Cắt Sushi Rolls

26

Tôi mới làm sushi và đã nhận được việc cuộn nó với nori ở bên ngoài. Vấn đề là khi tôi đang cố gắng cắt nó thành từng mảnh riêng lẻ, tôi thường kết thúc việc xé nó đến mức trông có vẻ khó chịu khi ăn nó. Có một mẹo để có được một vết cắt mịn đẹp qua cuộn? Người đầu tiên trong ngày dường như luôn là người tồi tệ nhất.

cutting sushi

— Nick Larsen
nguồn

23

ok lấy một con dao rất sắc (lưỡi thẳng)

đặt lưỡi dao dưới nước
gõ lưỡi dao vào quầy để loại bỏ nước thừa
cắt cuộn làm đôi
lặp lại quá trình trên hai phần

đảm bảo rằng bạn đang sử dụng một con dao dài và khi bạn cắt, đừng bập bênh, thay vào đó nên là một chuyển động lỏng

BIÊN TẬP

hoặc làm như nhận xét dưới đây nói: P

— dassouki
nguồn

13

Tôi được một đầu bếp sushi dạy làm hai động tác. Một lát về phía trước sẽ đưa bạn đi được nửa đường, sau đó cắt ngược để hoàn thành.

— hobodave

@hobodave - phản ánh trong bản chỉnh sửa :)

— dassouki

Cảm ơn rất nhiều, tôi không bao giờ nghĩ rằng thường xuyên tưới nước cho con dao. Tôi đã làm nó chỉ một lần mỗi cuộn.

— Nick Larsen

4

Tôi chỉ muốn nhấn mạnh từ SHARP!

— Kilhoffer

1

Và đừng dựa vào yanagiba là người cắt cuộn tốt nhất trong tất cả các con dao xung quanh, ngay cả khi đó là con dao mà mọi người liên kết với sushi. Nó không được thiết kế để cắt thực phẩm dày đặc tốt.

— rackandboneman

6

Tôi đã có những nỗ lực tương tự lúc đầu. Độ sắc nét là đầu tiên, kiểm tra nó trên móng tay cái của bạn - nó nên có một vết cắn đàng hoàng. Nước thứ hai, tôi nhúng lưỡi kiếm của mình vào nước cho một cuộn, không phải từng miếng, thứ khác là khi bạn làm ẩm nori để bịt kín nó, đừng đè lên nó. Sau đó, nếu có thể, cho phép nó ngồi một chút, có thể 15-30 giây, với khu vực kín ở phía dưới, điều đó sẽ giúp ích rất nhiều.
Nếu bạn đang vội vã lấy hosimaki hoặc futomaki ra (nori ở bên ngoài) thì khi cắt, hãy đặt cuộn theo hướng bạn sẽ hoàn thành vết cắt, vì vậy khi bạn kéo về phía mình để cắt chút nori cuối cùng, bạn kéo nó chặt hơn.

— spence
nguồn

3

Tôi bọc cuộn của mình bằng một tấm bọc nhựa, sau đó giữ nhẹ nhàng trong khi cắt. (Tôi có xu hướng tạo ra các cuộn từ trong ra ngoài, và nhựa giúp giữ cơm cùng nhau nhưng cũng giúp ổn định tổng thể của cuộn trong khi cắt.)

— hộp đựng đồ
nguồn

3

Tôi sử dụng lưỡi dao thần kỳ của đầu bếp Tony ... đó không phải là một trò đùa, nó thực sự hiệu quả với tôi - nhưng bất kỳ con dao răng chất lượng nào khác cũng sẽ hoạt động. Tất nhiên mẹo ở đây là bạn chỉ cần nghiêng lưỡi dao vào cuộn nori, và sau đó di chuyển con dao mà không có bất kỳ áp lực nào ! Các lát cắt phải được cắt chỉ bằng răng của lưỡi kiếm!

— Pháp sư79
nguồn

3

Lấy một chiếc khăn giấy, thấm dầu, lau sạch MẠNH MẠNH KHÔNG KHÍ NẶNG của bạn bằng một lớp dầu ô liu rất nhỏ (vừa đủ để làm trơn nó). Sau đó, cắt cuộn của bạn chính xác một nửa. Sau đó lặp lại cho đến khi bạn có 8 miếng có kích thước bằng nhau. Đừng quên rắc cuộn của bạn với hạt vừng hoặc masago (trứng cá) TRƯỚC KHI bạn bắt đầu cắt lát.

Dầu là thứ giữ cho gạo không bị dính như dán vào dao của bạn.

— Sam
nguồn

0

Tôi khuyên bạn nên sử dụng một con dao sắc và cố gắng không đổ quá nhiều và làm cho vết cắt trong một chuyển động cũng nhúng con dao với nước

— Mei misaki
nguồn