Có rất nhiều biến thể trong vỏ phô mai, tôi dám nói có lẽ còn nhiều hơn cả trong các loại phô mai. Liệu màu sắc, kết cấu, độ cứng, vv tiết lộ bất cứ điều gì về cách làm phô mai, vị của nó như thế nào, bao nhiêu tuổi, vv?
Đơn giản chỉ cần nhìn vào một miếng phô mai, bạn có thể suy ra điều gì?
Câu trả lời:
Bạn có thể học được rất nhiều từ vỏ phô mai.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Có ba loại vỏ: Bloomy, wash và tự nhiên. Mặc dù tôi không nghĩ rằng về mặt kỹ thuật, tôi cũng sẽ liệt kê các loại sáp như một danh mục.
Vỏ cây Bloomy được hình thành khi nấm mốc và như vậy phát triển trong quá trình lão hóa phô mai bị đập vỡ. Thông thường các loại phô mai như vậy sẽ có kết cấu độc đáo vì tác động của khuôn. Hãy nghĩ về độ mịn của brie là một ví dụ. Vỏ có thể ăn được nếu nó ở trong tình trạng tốt.
Rửa sạch - phô mai được lau bằng giấm hoặc tương tự trong khi nó già đi.
Tự nhiên- Lớp trên cùng của phô mai được phép khô khi phô mai già đi. Parmesan là một ví dụ tốt về điều này.
Waxed- Wax được áp dụng để ức chế sự khô và phát triển của nấm mốc. Nó là phổ biến với nhiều loại phô mai từ bán cứng đến cứng và không cho bạn biết nhiều ngoại trừ màu sắc yêu thích của những người tiếp thị phô mai. Cheddar hầu như luôn được tẩy lông.
Một số loại phô mai hoàn toàn không có vỏ - điều này thường có nghĩa là chúng không có tuổi. Kem phô mai, queso fresco là những ví dụ. Mozarella và feta đều được ngâm nước và vì vậy không có vỏ.
Tất nhiên - đó là một điều tốt khi bạn có thể thấy bất kỳ vỏ nào vì tỷ lệ cược là tốt khi phô mai không được sản xuất hàng loạt cho một khách hàng không được phân biệt.