Tôi có thể ăn phô mai đã bị nhiễm giun đũa với khuôn phô mai xanh không?

Gần đây, tôi đã mua hai miếng phô mai - phô mai St. Agur và Pyrenean. Chúng được cắt từ bánh xe, không được đóng gói sẵn. Ở nhà, tôi bỏ giấy bạc và đặt chúng vào cùng một hộp nhựa trong tủ lạnh.

Hai ngày sau, phô mai Pyrenean có một số mốc với màu hơi xanh trên bề mặt. Tôi cho rằng người bán đã bảo quản phô mai đúng cách, vì vậy nó không nên bị mốc trong thời gian ngắn trong tủ lạnh của tôi. Tôi nghĩ rằng khuôn lành tính từ phô mai xanh đã tạo ra phô mai Pyrenean. Tuy nhiên, tôi quyết định không mạo hiểm ăn nó (tôi vẫn ăn phô mai xanh).

Đây có phải là những gì thực sự xảy ra? Nếu nó xảy ra một lần nữa, tôi có thể cho rằng đó là nấm mốc ăn được không? Có an toàn khi ăn nấm mốc ăn được sau khi nó đã xâm chiếm một loại phô mai khác, hoặc thực phẩm thay đổi sẽ khiến nó tạo ra các sản phẩm phụ nguy hiểm?

Ngoài ra, tôi có thể ngăn chặn nó bằng cách cho các loại phô mai được bọc riêng lẻ trong giấy bạc trong cùng một thùng chứa hay chỉ giữ trong các thùng chứa khác nhau ngăn chặn sự lan truyền của nấm mốc?

Chà, trước hết, nấm mốc phát triển từ bào tử, và phô mai Pyrenean của bạn có khả năng đã bị "nhiễm" với Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum và Penicillium candum tại cửa hàng phô mai (thật đáng ngạc nhiên nếu cửa hàng phô mai không được phủ họ!). Vì vậy, nếu bạn giữ nó trong môi trường có thể ở được với chúng, chúng sẽ phát triển. Tôi nghi ngờ rằng bạn sẽ nhận được kết quả tương tự ngay cả khi bạn đặt chúng vào hai hộp nhựa khác nhau.

Vì sự an toàn của nó, nếu nó thực sự là một trong những khuôn Penicillium đã qua sử dụng trong thực phẩm , thì bạn nên an toàn khi ăn, bạn có thể làm phô mai xanh sữa cừu (ví dụ, roquefort). Nhưng vấn đề là môi trường ẩm ướt tương tự khuyến khích thực dân Penicillium cũng khuyến khích các loại nấm mốc khác mà nhiều người trong số đó không muốn ăn. Ngoài ra, tôi khá chắc chắn có những khuôn màu xanh lam mà bạn không muốn ăn.

Ngay cả khi phô mai pyrenean của bạn bị ô nhiễm trong cửa hàng, bạn vẫn đặt nó trong một bình kín (môi trường có độ ẩm cao) với phô mai xanh, cả hai đều không được bọc. Điều đó sẽ là quá đủ để gieo hạt phô mai pyrenean với khuôn màu xanh từ St.Agur, và sẽ rất vui khi được phát triển ...

Và trong khi nấm mốc đó an toàn để ăn (tôi không có vấn đề gì với nó), bạn có thể không muốn hương vị của phô mai xanh trong yiur pyrenean.

(Nhân tiện, trong khi Penicillium roqueforti và các loại khuôn tương tự đều an toàn khi phát triển trên phô mai, chúng không an toàn khi phát triển trên ví dụ như bánh mì!)