Làm thế nào để ngăn chặn mồ hôi mồ hôi

Năm ngoái cho ngày lễ tình nhân, tôi quyết định mình sẽ lãng mạn và làm một vài quả dâu tây phủ sô cô la cho ai đó đặc biệt. Tôi làm tan chảy và ủ một ít sô cô la sữa. Sau đó nhúng dâu tây đã rửa sạch và sấy khô vào sô cô la và đặt chúng vào đĩa trong tủ lạnh để nhanh chóng "đặt" sô cô la.

Tối hôm đó, khi một người đặc biệt của tôi và tôi đang ăn dâu tây phủ sô cô la, chúng tôi nhận thấy rằng có sự ngưng tụ cả ở bên ngoài và ở giữa sô cô la và dâu tây. Tuy nhiên, nó rất ngon, nhưng tôi tò mò về lý do tại sao nó lại "đổ mồ hôi" và nếu có bất cứ điều gì tôi có thể làm để ngăn chặn điều này nếu tôi quyết định trở lại lãng mạn.

Rất đơn giản: không lưu trữ sô cô la của bạn trong tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để đặt sô cô la là 20 ° C. Bạn có thể lưu trữ nó ít hơn hoặc nhiều hơn thế, nhưng không quá nhiều. Thiết lập trong tủ lạnh dẫn đến sô cô la xấu. Hãy nhớ rằng, khi bạn làm việc với sô cô la, nhiệt độ chính xác là vô cùng quan trọng.

Đây là một bản dịch lỏng từ một bài viết hay về lớp phủ sô cô la / couverture:

Đây là trường hợp thông thường. Bạn chỉ muốn chênh lệch nhiệt độ từ 12 ° đến 13 ° giữa sô cô la và môi trường của nó cũng như giữa sô cô la và bên trong bánh kẹo.

Nếu nội thất lạnh hơn phòng, cài đặt sẽ xảy ra "từ trong ra ngoài". Bộ phim bơ ca cao mang đến sự thú vị, sự tỏa sáng của nó sẽ được xây dựng ở bên trong, khiến bên ngoài trông buồn tẻ.

Đây là một trường hợp thực sự tốt cho một số loại bánh kẹo, nhưng bạn không thể làm điều đó với hầu hết các loại chất làm đầy (chắc chắn không phải với dâu tây). Làm mát từ bên ngoài mang lại cho bạn một vẻ đẹp tỏa sáng.

Nếu bạn muốn đạt được độ bóng tốt, có thể đặt bánh kẹo trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn, nhưng chỉ sau khi chúng nguội đến 20 ° C ở nhiệt độ phòng. Đừng để chúng rơi xuống nhiệt độ tủ lạnh, lấy chúng ra ở 15 ° C. Việc tiếp tục làm mát từ bên ngoài là có lợi.

Điều này không nên xảy ra. Chênh lệch nhiệt độ quá nhỏ và thiết bị không đủ nhanh. Trong trường hợp này, các bể bơ ca cao trên bề mặt và tạo ra một lớp màu vàng sau khi nó cứng lại.

Khi bạn thực hiện lời thú tội của mình, bạn nên dành thời gian cho phần đầu tiên. Cài đặt cần 10 phút. Nếu nó ít hơn, bạn không có được tất cả sự tỏa sáng có thể. Nếu cần nhiều hơn, nó sẽ có màu xám hoặc vàng trắng.

Sô cô la sẽ 'đổ mồ hôi' trong tủ lạnh nếu nó nguội quá nhanh, đặc biệt nếu tủ lạnh của bạn khá ẩm, điều này thường có thể xảy ra đặc biệt là với nhiều trái cây và rau quả không được che chắn. Ngoài ra, nếu bạn nghĩ rằng một quả dâu tây có khoảng 90% là nước thì hầu như không ngạc nhiên khi nước hình thành (có thể từ sự ngưng tụ khi nó chuyển từ nhiệt độ ấm sang mát) trên quả dâu tây.

Nơi tốt nhất để lưu trữ sô cô la là nơi nào đó mát mẻ và khô ráo. Tôi giữ cho tôi được bọc trong giấy bạc, trong một túi bánh sandwich, trong 'kẻ cho vay'. Trong mọi trường hợp, cách tốt nhất để lưu trữ dâu tây nhúng sô cô la theo trang web này là giữ chúng trong tủ lạnh sau đó trước khi phục vụ trong khi vẫn lạnh, roi ngưng tụ để không làm hỏng sô cô la.

Một trang web khác có mẹo lưu trữ sô cô la là http://candy.about.com/od/usinesswithchocolate/a/storechocolate.htmlm .

Sự khôn ngoan thông thường của người Bỉ: nếu bạn muốn ngăn sô cô la "đổ mồ hôi", bạn cần bảo quản nó ở khoảng 15-19 ° C, và chắc chắn không bao giờ cất nó trong tủ lạnh ...

Tôi cho rằng ở một mức độ nào đó @ rumtscho 'giải thích có thể giải thích tại sao.

Chúng tôi phục vụ những thứ này tại một nhà hàng ưa thích mà tôi làm việc và chúng tôi chỉ đơn giản là không để chúng trong tủ lạnh. Để chúng không bị che chắn và chúng không đổ mồ hôi.