Câu trả lời:
Bài báo này nói rằng đó không phải là không khí và nước: sự chói tai được gây ra bởi sự cọ xát với mạng lưới các sợi protein trong sữa đông, và sự chói tai mất dần theo thời gian vì mạng lưới protein bị suy giảm.
Đối với vi sóng, nó nói:
Lý do vi sóng giúp khơi dậy một số khó khăn là nhiệt bắt đầu thay đổi lượng hơi ẩm bị mắc kẹt bên trong các lề đường và tạo ra một cơn thủy phân khác, làm giảm các ion hydro tích điện âm từ protein casein trong khi chúng liên kết với nước nóng bên trong.
Tôi có xu hướng tin vào điều này bởi vì nó giải thích tại sao các loại phô mai khác với phô mai, và đó là một lời giải thích chi tiết hơn phù hợp với bài báo được trích dẫn trong câu trả lời của Laura (nói rằng mạng lưới protein co giãn hơn khi còn tươi), cũng giải thích tác dụng của lò vi sóng!
Theo Wikipedia , phô mai sữa rít lên "do không khí bị mắc kẹt bên trong vật liệu xốp".
Louisa Kamps đã viết một bài báo cho Tạp chí New York Times năm 2004, mô tả nó như thế này:
Chúng tôi ré lên, mạnh mẽ nhất trong vòng một ngày sau khi tạo ra, chúng tôi đã học được, bởi vì các protein liên kết của chúng vẫn siêu dẻo, giống như các dải cao su mới.
Neatorama có một lời giải thích dễ hiểu hơn :
Khi sữa đông được tách ra khỏi váng sữa, chúng thường được ép, khử nước, đúc và già thành phô mai. Nếu các bước này bị bỏ qua, các lề đường chỉ kéo dài một vài ngày. Những sữa đông này kêu rít lên vì nước chưa được ép ra.
Tiếng rít được gây ra bởi nước và không khí bị mắc kẹt bên trong lề đường. Nước biến mất khi sữa đông trở nên kém tươi (hoặc, trong trường hợp của hầu hết các loại phô mai, được xử lý thành các bánh xe hoặc gạch mịn hơn và cứng hơn mà chúng ta mua từ cửa hàng). Tôi không thực sự chắc chắn về vật lý đằng sau tại sao vi sóng chúng làm cho chúng hơi khó nghe hơn; Tôi nghĩ rằng đó chỉ là vì bạn đang rút lại độ ẩm còn lại.
Phần lớn các loại phô mai được bán là trong tủ lạnh. Nhưng sữa đông phô mai sẽ không bao giờ ré lên. Để sữa đông phô mai ở nhiệt độ phòng và nếu chúng không ướt, sau đó thêm một chút nước vào chúng để làm cho chúng ẩm. Nếu chúng ướt và ở nhiệt độ phòng - KHÔNG được làm lạnh - thì rất có thể chúng sẽ kêu rít. Tất cả các loại phô mai mà tôi đã mua trong nhiều năm qua đã ở trong phòng tạm thời. Điện lạnh và khô đều tắt tiếng rít.