Làm thế nào để tôi giảm cường độ của hành tây thô?

Làm thế nào tôi có thể giảm cường độ của hành tây thô?
Một số hành tây có mùi vị và mùi cấp tính hơn những loại khác cùng loại, và tôi muốn tránh chúng trong món salad, hoặc làm món chấm với hành tây thô. Nếu thực sự không có, một giải pháp thay thế cũng có thể hữu ích là tìm ra loại gia vị nào tôi có thể thêm / trộn với hành tây thô để loại bỏ cường độ của mùi vị cấp tính.

[EDIT]
Có một hương vị ngọt ngào (IMHO) độc đáo cho hành tây mà tôi thích. Nhưng đi kèm với đó là cảnh sắc và hương vị mà tôi muốn có được. Tôi không muốn lãng phí hương vị của hành tây, nhưng loại bỏ sự nhạy bén và vẫn giữ được vị ngọt.

Hai điều kiểm soát "độ sắc nét" của hành tây: sự đa dạng và tuổi tác. Trong khi một số loại hành tây sắc nét hơn các loại khác (ví dụ như Reds, walla-wall và vidalias ngọt hơn), bất kỳ hành tây nào được lưu trữ quá lâu sẽ trở nên hờn dỗi và có vị. Kể từ bây giờ là tháng giêng, đó sẽ là khá nhiều hành tây.

Vì độ sắc của hành tây đến từ các hợp chất lưu huỳnh (theo tôi hiểu), cách tốt nhất để làm ngọt hành tây là giải phóng một số trong số chúng trước khi sử dụng hành tây. Cách tốt nhất để làm điều đó là:

1. Cắt lát hành tây mỏng, cắt ngang (song song với đường xích đạo của nó chứ không phải cực-cực).

2. Đặt hành tây thái lát vào một cái bát rộng, không che hoặc phủ rất lỏng, trong tủ lạnh hoặc nơi lạnh khác trong ít nhất một giờ và tối đa một ngày.

Ngoài ra, giấm hoặc muối - hoặc cả hai - sẽ giúp tăng tốc độ loại bỏ độ sắc nét từ hành tây. Ví dụ, đối với món khai vị đêm giao thừa năm nay, tôi đã cắt một củ hành đỏ thành nhẫn, ném nó với 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ, và để nó trong một cái bát mở trên hiên 45F trong 5 giờ. Kết quả là hành tây đỏ cực kỳ ngọt, sau đó có thể được sử dụng như một loại toape.

Tuy nhiên, nếu bạn đang vội, cách duy nhất để làm cho hành tây kém sắc là nấu nó.

Lấy hành tây thích hợp cho công việc. Có nhiều loại hành ngọt hơn, điển hình là loại lớn hơn (chủ yếu là lớn như táo), có nhiều tên khác nhau. Loại hành tây này có hương vị êm dịu, và đó là những gì thường được thêm vào thực phẩm thô và sa lát, chẳng hạn như trên con quay hoặc như vậy.

Tôi đã đọc rằng nếu bạn ngâm hành tây xắt nhỏ trong nước lạnh một chút (5-10 phút) và sau đó để ráo nước, nó sẽ mất nhiều cường độ.

Sau khi cắt nhỏ hành tây, rửa sạch với nước lạnh và sau đó ngâm qua đêm trong sữa không béo.

Cắt hành tây thành những khối nhỏ và cho vào hộp có nắp đậy. Thêm một lượng nhỏ giấm và lắc hành tây cho đến khi nó cầu xin sự thương xót. Khi nó ra nó sẽ ngọt và giữ được hương vị của nó. Nó luôn làm việc cho tôi.

Tôi là tiến sĩ. nhà hóa học tổng hợp. Tôi muốn chia sẻ một số thủ thuật tôi đã sử dụng mà bạn có thể không biết. Nếu bạn muốn hành tây không sắc nét ngâm trong giấm hoặc nước chanh hoặc nước chanh hoặc nước muối trước khi sử dụng. Sau khi ghi được loại bỏ - có thể kiểm tra so với thời gian - hết dung dịch trước khi sử dụng. Kết quả là hành sống bạn có thể sử dụng trong nấu ăn. HOẶC lò vi sóng đơn giản một phút trước khi sử dụng làm điều tương tự. Giáo sư Marc

Một phương pháp tôi đã sử dụng nhiều lần với kết quả thành công cho hành tây đỏ, đó là băm nhỏ hành tây và ngâm trong giấm balsamic (trắng) trong 10 đến 15 phút. Tôi chưa bao giờ làm nó với hành tây vàng, nhưng tôi tưởng tượng rằng bạn sẽ đạt được kết quả tương tự.

Tôi thả chúng vào nước sôi trong 60 giây. Giảm một số vết cắn nhưng vẫn giữ được độ giòn. Tôi sử dụng cho salad khoai tây và thêm cần tây xắt nhỏ cho một chút giòn