Tôi có thể sai, nhưng tôi có cảm giác rằng sau khi nướng bánh quy sô cô la chip, sô cô la chip vẫn tan chảy; hoặc ít nhất là mềm hơn rất nhiều so với trước khi bạn nướng bánh quy.
Thật hợp lý khi các con chip tan chảy, khi chúng ở trong lò, và thậm chí nửa giờ sau đó. Nhưng tại sao ngày hôm sau họ vẫn mềm hơn? Giải thích đằng sau điều này là gì? Như thể điểm nóng chảy đã hạ xuống.
Hay tôi đang tưởng tượng mọi thứ?
Câu trả lời:
Sô cô la ở dạng thiết yếu nhất được tạo thành từ bơ ca cao và chất rắn ca cao. Sô cô la bạn mua được ủ, các tinh thể trong bơ ca cao được sắp xếp và hình thành đúng cách, đây là thứ giữ cho nó sáng bóng và cho nó một cái búng tay.
Khi sô cô la tan chảy, không ủ, trong bánh quy, các tinh thể trong bơ ca cao tan chảy nhưng không hình thành trở lại, điều này có nghĩa là sô cô la trở nên mềm, xỉn và 'nở hoa', đó là nơi bơ ca cao nổi lên trên bề mặt tạo thành một lớp màu trắng (điều này sẽ biến mất khi tan chảy).
Ngoài ra trong một chiếc bánh quy sẽ có một tỷ lệ chất béo cao và khi sô cô la tan chảy, nó kết hợp với các chất béo (trong bơ) và sẽ tạo ra các túi men sô cô la, điều này rõ ràng không gây khó khăn.
Đó là vì sô cô la chip không chỉ là sô cô la. Họ có chất phụ gia cho mục đích này. Đó là cùng một lý do bạn không muốn sử dụng chúng cho sô cô la nóng.
Bạn đang sử dụng chip sô cô la nướng thực sự. Nghe có vẻ như bạn đang sử dụng sô cô la thông thường?
Sô cô la chip thường không phải là sô cô la bình thường, chúng có hàm lượng bơ ca cao thấp, và có các chất béo và chất phụ gia khác để đảm bảo chúng giữ được hình dạng trong khi nướng. Do đó, chúng không phản ứng với quá trình ủ sô cô la thông thường và giữ vững sau khi nướng
Sô cô la thông thường sẽ giữ được độ mềm sau khi nướng vì nó bị mất. Chỉ sử dụng cái này nếu bạn muốn nó mềm