Tỷ lệ chuyển đổi giữa đậu khô sang lon đậu là gì?

Một công thức gọi cho một lon (15oz) đậu nấu chín. Có bao nhiêu cốc hoặc oz là để đậu khô? Là sự chuyển đổi này thậm chí có thể ước tính được rằng đậu khác nhau về lượng hấp thụ nước?

Theo Nhà bếp đồng hành , một cuốn sổ tay tổng hợp tuyệt vời mà tôi khuyên dùng, 1 lb (khoảng 2 cốc) đậu khô là khoảng 6 đến 7 chén đậu nấu chín, và một lon đậu nấu chín 15 oz có khoảng 1,75 cốc được ráo nước, tương đương với 1/4 đến 1/3 lbs (hoặc 1/2 đến 3/4 cốc) sấy khô.

Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, đậu khô tăng khối lượng từ 2,5 lần ở cấp thấp (đậu lăng đỏ, đậu xanh, v.v.) lên 5X ở cấp cao (garbanzos). 3X hoặc 3,5X là một giá trị trung bình tốt cho việc này.

Vậy chúng ta đang nói về loại đậu nào?