Sự khác biệt giữa súp và món hầm

Sự khác biệt kỹ thuật giữa một món súp và món hầm.

Cụ thể, tôi luôn có một số nhầm lẫn về sự khác biệt của món hầm và súp. Đối với hầu hết các phần, bạn có thể nhận ra sự khác biệt bằng tín hiệu thị giác nhưng đôi khi một số món súp hoặc món hầm trông mơ hồ ở giữa và tôi không thể nói được sự khác biệt. Ví dụ, wikipedia cho thấy một hình ảnh này là súp:

Tuy nhiên, nó trông giống như một món hầm với tôi. Và sau đó nó cho thấy đây là một món hầm:

Tuy nhiên, nó trông giống như một món súp với tôi. Vì vậy, câu hỏi chính của tôi là: sự khác biệt kỹ thuật xác định xem đó là một món súp hay món hầm.

Thực sự không có sự khác biệt thực tế ; định nghĩa từ điển của một món súp là:

một loại thực phẩm lỏng được làm bằng cách luộc hoặc ninh nhừ thịt, cá hoặc rau với các thành phần được thêm vào.

Điều này cũng áp dụng cho bất kỳ món hầm nào bạn có thể hình dung.

Sự khác biệt về kỹ thuật, sắc thái cao là sự nhấn mạnh và ý định. Hầm là một phương pháp nấu các chất rắn (cụ thể là phương pháp chậm, ẩm nóng). Khi bạn thực hiện một hầm thịt bò, bạn đang hầm của thịt bò , mà không nói gì về những gì bạn đang hầm nó trong . Mặt khác, khi bạn nấu súp gà (hoặc thịt gà hoặc nước dùng là cơ sở của súp gà) thì mục tiêu của bạn chủ yếu là tạo chất lỏng có hương vị gà - để chiết xuất hương vị của chất rắn vào chất lỏng. Nếu một số chất rắn flavourful vẫn còn, đó là ngẫu nhiên trái ngược với chủ ý.

Trong thực tế, một số chiết xuất hương vị cũng sẽ xảy ra với một món hầm, nó chỉ xảy ra rằng mục đích chính là để nấu thịt / rau. Một món súp có nhiều khả năng chứa các thành phần thô hoặc hầu như chưa nấu chín, và một món hầm có nhiều khả năng giữ nguyên hương vị ban đầu của chất rắn và / hoặc chất lỏng, nhưng đó là một khái quát rất rộng và những gì nó sôi lên (ha ha) thực hành dường như chủ yếu phụ thuộc vào văn hóa và món ăn.

Một món hầm không chỉ đơn giản là một món súp đặc hay chunky, mặc dù thực tế là rất nhiều người nghĩ về nó theo cách đó. Như trên, điều đó dường như phổ biến hơn với các món hầm, nhưng nó không phải là một phần của định nghĩa và người Pháp có nửa tá loại cho các món súp đặc có thể dễ dàng được mô tả là có tính nhất quán chung của một "món hầm".

À tôi sẽ nói cho bạn biết bà ngoại của tôi dùng gì để nói, "bạn có thể ăn món hầm trên đĩa nhưng bạn sẽ cần một bát cho món súp của mình, nhưng cả hai đều ra khỏi cùng một nồi!"

Cho dù đó là một món súp hay món hầm đều phụ thuộc vào văn hóa và đầu bếp. Ví dụ, ở Anh, nơi tôi từ món hầm thường dày hơn súp và có thể ăn từ đĩa trong khi súp được uống từ bát hoặc cốc. Ở Jamaica xà phòng dê hoặc xà phòng chân gà sẽ là một chất lỏng tương đối mỏng, trong khi súp đậu đỏ dự kiến ​​sẽ dày (điều này rất có thể sẽ được phân loại là một món hầm theo tiêu chuẩn tiếng Anh). Nếu những món súp này được phục vụ tại nhà, họ thường có những miếng rau củ lớn (khoai lang, khoai lang, coco, dasheen, v.v.) thường được gọi là "thức ăn" mà bạn dùng thìa ăn tối để cắt và ăn. (Một số người thích, Ông của tôi, sẽ lấy "thức ăn" ra và ăn riêng, sau đó uống súp lỏng.) Nếu súp được phục vụ công khai thì "thức ăn" thường được cắt thành những miếng nhỏ để bạn có thể uống nó từ cốc và ăn những miếng khi bạn đi cùng. Mặt khác, đậu đỏ hầm ở đây giống như một quả ớt (đậu thận hầm với độ đặc sệt) và được phục vụ trên cơm.

Tôi đã luôn được dạy rằng sự khác biệt giữa súp và món hầm là kích thước của khối thức ăn bạn nấu trong nước dùng hoặc bất kỳ chất lỏng nào bạn muốn sử dụng làm cơ sở. Chắc chắn bất cứ ai cũng có thể gọi món súp là món hầm, hoặc gọi món súp là món súp và nó sẽ không tạo ra nhiều sự khác biệt. Nhưng thông thường, theo kinh nghiệm của tôi, Stews thì ngon hơn và ngon hơn súp.

Tôi nghĩ rằng nó phụ thuộc vào văn hóa của bạn. Tôi là một người Việt sống ở Đức. Những người bạn Đức của tôi phân biệt các thuật ngữ "hầm" và "súp". Nhưng khi tôi ở nhà và nói với mẹ tôi (bằng tiếng Việt) rằng tôi đã ăn - ví dụ - "Bohneneintopf" (hầm đậu) Tôi nói rằng tôi đã ăn "súp đậu" (dịch theo nghĩa đen). Người việt nam gọi đây

"canh chua" ("súp ​​chua") mà người Đức - và có lẽ bạn cũng vậy - sẽ gọi là "cá hầm tôm-dứa-cà chua". Trên thực tế, món ăn này thực sự được dịch là "súp cá" hay "súp chua". Trọng tâm của món ăn này là thành phần rắn hơn là chất lỏng. Tôi không chắc liệu một thuật ngữ cho các món "hầm" có tồn tại trong tiếng Việt hay không. Người việt nam gọi đây

"súp" cũng vậy.

Một người bạn Đức cũ nói với tôi: "Mẹ tôi nói với tôi rằng món hầm là món hầm, nếu bạn có thể ăn nó bằng nĩa".

Kết luận: Có thể là một sự khác biệt kỹ thuật giữa "súp" và "hầm" nhưng mọi người đều bỏ qua nó. :)

(Vì tôi là người nói tiếng Anh không phải là người bản ngữ: Xin lỗi trước vì những lỗi ngữ pháp của tôi.)

Để mở rộng nhận xét của derobert về việc thêm nồi rang & om vào hỗn hợp.

Pot nướng là một miếng thịt lớn, có thể với các loại rau khác, được om như một món nướng, nhưng phải được cắt ra trước khi phục vụ. Nó có thể được phục vụ có hoặc không có chất lỏng nấu ăn.

Súp là một chất lỏng có thể có một số yếu tố trong đó, nhưng nó chủ yếu là chất lỏng. (thường là hơn 50% theo thể tích của chất lỏng so với chất rắn) Chất rắn thường được cắt nhỏ hơn kích thước cắn, với bữa ăn được ăn mà không có dụng cụ (ví dụ, uống từ cốc). Một món súp không nhất thiết phải được nấu chín.

Hầm là một món om khác, nhưng các món được cắt ra trước khi nấu, thường là kích cỡ quá lớn để ăn mà không có dụng cụ. Các mặt hàng có thể có kích thước cắn hoặc lớn hơn, nhưng nhỏ hơn so với toàn bộ nướng. Thông thường, chất lỏng dưới 50% thể tích của chất lỏng so với chất rắn.

Một braise có thể bất kỳ ở trên, với điều kiện là nó thực sự chất rắn nấu chín trong một chất lỏng. (ví dụ, nước dùng sẽ không đủ điều kiện nếu nó chỉ lỏng khi bạn phục vụ nó, cũng không nấu súp với các nguyên liệu tươi được thêm vào cuối cùng, cũng không phải là súp chưa nấu chín). Nó cũng bao gồm các chất rắn đã được loại bỏ khỏi chất lỏng.

Súp là một món ăn dựa trên chất lỏng có thêm các thành phần không cần phải nấu, chỉ cần hâm nóng. Kết quả là tính nhất quán của "nước dùng" vẫn là một chế phẩm dạng lỏng, mỏng.

Hầm có nghĩa là một món ăn có thành phần thô "hầm" trong đó như một phương tiện để nấu nguyên liệu đó. Việc nấu này dẫn đến một chất lỏng dày hơn là sản phẩm phụ của quá trình nấu nhưng độ nhớt không phải là yếu tố quyết định trong tên của nó.

Soup là một hình thức trình bày - chất lỏng được gọi là nước dùng như các thành phần hoặc phụ gia hương vị nó. Hầm là một quá trình nấu ăn - chất lỏng trở thành một nước thịt như các thành phần nấu trong đó.

Giống như rất nhiều từ mô tả liên quan trong ngôn ngữ (như "bữa tối" và "bữa tối"), cả hai đã trở thành từ đồng nghĩa trong cách sử dụng hiện đại.

Tôi cảm thấy rằng món hầm là chunky và súp là chảy hoặc nhiều thành phần nhỏ. Mặc dù với người thuần chay, anh ta có thể sử dụng những miếng bí đao làm nguyên liệu chính để làm nổi bật hương vị. Vì vậy, đây sẽ được gọi là "Stew Squash Stew". Nếu anh ta cắt quả bí thành những miếng nhỏ hơn, thì đó là "Súp bí". Đây là quan điểm của tôi. Mặc dù thịt bò thường là hầm và gà thường là súp. Nhưng, điều này là do Bò đang phân biệt đối xử với Gà vì anh ta lớn hơn, LOL. Tuy nhiên, Vegan có thể sử dụng bí đao làm phần chính và phá vỡ những định kiến ​​về thịt bò hoặc thịt gà này bằng cách sử dụng cách giải thích của riêng bạn về những gì bạn muốn gọi chúng. Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ nghe nói về súp thịt bò và thịt gà hầm. Nhưng tất cả phụ thuộc nếu bạn tin vào những khuôn mẫu này hoặc nếu bạn muốn là bản gốc và đặt tên cho món ăn của riêng bạn mà bạn tự nấu.

Tôi nghĩ rằng mâu thuẫn của một số người là bạn cũng có thể gọi gà chunky trong món hầm và những miếng thịt bò nhỏ trong món súp. Vì vậy, những khuôn mẫu này mâu thuẫn với chính họ. Bạn có thể gọi món ăn của bạn là thịt hoặc món rau và cảm thấy tự tin hơn với tên món ăn vì nó không có mâu thuẫn.

Có vẻ như quá trình nấu ăn phân biệt hai. Súp có thể được chuẩn bị tương đối nhanh chóng nhưng một món hầm, đáng kể hơn, đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn!

Hầm, cục lớn, súp, nhỏ hoặc không có. Bạn có thể xay nhuyễn một món hầm và gọi nó là súp. Nhưng một món thịt hầm phải được nấu trong lò nướng chứ không phải trên bếp nấu ăn. Điều này ngụ ý một phương pháp nấu ăn chậm hơn, thậm chí hơn.

Súp gà & thịt bò hầm được gọi là vì văn hóa, không phải lý do ẩm thực. Theo truyền thống, 'Súp gà' có phẩm chất chữa bệnh, thể chất & tâm lý, trong khi 'Thịt bò hầm' ngụ ý nồng nhiệt, dính vào xương sườn, bữa ăn của bạn, cần phải được nhai, thay vì uống.

hầm có nước sốt trong đó và súp có nước. bạn ăn súp ra khỏi bát và hầm trên đĩa với cơm hoặc khoai tây nghiền.