Tôi yêu thích Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp. Ai đó có thể giới thiệu những cuốn sách tương tự cho các món ăn khác? [đóng cửa]

Nắm vững nghệ thuật nấu ăn Pháp thực hiện một công việc tuyệt vời là dạy những gì bạn cần làm để nấu tất cả các công thức nấu ăn cổ điển của Pháp và tại sao bạn cần làm theo cách được khuyến nghị.

Bất cứ ai cũng có thể giới thiệu những cuốn sách tương tự cho miền Bắc và miền Nam Ý, Tây Ban Nha, Mexico, Nhật Bản, Trung Quốc (tiếng Quảng Đông, Tứ Xuyên ...) ... vv?

Ẩm thực Pháp (trừ JC):

Patricia Wells - Bistro Cooking, Tại nhà ở Provence

Paula Wolfert - The Cooking of Southwest France (nếu bạn yêu thích vịt, đó là cuốn sách dành cho bạn)

Elizabeth David - Nấu ăn tỉnh Pháp

Tôi cũng đã nghe những điều tuyệt vời về quanh Bàn Pháp của tôi gần đây của Dorie Greenspan, mặc dù các nhà phê bình lưu ý rằng nấu ăn kiểu Pháp đương đại có rất nhiều ảnh hưởng từ khắp nơi trên thế giới (Châu Á, Bắc Phi và thậm chí cả Hoa Kỳ). Tuy nhiên, nếu bạn muốn tìm hiểu những gì người Pháp có thể quá nấu ăn ở nhà những ngày này, thì đây phải là một nguồn tài nguyên tuyệt vời.

Ẩm thực Tây Ban Nha

Penelopa Casas - Thực phẩm và Rượu vang của Tây Ban Nha, Tapas

Bồ Đào Nha

Jean Anderson - Món ăn của Bồ Đào Nha

người Ý

Marcella Hazan - Những điều cốt yếu của nấu ăn cổ điển Ý

Mexico

Rick Bayless - Người Mexico đích thực, Mexico Một đĩa tại một thời điểm

tiếng Nga

Anya von Bremzen - Xin mời đến Bàn: Sách dạy nấu ăn của Nga

tiếng Đức

Mimi Sheraton - The German Cookbook: Hướng dẫn đầy đủ để làm chủ nấu ăn Đức đích thực

tiếng Nhật

Shizuo Tsuji - Nấu ăn Nhật Bản: Một nghệ thuật đơn giản

người Trung Quốc

Irene Kuo - Chìa khóa để nấu ăn Trung Quốc

Barbara Tropp - Nghệ thuật nấu ăn hiện đại của Trung Quốc

Thái lan

David Thompson - Món ăn Thái

người Ấn Độ

Julie Sani - Nấu ăn Ấn Độ cổ điển, Ăn chay Ấn Độ cổ điển và nấu ăn ngũ cốc

Madhur Jaffrey - Nấu ăn Ấn Độ, Lời mời nấu ăn Ấn Độ, Hương vị Ấn Độ

Trung Đông

Claudia Roden - Cuốn sách mới về ẩm thực Trung Đông

người Hy Lạp

Susanna Hoffman - Olive và the Caper: Cuộc phiêu lưu trong nấu ăn Hy Lạp

Diane Kochilas - Thực phẩm và rượu vang của Hy Lạp

Nam Mỹ

Filipe Rojas-Lombardi - Nghệ thuật nấu ăn Nam Mỹ

Copeland Marks - Lưỡi giả và Bánh mì Chủ nhật

Elisabeth L. Ortiz - Hương vị của Mỹ Latinh

Tôi cũng thích cuốn sách của Julia Child. Tương đương với Ý là "Tinh hoa của nấu ăn cổ điển Ý" của Marcella Hazan. Cô mô tả các kỹ thuật và triết lý của ẩm thực, chạm vào thông tin khu vực và trả lời nhiều "lý do" về các đặc điểm riêng của mỗi công thức. Tôi không thể đề nghị nó đủ.

Thai Food của David Thompson là một trong những cuốn sách nấu ăn ngon nhất khu vực tôi đã xem. Nó đi vào rất nhiều chi tiết về các thành phần, phương pháp và lịch sử của Nấu ăn Thái. Tôi đã có một số thành công lớn và một vài sử thi thất bại khi sử dụng nó.

Nó có thể là quá nhiều đối với một số người và nó không ảnh hưởng đến các thành phần vì vậy nếu bạn không có cửa hàng châu Á gần đó thì nó có thể không quá hữu ích với bạn.

Đây là một cuốn sách tuyệt vời cho thực phẩm Mexico.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Người phụ nữ này đã ở Master Chef UK và là một đầu bếp tuyệt vời trong cuộc thi.

Không chắc đây có phải là loại sách 'Làm chủ nghệ thuật' hay không, nhưng cô ấy có một số ý tưởng tuyệt vời về thực phẩm.

Kinh điển của Mimi Sheraton The German Cookbook xuất hiện trong tâm trí - thời đại tương tự, toàn diện, v.v.

Món ăn Mexico của Diana Kennedy cũng vậy.

Đối với thực phẩm Do Thái, Cuốn sách Thực phẩm Do Thái: Một Odyssey từ Samarkand và Vilna cho đến Ngày nay thật tuyệt vời, với một số câu chuyện đáng yêu đi cùng với thức ăn.

Nếu bạn thích sách về nấu ăn giải thích những gì và tại sao, đây là hai cuốn sách dành cho bạn:

• "Về thực phẩm và nấu ăn" của Harold McGee
• "Cookwise" của Shirley O. Corriher

Cuốn sách nấu ăn Spance Spry Cookery.

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

Đối với ẩm thực Tứ Xuyên, Land Of Plenty của Fuchsia Dunlop.

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-S Xuyên / dp / 0393051773

Marcella Hazan có lẽ là người Ý tương đương với Julia: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

Tất nhiên, Julia là người khôn ngoan theo cách mà người Ý không. Người Ý rất kén chọn các thành phần tươi, chủ yếu.

Đối với người Trung Quốc, hãy xem cuốn sách nấu ăn Trung Quốc của Betty Crock , của Leeann Chin. Nó không phải là Tome hoàn chỉnh như Mastering , nhưng nó sẽ giúp bạn bắt đầu. Tôi thấy có một ô khác, Sách nấu ăn Trung Quốc mới của Betty Crock , mà tôi coi là bản sửa đổi, nhưng tôi chưa bao giờ thấy nó.

Đối với ẩm thực Mexico, Authentic Mexico của Rick Bayless đứng đầu về độ bao phủ và giải thích chi tiết về phương pháp chuẩn bị. Bạn thực sự hiểu được cách thức thực phẩm được chuẩn bị và tiêu thụ ở Mexico, và một số hướng dẫn tuyệt vời về cách chế biến những thực phẩm đó trong một nhà bếp không phải của Mexico.

Tôi cũng rất khuyến khích chương trình truyền hình "Mexico One mảng tại một thời điểm" của Rick Bayless. Trong mỗi tập phim, anh ấy đến Mexico và cho bạn thấy một số món ăn hoặc nguyên liệu được sử dụng và ăn ở Mexico, sau đó quay trở lại nhà bếp của anh ấy ở Chicago và chỉ cho bạn cách chuẩn bị một phiên bản của nó ở nhà.

Sách dạy nấu ăn Mexico của Diana Kennedy cũng được đánh giá cao, và tôi có một cuốn, nhưng tôi không thấy nó hấp dẫn như cuốn sách của Bayless.

Tôi gần như quên mất cuốn sách nấu ăn ưa thích khác của tôi mọi thời đại The Moro Cookook , đây là của chủ nhà hàng Moro ở london. Nó có hai lượt theo dõi nhưng tôi nghĩ đầu tiên là tốt nhất. Trong khi nó không sâu sắc như một số cuốn sách được đề cập ở đây. Nó có một loạt các món ăn chịu ảnh hưởng Bắc Phi, với một số hương vị mà tất cả các đầu bếp mạo hiểm nhất sẽ tìm thấy mới.

Nếu áp dụng các kỹ thuật, Mastering the Grill của Andrew Schloss ( Amazon Link ). Đó là bách khoa toàn thư - bao gồm tất cả các thành phần, chế phẩm, thời gian, kỹ thuật, nước ướp, nước sốt, nước muối, chà, ẩm thực, món ăn, gia vị, câu đố. Thêm vào đó, nó được tổ chức rất tốt và có thể nhìn thấy được.

Những cuốn sách của Jamie Oliver khá hoành tráng khi nói về nấu ăn Ý và tiếng Anh . Mặc dù tôi rất khuyên bạn nên xem video thay thế :)