Tôi có thể sử dụng tagine trên bếp thủy tinh không và tôi có cần máy khuếch tán nhiệt không?

Gần đây tôi đã nhận được không chỉ một mà hai tagine gần đây. Thật không may, tôi không có bếp gas hay bếp than (bề mặt nấu ăn lý tưởng cho tagines, AIUI), chỉ có một mặt bếp bằng kính trơn.

Tôi đã thử sử dụng tagine WS, với một cái chảo gang nặng như một bộ khuếch tán nhiệt tạm thời. Nó hoạt động ổn - món ăn trở nên tuyệt vời, nhưng phải nấu mãi mãi , lâu hơn nhiều so với lần trước tôi đã nấu món ăn bằng lò gang Hà Lan. Cuối cùng, tôi phải biến nhiệt độ cao để món ăn hoàn thành trong một khoảng thời gian hợp lý. Điều này cũng dẫn đến việc tước bỏ gia vị từ chảo, điều mà tôi muốn tránh mỗi khi tôi muốn nấu một món Tagine.

Có cách nào tốt hơn để sử dụng tagine trên bếp không?

Tôi có nên sử dụng một số loại máy khuếch tán nhiệt (loại nào?), Hoặc tôi có thể đặt tagine trực tiếp lên đầu đốt, và chỉ cần giữ nhiệt thấp? Tôi ngần ngại thử cái sau: cả hai tagine đều có vành nhỏ quanh đáy, vì vậy diện tích tiếp xúc đầu đốt trực tiếp sẽ rất nhỏ.

Tôi có nên từ bỏ và chỉ sử dụng các tagines trong lò nướng?

Tên tôi là Tom Wirt, với Clay Coyote Gốm. Tôi sẽ cố gắng làm sáng tỏ sự phức tạp của nồi nấu bằng đất sét, đặc biệt là tagines.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ flameware Tagine trực tiếp trên bếp kính. Điều này bao gồm, Emile Henry, Le Crueset và Clay Coyote flamware. Đây là những cái nồi có đế bằng kim loại (Le Crueset), hoặc một loại gốm gọi là flamware (Emile Henry, Clay Coyote được chế tạo và chế tạo để lấy nhiệt trực tiếp.

Bình đất sét bình thường và nồi đất nung sẽ không làm điều này. Đồ đá không bao giờ nên đi vào nguồn sưởi ấm trực tiếp, gas, điện hoặc glasstop. Nó sẽ nứt có hoặc không có bộ khuếch tán.

Các bình gốm bằng đất nung, thường được xác định bằng màu đất sét đỏ và một số độ hấp thụ của đất sét trần (thường là đáy), cần một bộ khuếch tán và nên được bắt đầu ở nhiệt độ thấp. Chúng có thể bị nứt nếu sử dụng quá nhiệt hoặc quá cao. Hãy nhớ rằng những chiếc nồi này ban đầu được sử dụng trên lửa than.

Kim loại, rõ ràng là tốt.

Các bình gốm flamware, được thiết kế để truyền nhiệt trực tiếp và thực sự đặc biệt tốt trên glasstops vì phần trên cùng truyền nhiệt tốt hơn so với điện hoặc gas. Clay là một chất cách điện, không phải là chất dẫn điện. Do đó, nhiệt không lan truyền nhiều, nhưng, với một loại thực phẩm có tính lỏng cao như tagine, chất lỏng sẽ truyền nhiệt. Về cơ bản, một tagine được nấu ở độ sôi, mặc dù nồi sẽ tỏa nhiệt. Bếp điện từ cần một tấm kim loại với dụng cụ nấu bằng gốm để biến lực điện từ thành nhiệt.

Bạn có thể tìm thêm thông tin trên blog của tôi .

Có vẻ như lời khuyên tiêu chuẩn của bạn là sử dụng một bộ khuếch tán.

Nhu cầu về bộ khuếch tán khi được sử dụng cùng với bất kỳ đầu bếp điện nào có vẻ khá phổ biến trên tất cả các loại vật liệu tiếp tuyến trong khi duyệt các trang web của nhà sản xuất khác.

Máy khuếch tán có nhiều chất liệu khác nhau, từ thiếc, thép, thép aluminated và gang. Các bộ khuếch tán thép Bắc Âu được khuyến nghị bởi không chỉ liên kết Williams Sonoma (trên trang), mà còn là một nhà cung cấp bán tangine Mason Cash .

Ngoại lệ : Lưu ý rằng một số tangine có " chân đế để khuếch tán nhiệt ". Nếu cái bạn sử dụng trên gang có chân đế thì có thể mất nhiều thời gian vì bạn đã tránh được sức nóng gấp đôi.

Đối với Williams-Sonoma, trong tab "Sử dụng & Chăm sóc":

• "An toàn khi sử dụng trên bếp gas và bếp điện và vỉ nướng ngoài trời; trên mặt bếp sử dụng bộ khuếch tán."

Đối với tiền mặt Mason:

• "Khi sử dụng tagine trên bếp nấu ăn, luôn luôn sử dụng bộ khuếch tán nhiệt."
• "Thích hợp cho bếp nấu ăn (có bộ khuếch tán nhiệt), trong lò nướng, lò vi sóng và để phục vụ"

Nói chung:

• "Máy khuếch tán nhiệt hầu như luôn luôn cần thiết nếu sử dụng nồi Tagine bằng đất nung, đất sét, gốm hoặc bất kỳ vật liệu nào khác ngoài kim loại. Tagines ban đầu được thiết kế như nồi đất nung nặng để sử dụng trên lò than để nấu chậm. Các trường hợp ngoại lệ đáng chú ý sẽ bị rạn nứt nếu được sử dụng trên bếp nấu ăn ngày nay và nhiệt độ tăng lên. Hãy lưu ý các hướng dẫn của nhà sản xuất ... Cũng lưu ý các hướng dẫn của nhà sản xuất về vòng cảm ứng điện, một số Tagines sẽ hoạt động nếu bạn sử dụng bộ chuyển đổi cảm ứng, những người khác không khuyến nghị sử dụng trên các vòng cảm ứng. "

Trong nghiên cứu của tôi, nó có vẻ khá nhất trí mặc dù thương gia, nhà sản xuất hoặc vật liệu mà bạn nên sử dụng bộ khuếch tán trên mặt bếp, ga hoặc điện. Cho dù bạn "có thể" thoát khỏi việc không sử dụng vì nó "chịu nhiệt", lời khuyên của tôi là không nên mạo hiểm làm nổ mảnh đạn gốm trên mặt.

Có vẻ như bếp của bạn có thể là một phạm vi cảm ứng. Tất cả các khẩu hiệu mà tôi từng thấy là đồ đất nung, vì vậy tôi sẽ không mong đợi chúng hoạt động - bạn cần một số loại tấm kim loại như bộ khuếch tán nhiệt hoặc chảo của bạn để làm nóng và truyền nhiệt cho tagine.

Có nhiều loại đầu bếp trơn khác, nhưng có lẽ bạn sẽ biết nó nếu bạn có một loại có thể hoạt động với tagine của bạn.

Tôi là Barbara Wilde, từ trang web www.fblergardening.com, nơi tôi đã bán dụng cụ nấu bằng đất sét trong khoảng 12 năm. Tôi cũng tự nấu khoảng 75% trong các nồi đất sét từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm nhiều khẩu hiệu. Bạn chắc chắn cần một bộ khuếch tán nhiệt. Tuy nhiên, nếu mặt bếp của bạn là một mặt bằng thủy tinh, tôi không khuyên bạn nên thử sử dụng nồi đất sét trên nó với các clip thích ứng được bán cho dụng cụ nấu ăn thông thường. Cách duy nhất để làm điều đó có thể là đặt bộ chuyển đổi lên bộ điều chỉnh ngọn lửa thép và đặt nồi đất sét lên trên đó.

Các hướng dẫn cho đầu gkass Jenn-Aire của tôi đề xuất hoặc yêu cầu một chảo đáy phẳng phi thường. Tagine của tôi và những người khác tôi đã thấy có một đáy thụt vào. Chỉ là một quan sát.