Tôi có một ít Pho mát Mỹ với các tinh thể trắng mịn ở bên ngoài mỗi lát. Họ có một kết cấu gritty. Đây có phải là dấu hiệu cho thấy phô mai bị hỏng, hay chỉ là muối axit lactic như phô mai già?
Câu trả lời:
Đó là tinh thể canxi lactate. Nó là an toàn để ăn. Trên các loại phô mai thông thường, đó là một dấu hiệu cho thấy nó có tuổi. Đối với phô mai đóng gói, cắt lát, tôi không chắc chắn tôi sẽ quan tâm đến nó. Nhưng đó là vấn đề sở thích cá nhân.
Khi protein trong sữa (casein) bị phá vỡ, axit amin, tyrosine, sẽ tạo thành tinh thể bên trong phô mai. Đây là những phổ biến ở một số Gouda già, cheddar, và, tôi nghĩ, manchego. Đây là hoàn toàn vô hại và thực sự chỉ ra rằng phô mai là tuổi. Tôi không biết nếu nó giống như tinh thể ở bên ngoài, và phô mai Mỹ chắc chắn không bị già.