Tại sao đồ đá và lò nướng Hà Lan được miễn vi khuẩn?

Khi tôi đang làm các món ăn, tôi bắt gặp "chảo" của vợ tôi. Những chảo này, tôi được bảo, không cần xà phòng. "Giống như một lò Hà Lan". Trong thực tế, xà phòng sẽ làm hỏng chúng.

Bây giờ tôi đã làm điều này với lò nướng Hà Lan khi tôi đi cắm trại khi còn bé. Tôi thích nó bởi vì dọn dẹp dễ dàng hơn nhiều (không cần xà phòng).

Nhưng nó luôn làm tôi bối rối về cách thức hoạt động của nó. Làm thế nào để gia vị trên chảo đá và lò vi khuẩn Hà Lan chống lại vi khuẩn?

Hoặc là xà phòng chỉ được đánh giá cao? Tôi thực sự có thể chỉ cho tất cả các nồi của tôi một cái chảo tốt và sau đó rửa sạch dưới nước nóng? (Vi khuẩn bactsheria, giống như nó sẽ làm tổn thương tôi.)

Hay là vợ tôi sai? Khi chúng tôi nấu những chiếc chảo đó vào lần tới, tôi có đang thưởng thức một bữa tiệc vi khuẩn không? (Mmmm, thích ăn vi khuẩn lâu năm đó!) LƯU Ý: Tôi chưa bao giờ bị bệnh do nấu ăn của vợ tôi.

Tôi không chắc ý của bạn là "chảo đá" trong trường hợp này ... nhưng một số đồ gốm dùng để nấu ăn không nên rửa bằng xà phòng.

Nếu nó được tráng men, thì bạn chắc chắn nên làm sạch nó bằng xà phòng, không có lý do gì để không.

Nếu nó không tráng men, và nó thực sự là đồ đá, thì nên rửa bằng xà phòng; vì đồ đá là kín nước, xà phòng sẽ ở trên bề mặt, và bạn sẽ có thể rửa sạch nó, vì vậy sử dụng xà phòng là tốt.

Đối với đá nướng thấm nước, như đá nướng bánh pizza, hoặc một số vòm được sử dụng để nướng bánh mì với lớp vỏ hấp giòn kiểu Pháp, sau đó sử dụng xà phòng là một ý tưởng tồi, vì bạn thường không thể rửa xà phòng sau đó. Tôi chưa bao giờ thử rửa một cái bằng xà phòng, nhưng các hướng dẫn đi kèm với đá nướng bánh pizza của tôi nói rằng đá nướng bánh pizza xà phòng bị hủy hoại và không thể sử dụng cho thực phẩm.

Đối với đồ đất nung không tráng men được sử dụng cho pizza, bánh mì hoặc tương tự, bạn làm sạch nó bằng nước và / hoặc nhiệt: nếu nó bị bẩn bằng thứ gì đó bạn không thể rửa sạch mà không có xà phòng, tùy chọn còn lại là đốt cháy nó bằng cách làm nóng nó nhiệt độ cao trong lò, và sau đó đánh răng hoặc rửa sạch tro. Điều này loại bỏ "thức ăn" khỏi danh sách những thứ cần thiết cho vi khuẩn phát triển, bằng cách cho nó vào tro ít dinh dưỡng.

Không được miễn vi khuẩn, và không có lý do tại sao bạn không nên sử dụng xà phòng

Lò nướng Hà Lan thường được làm từ gang, sau đó được làm gia vị bằng cách phủ nó bằng dầu ăn, và đun nóng cho đến khi dầu trùng hợp thành một lớp vỏ cứng. Sử dụng các loại dầu cứng như hạt lanh tạo ra lớp phủ nhìn chung tốt hơn, nhưng gần như bất kỳ loại dầu nào cũng sẽ làm được

Chất tẩy mạnh và chà mạnh sẽ loại bỏ polymer này và yêu cầu nó phải được cải tổ để đảm bảo rỗ và rỉ sét không xảy ra

Lớp polymer cũng sẽ cải tổ theo thời gian bằng cách nấu với dầu và nhiệt độ cao

Bất kỳ chảo kim loại nào được làm nóng đủ sẽ không cần làm sạch nhiều ngoài việc lau nhanh để không có vi khuẩn một cách hợp lý, nhưng đây không phải là phương pháp được khuyến nghị

Làm sạch an toàn thông thường sẽ là sử dụng chất tẩy rửa tay và một miếng vải làm sạch để loại bỏ tất cả thực phẩm và dầu không trùng hợp ra khỏi chảo

Nó không đặc biệt đối với một loại dụng cụ nấu nướng. Nó được giải thích bởi nhóm FAT FAT TOM, những thứ vi khuẩn cần để tồn tại và tăng đến mức nguy hiểm: Thực phẩm, Độ axit, Nhiệt độ, Thời gian, Oxy, Độ ẩm.

Thực phẩm, độ axit thích hợp, nhiệt độ, thời gian và oxy đều có mặt. Độ ẩm không.

Khi bạn làm sạch gang, bạn thường chà nó bằng nước nóng và thường làm mất màu. Khử khí đòi hỏi phải đưa nó đến nhiệt độ khử trùng, để giết chết mọi thứ ở đó. Sau đó, bạn rút nước đó ra và làm khô nó ngay lập tức bằng cách ném nó trở lại đầu đốt, đưa nó vượt quá nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt mầm bệnh.

Sau đó, bạn giữ cho nó khô, vì vậy không có gì có thể bắt đầu phát triển (không có độ ẩm).

Thay vào đó, nếu bạn giữ cho dụng cụ nấu ẩm, không chỉ sẽ hình thành rỉ sét mà còn gây nấm mốc và vi khuẩn.

(Tôi không chắc tại sao bạn không sử dụng chất tẩy rửa trên đồ đá. Thông thường không có lớp gia vị trên đó, không giống như sắt. Tôi sử dụng xà phòng trên đồ đá.