Kim chi có xấu đi không?

Tôi đã mua một ít kim chi vài tuần trước, ăn một nửa lọ, và sau đó quên nó. Tôi tìm thấy nó trong tủ lạnh của tôi ngày hôm qua và đã thử nó. Nó có vị giống nhau, nhưng không có ngày được đóng dấu trên bình. Nó có bị hỏng hay sẽ ổn vì nó được lên men / ngâm?

Một nguồn tuyệt vời cho thời gian thực phẩm có thể được giữ là Stilltasty.com .

Theo họ , dưa chua đóng chai thương mại (và kimchee sẽ thuộc loại này) có thể được giữ lại sau khi mở một năm trong tủ lạnh.

Hầu hết người Hàn Quốc sẽ không ăn kim chi nếu

a) rau đã trở nên nham nhở đáng kể

b) nước ép có vị 'thật lấp lánh', thật khó để mô tả chính xác hương vị này, nhưng khi bạn nếm thử, bạn sẽ hiểu ý của tôi.

Một năm có vẻ như là một thời gian dài đối với kim chi đã mở đối với tôi, nhưng tôi sẽ chỉ sử dụng khẩu vị của mình để đánh giá những điều trên.

Kim chi là bắp cải thối. Nó đã tệ rồi :) Nghiêm túc mà nói, nếu nó không bị mốc thì có lẽ vẫn ổn. Nếu bạn có loại trong bình có vị có ga, và nó vẫn có ga, thì tốt thôi.

Trong mọi nhà bếp Hàn Quốc tôi gặp, mọi người đều đặc biệt chú ý đến việc sử dụng các dụng cụ sạch khi chiết kimchee ra khỏi bình, rất cẩn thận không làm nhiễm kimchee. Tôi đã được nói nhiều lần rằng việc làm nhiễm kimchee có thể rút ngắn thời hạn sử dụng của kimchee và làm mất hương vị.

Gia đình tôi sẽ bắt đầu ăn kimchee thô khoảng một tuần sau khi nó được mua tươi từ cửa hàng tạp hóa, sau một tháng (nếu vẫn còn) tôi sử dụng những gì còn lại, nấu nó với nhiều món ăn khác nhau.

Càng nhiều muối được thêm vào kimchee và nhiệt độ càng được bảo quản, nó sẽ càng lên men chậm.

Dường như với tôi mọi người đều có một 'điểm ngọt' khác nhau khi nói đến thời gian lên men mà họ cảm thấy tạo ra hương vị tuyệt vời nhất. Nhưng tôi chưa bao giờ nghe ai cất kimchee trong một năm, và tin rằng theo truyền thống, nó được giữ ở Hàn Quốc từ mùa này sang mùa khác, trong các chậu đất sét, dưới lòng đất. Tôi chưa bao giờ nghe nói về việc ai đó bị bệnh khi ăn kimchee cũ, nhưng nó chắc chắn biến thành, và trong tâm trí tôi cấu thành là "trở nên tồi tệ"

"Xấu" là một thuật ngữ tương đối cho dưa chua lên men - toàn bộ vấn đề là chúng hơi hư hỏng. Nó sẽ trở nên chua chát / châm chọc / vui vẻ hơn khi thời gian trôi qua và vẫn ổn, nhưng hãy sử dụng mắt và mũi của bạn: nếu nó bị hôi thối theo một cách mới và thú vị hoặc trông lạ, tôi sẽ tránh.

Tôi đã làm Napa Cabbage Kimchi khoảng 2 tháng rưỡi trước và có hai hộp đựng ở phía sau tủ lạnh. Một là một nửa đầy trong một hộp nhựa mật ong và một đầy đủ. Tôi đã lo lắng rằng nó đã bị hư trong thời gian này nhưng khi tôi thử nó, nó rất ngon. Tôi không phải là người Hàn Quốc nhưng tôi đã rất thích món kim chi chua trong một thời gian dài. Tôi rất phấn khích khi tôi có thêm một thùng kem nữa.

Tôi không nghĩ nó có thể trở nên tồi tệ, nhưng cấu hình hương vị sẽ thay đổi theo thời gian với kim chi tự làm. Thông thường một khi đã qua một thời điểm nhất định, người bạn Hàn Quốc của tôi sẽ sử dụng nó để làm hương vị súp và món hầm thay vì ăn thẳng. Vì vậy, nó chỉ tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Tôi làm Kimchi cho thị trường nông dân địa phương và có một số lượng tốt. Tôi đã làm một đợt một năm trước và giữ một số trong tủ lạnh. Tôi chỉ bán lô hàng một năm tuổi và nó rất ngon. Hương vị êm dịu hơn và phức tạp hơn một chút. Tốt rồi. Họ đã không được mở, tuy nhiên. Tôi đã nghe nói về Kimchi 3 tuổi xuất sắc, chưa mở và giữ bình tĩnh. Tôi thường bán của tôi sau một vài tuần lên men (một tuần lên men không bị biến chất). Tốt nhất là giữ nó trong thùng chứa lớn. Nó đã được thử trong quá trình lên men và nó quá lộn xộn. Ngay cả khi có nắp đậy lỏng lẻo, tôi vẫn phải ợ chúng mỗi ngày để chúng không chảy ra trên ngọn! Lên men trong thùng 5 gallon hoạt động tốt nhất với tôi, sau đó cho vào lọ.

Khi tôi làm kim chi, tôi thường để nó ở một góc tối, mát mẻ trong phòng tiện ích của tôi trong 1-2 tháng trước khi chúng tôi bắt đầu ăn nó. Chúng ta thường ăn một nửa mẻ (1L) cùng một lúc, sau đó để tủ lạnh. Nửa thứ hai thường biến mất trong một vài tuần.

Tuy nhiên, đêm qua, chúng tôi đã hoàn thành một lô đã bị lãng quên và ngồi trong tủ lạnh khoảng 4 tháng. Nó có vị rất tuyệt, mặc dù bắp cải đã mất một số kết cấu.

Tôi nói miễn là nó không bị mốc, nó vẫn tốt. Tôi có thể sẽ vứt nó đi sau 6 tháng, vì vậy tôi có thể biện minh cho việc tạo ra một lô mới.

Quá trình mà bắp cải và các thành phần khác trở thành kimchee là một quá trình lên men và ngâm. Mặc dù hương vị "chua" của kimchee đến từ giấm được sản xuất, điều đó có nghĩa là có lẽ sẽ không có nguy hiểm do ô nhiễm vi khuẩn, quá trình ngâm và chua sẽ tiếp tục.

Kimchee có thể an toàn để ăn, nhưng nó có thể rất, rất và quá chua sau một thời gian.

Vì vậy, "xấu" phụ thuộc vào việc bạn có nghĩa là "ngon như lúc đầu tôi ăn nó" hay "an toàn khi ăn".

Ngay cả khi nó "quá chua", nó vẫn có thể sử dụng được cho các món ăn như kimchee chigae (kimchee hầm), ngay cả khi nó có thể quá chua đối với khẩu vị của bạn để tự ăn.

Nếu nó thực sự chua, nó không có khả năng bị thối trừ khi có thể từ một số nấm mốc cực đoan. Tuy nhiên, tôi đã từng chứng kiến ​​một cây kim chi đã được vài năm tuổi (ai đó đã cất nó trong hầm của cô ấy) và nó thực sự đã bị phân hủy hóa học, có vị hơi giống sáp. Rất thú vị, nhưng hoàn toàn không hấp dẫn.

Một lưu ý khác, tôi nhận thấy rằng kim chi của tôi biến thành LESS chua sau một thời gian; Có ai có một lời giải thích cho điều này, tốt nhất là một trong đó có ý nghĩa sinh học? :)