Không bao giờ kết thúc súp; nó thực sự an toàn?


40

Trong những ngày sinh viên nghèo hoặc công nhân thanh niên, nó phổ biến là không bao giờ kết thúc súp; một cái nồi lớn trên bếp được phủ đầy những nguyên liệu mới và còn sót lại khi có sẵn.

Thông thường nồi được lưu trữ trong tủ lạnh qua đêm.

Các mặt hàng thực phẩm được thêm vào đôi khi là thức ăn thừa từ những người bạn cùng phòng (nhà chung), những người cũng sẽ lần lượt ăn súp.

Hầu hết các ngày, các thành phần khác sẽ là rau quả tươi, đậu, ngũ cốc, và các sản phẩm thịt tươi có nguồn gốc từ người bán thịt địa phương như tiền cho phép.

Brussels mọc mầm nơi bị cấm, và các loại gia vị mạnh cũng vậy (bạn đã thêm chúng vào bát trước khi phục vụ).

Ngoài ra, để mỉa mai, một viên đá lớn (được làm sạch) luôn được để trong chậu.

Bánh mì tươi đôi khi được nướng trong lò trong khi xương bị nứt có màu nâu, nhưng lò nướng thường là một cái bẫy chết người về điện và môi trường.

Chiếc nồi cứ tiếp tục cho đến kỳ nghỉ hè, và không ai bị ngộ độc thực phẩm trong thời gian của tôi, hoặc từ bất kỳ câu chuyện sinh viên nào tôi từng nghe.

Loại hoạt động này được ghi lại trong lịch sử là một ý tưởng tiết kiệm tài nguyên phổ biến.

Có bất kỳ ý nghĩa an toàn thực phẩm thực sự với phương pháp nấu ăn này? Và có bất kỳ nghiên cứu thực tế về kỹ thuật này bao giờ được công bố?

Tôi vẫn đề xuất ý tưởng tiết kiệm tiền này cho các sinh viên hiện tại, không quan tâm đến các hoạt động xấu đang được tiếp tục.


9
Điều đó thật vui nhộn ... và thật kinh tởm. Tôi cho rằng cái nồi thật sự nóng và không chỉ ngồi đó, phải không? Nó hơi giống với câu hỏi Người ta có thể bảo quản thực phẩm bằng cách làm nóng lại định kỳ không? .
Aarovy

Tôi nghĩ rằng có một số nhà hàng buffet rẻ tiền hiện đại vẫn hoạt động như thế này. Có thể có một miếng mì ống trong pho mát mac n đã đi du lịch ở đó trong nhiều tháng ... Shudder.
đàm phán lại

5
Đặt đã được kéo ra khỏi tủ lạnh (nó thường ở trong đó), và sau đó đặt trên bếp để đun sôi. Nếu chúng ta quá căng thẳng và không ai bỏ nó đi, con mèo sẽ bắt đầu ăn nó khi nó đã nguội đủ vào giữa đêm. Con mèo đã ăn tại bàn của chúng tôi, vì vậy không có gì to tát
TFD

2
Chúng tôi đã có súp đá khi còn bé, nhưng súp luôn được làm tươi. Chúng tôi đã có một "đá súp" được tái sử dụng, một tảng đá sông mịn đẹp.
thứ năm

8
Nếu bạn để nó ở mọi lúc trên bếp, nó sẽ hoàn toàn an toàn ... trớ trêu thay, tủ lạnh là thứ khiến nó không an toàn. Ngoài ra ... con mèo ăn từ nồi. Bẩn thỉu!
BobMcGee

Câu trả lời:


29

Phải mất khá nhiều thời gian để một nồi súp nóng để hạ nhiệt xuống 40 ° F trong tủ lạnh. Vài giờ, đôi khi, tùy thuộc vào hình dạng của nồi và khối lượng súp. Nếu bạn hâm nóng và làm lạnh lại cùng một món súp hàng ngày, nó sẽ dành nhiều thời gian trong khu vực nguy hiểm. Từ góc độ an toàn, bạn sẽ tốt hơn nhiều khi nấu một nồi súp mỗi vài ngày và sau đó hâm nóng lại phần mà bạn thực sự sẽ ăn.

Tôi vẫn đề xuất ý tưởng tiết kiệm tiền này cho các sinh viên hiện tại

Súp một thực phẩm tuyệt vời để kéo dài một đô la, nhưng tôi không thấy làm thế nào đắt hơn để làm một nồi tươi hai lần một tuần và nó cũng không mất nhiều thời gian. Tôi hiểu rằng bạn đã thêm các mẩu tin lưu niệm mỗi đêm, nhưng bạn có thể dễ dàng lưu các mẩu tin lưu niệm đó trong một hoặc hai ngày cho đến khi bạn nấu nồi súp tiếp theo.


7
Điểm hay về lượng thời gian trong 'vùng nguy hiểm'. Nếu ai đó khăng khăng làm điều này, đó là một ý tưởng tốt để sử dụng "mái chèo lạnh" hoặc "cây đũa băng" để tăng tốc quá trình làm mát. Nhưng tôi đồng ý rằng chỉ cần có thói quen bắt đầu lại từ đầu thường xuyên là chính sách tốt nhất. Tiết kiệm phế liệu và thậm chí bóc vỏ không phải là bất thường. Tôi làm điều này bản thân với các bộ phận gà chẳng hạn và tạo ra một lô lớn bất cứ khi nào tôi có vật liệu và thời gian.
bội ước

Nếu bạn làm lạnh súp trong nhiều hộp nhỏ hơn, sẽ không mất nhiều thời gian để làm lạnh và nằm trong khu vực nguy hiểm.

@CrawfordChristopher Đồng ý và điều đó cũng ngăn chặn việc phải hâm nóng lại toàn bộ nồi súp mỗi tối. Nhưng câu hỏi thực sự là về việc làm mát và hâm nóng cùng một nồi súp "không bao giờ kết thúc" mỗi đêm vô thời hạn, vì vậy tùy chọn hộp đựng nhỏ không thực sự áp dụng cho câu hỏi.
Caleb

2
@AndrewMattson Tôi đã bỏ lỡ một chút về "phần còn lại của tấm" được thêm vào - đó chỉ là tổng. Tôi hình dung thêm các bit và miếng còn lại từ việc chuẩn bị các món ăn khác. Tôi cũng sẽ chỉ ra rằng việc làm một chiếc bình mới cứ sau vài ngày thay vì kéo dài vô tận nồi hiện có sẽ có cơ hội rửa nồi định kỳ, đây sẽ là một bước tiến khác từ quan điểm vệ sinh.
Caleb

3
@renegade Và hòn đá hoàn toàn trái ngược với mái chèo lạnh lẽo: đó là một khối nhiệt lớn không có gì khác hơn là giữ cho súp ấm lâu hơn.
David Richerby

10

Chính thức , nó không an toàn.
Điều này phần lớn là do thực tế là thời gian ở "khu vực nguy hiểm" được tích lũy. Bạn có thể tiêu diệt vi khuẩn, nhưng trong suốt vòng đời của chúng, chúng có thể giải phóng độc tố và bào tử mà bạn không thể giết chết. Mỗi khi bạn hâm nóng lại các mẩu thức ăn thừa, chúng sẽ tăng thêm thời gian trong 'vùng nguy hiểm'.

Ngoài ra, súp chỉ tốt trong tủ lạnh 3-4 ngày - vì vậy trừ khi nó được hâm nóng hoàn toàn sau mỗi 3-4 ngày, nó không an toàn ngay ngày thứ 5 đầu tiên , bất kể cuộc tranh luận nào khác . Vi khuẩn vẫn phát triển trong tủ lạnh, chỉ cần chậm hơn.


2
Bạn có chắc về điều này? Giả sử thực phẩm đang được hâm nóng ở nhiệt độ nấu mỗi lần - chúng ta đang nói về đáy của đường cong tăng trưởng theo cấp số nhân, kết hợp với tiêu thụ và thay thế thường xuyên (nghĩa là pha loãng).
Aarovy

4
@Aarovy - Tôi chắc chắn rằng khu vực nguy hiểm được tích lũy và có thực phẩm đang được hâm nóng quá 2 giờ trong đó. Vấn đề là bạn không bao giờ biết nếu bạn đang tiêu thụ chất độc hay chỉ làm cho nó tập trung hơn. Sau đó, bạn pha loãng lại, nhưng bạn có thể mang nó trở lại với sức mạnh của nó. Cá nhân tôi sẽ làm điều đó? Chắc chắn rồi. Có bất cứ điều gì có khả năng xảy ra? Chắc là không. Tôi có thể có ý thức tốt gọi nó an toàn 100% cho một người lạ trên mạng không? Số
rfusca

@Aaronut - Sự khác biệt ở đây giữa điều này và câu trả lời của Bob trên cooking.stackexchange.com/questions/16872/... là họ đang giữ nó ra khỏi vùng nguy hiểm bởi kỳ hâm nóng nó và họ có thể làm mát nó xuống và hâm nóng lại nó một lần nữa cho một ngày hoặc có thể hai . Không vô thời hạn.
rfusca

3
Nếu một nồi súp được đun sôi trong một thời gian dài, được đậy kín và cất đi, liệu thời gian ở "vùng nguy hiểm" có thực sự chính xác? Nội dung của nồi được làm nóng hoàn toàn, mầm bệnh bị tiêu diệt bởi sức nóng, và sau đó, trong khi nó được làm mát, che phủ, có rất ít cơ hội cho mầm bệnh mới được giới thiệu. Tôi đoán một phần của nó phụ thuộc vào việc nó có còn nóng hơn thời gian khi mọi người dùng khẩu phần hoặc thêm các thành phần hay không. Nó khác hoàn toàn so với việc thêm thức ăn nóng vào thùng chứa, bởi vì chính cái nồi, đã được xử lý nhiệt, như một vật chứa, phải không?
PoloHoleSet

3
@PoloHoleSet: vấn đề là khi bạn không đưa nó lên nhiệt độ đủ cao trong thời gian đủ dài. Giống như nếu ai đó làm nóng nó lên đến nhiệt độ ăn và sau đó làm nguội nó trở lại. Vi khuẩn có thể tạo ra bào tử hoặc độc tố không thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao. Đó là lý do tại sao bạn không thể đun sôi thứ gì đó nếu bạn nghi ngờ ngộ độc.
Joe

2

Điều tốt về súp là nó đủ nóng để tiêu diệt tất cả các mầm bệnh tiềm ẩn. Nó cũng không chắc là một môi trường oxy thấp axit đủ lâu để botulism ngửa đầu. Âm thanh hoàn toàn thực tế và là cách an toàn nhất có thể để sử dụng các phần cắt thừa và nghi vấn (cách khác là các món cà ri tôi đoán).

Dường như với tôi một "chén màu nâu" đã có sẵn từ những người bán súp trong quá khứ xa xôi. Có lẽ đó chỉ là trong tiểu thuyết giả tưởng :-).


14
Tôi không hoàn toàn chắc chắn rằng các nhà cung cấp súp trong quá khứ xa xôi sẽ tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại ...
KatieK

3
Nó không giống như cách an toàn nhất có thể để làm bất cứ điều gì. Ví dụ, người ta có thể nạp lại hoặc thậm chí đóng băng thức ăn thừa và biến chúng thành món súp theo đợt, thay vì liên tục. Cũng thế? Phế liệu tấm, ew.
David Richerby

1

Ok, tôi đã làm món súp không bao giờ kết thúc trong nhiều năm. Tôi không để nó trong tủ lạnh. Chúng tôi thực sự ăn rất sang trọng. Vì vậy, nó không phải là tiết kiệm mà chúng ta đang theo đuổi. Không có gì giống như súp nóng bất cứ khi nào bạn muốn, nếu súp là đủ tốt. Chúng tôi không bỏ thức ăn thừa từ người khác vào súp (nó an toàn vì nhiệt độ, chúng tôi chỉ không thích) ngoại trừ thỉnh thoảng tôi đóng băng xương cho đến khi tôi có đủ nước dùng để nấu xương. Đối với món súp không bao giờ kết thúc của chúng tôi nếu chúng tôi thực sự thích nó, chúng tôi giữ nó ở 180 ° F. Nó hầu như không thay đổi và tôi không lo lắng về việc đỉnh nóng hơn đáy hoặc phải khuấy nó như khi bạn ở nhiệt độ 140 ° F. Nếu thêm các thành phần để nấu qua đêm, tôi giữ nó ở 200 ° F. Nếu thêm các thành phần sẽ được thực hiện trong 1/2 đến 1 giờ 210 ° F (đun nhỏ lửa). Mặc dầu, bạn có thể giữ nó đi vô thời hạn vì 180 ° F giống như đóng băng, tôi thường giữ nó chỉ khoảng 5 ngày. Tôi thấy món súp tươi có vẻ ngon hơn một chút sau đó tiếp tục thêm vào món súp cũ, mặc dù tôi đã làm nó nhiều lần và đã dùng nó trong nhiều tháng, theo thời gian tôi thấy 5 ngày là đủ.


1
180? 140? 200? Những con số này là gì, và làm thế nào để bạn giữ súp ở đó?
Peter Taylor

1
Giữ một nồi súp ở 180 ° F trong năm ngày nghe có vẻ vô cùng lãng phí năng lượng trừ khi bạn có một số phương pháp cách nhiệt cho nồi. Ngoài ra, tình hình của OP khá khác so với những gì bạn mô tả ... ở đó, súp được hâm nóng và ướp lạnh nhiều lần, đi qua khu vực nguy hiểm nhiều lần, và vì vậy các cân nhắc về an toàn cũng rất khác nhau.
Caleb

-2

Vùng nguy hiểm nằm trong khoảng từ 40 đến 140 F, nơi vi khuẩn có thể phát triển. Trong khi đun sôi, nó ở trên 140. Sau khi tủ lạnh làm lạnh nó, dưới 40. Về mặt lý thuyết, bạn có thể làm lạnh vĩnh viễn hoặc đun sôi liên tục và nó sẽ được bảo quản, nhưng điều đó không thực tế (quá tốn kém để giữ cho nó luôn sôi mặt khác bạn sẽ không muốn ăn lạnh). Ngoài ra, thời gian bất kỳ phần nào của nó nằm giữa các tem đó là nơi vi khuẩn phát triển, vì vậy hình dạng của vật chứa mà bạn làm lạnh nó cũng rất quan trọng. Không bao giờ đặt nồi trong tủ lạnh, vì điều đó sẽ khiến súp ở giữa hình dạng đó giữ nhiệt lâu hơn - vì lạnh ngoại vi, trung tâm sẽ ở trong khu vực nguy hiểm quá lâu. Vì vậy, tốt nhất là khi làm lạnh để chuyển nó sang phẳng hơn hoặc các thùng chứa nhỏ hơn để loại bỏ trung tâm ấm áp này.


1
Giữ thực phẩm lạnh hơn 40 ° F hoặc nóng hơn 140 ° F rất quan trọng đối với an toàn thực phẩm, nhưng về mặt lý thuyết, bạn có thể làm lạnh vĩnh viễn ... và tuyên bố đó sẽ được bảo tồn là sai lệch. Ngay cả thực phẩm được giữ lạnh cũng sẽ làm hỏng cuối cùng, và đun sôi súp và sau đó làm lạnh nó một lần nữa không đặt lại đồng hồ (xem câu trả lời của rfusca để biết tại sao).
Caleb
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.