh dưỡng quan trọng mà chúng ta không luôn luôn có đủ. Lưu huỳnh rất quan trọng trong một số lượng lớn các quá trình sinh lý của chúng ta và hành tây và đồng thau là nguồn tuyệt vời. Chúng cũng cung cấp chất xơ, vitamin C, axit folic và một loạt các chất chống oxy hóa và các hóa chất và khoáng chất khác có thể hỗ trợ cơ thể điều chỉnh mọi thứ từ mật độ xương đến lượng đường trong máu.
Cũng nên nhớ rằng súp có rất nhiều nước, vì vậy bạn cần phải xây dựng một hồ sơ hương vị để ngăn chặn chúng nếm nước, đặc biệt là nếu chất béo và protein động vật bị thiếu. Súp và món hầm thường là những món ăn nông dân tận gốc và hành tây là một thứ dễ trồng chỉ với một khu vườn nhỏ trong nhà bếp hoặc phân bổ, vì vậy, để hương vị và chất dinh dưỡng, bạn nhận được rất nhiều tiếng vang và hành tây và các loại allium khác trở thành truyền thống trong súp .
Hành tây trở thành truyền thống vì chúng cực kỳ tốt cho chúng ta và trong khi chúng có thể không phải là gói đậm đặc dinh dưỡng nhất, hơn 80% là nước, chúng luôn nằm trong tầm tay của tất cả nhưng rất nghèo và cũng lưu trữ tốt để cung cấp vitamin và chất dinh dưỡng qua những tháng không tăng trưởng.
Rõ ràng chúng ta đã trồng hành tây từ rất lâu đến nỗi không ai biết thực vật hoang dã bắt nguồn từ đâu, khi những người định cư châu Âu đến châu Mỹ họ đã mang theo hành tây để trồng, nhưng thấy rằng người Mỹ đã trồng và nấu chúng.