Nhiệt độ nào thấp-trung bình-cao trên bếp tương ứng với?

Tôi khá nghi ngờ rằng bếp điện của tôi nóng. Các công thức gợi ý mức trung bình cao trên bếp của tôi là vô cùng, cực kỳ nóng và bạn có thể cảm thấy sức nóng tỏa ra 'cao' từ khắp nhà bếp.

Như vậy, gần đây tôi đã mua một nhiệt kế hồng ngoại - nhiệt độ bề mặt chảo nên thấp, trung bình thấp, trung bình, trung bình cao và cao như thế nào?

Chúng không tương ứng với nhiệt độ, chúng tương ứng với tốc độ đầu vào nhiệt.

Các yếu tố trong lò nướng của bạn được kết nối với một bộ điều chỉnh nhiệt độ với sự điều chỉnh nhiệt độ của chúng, chúng thực sự là các thiết bị nhiệt độ cố định / nhiệt độ cố định, giống như nhiệt trong nhà bạn. Lò nướng bật và tắt các yếu tố để điều chỉnh nhiệt độ, nhưng các yếu tố chỉ BẬT hoặc TẮT.

Ngược lại, các phần tử của bếp là nhiệt độ thay đổi / nhiệt độ thay đổi. Không có bộ điều chỉnh nhiệt, nhưng các yếu tố có thể được điều chỉnh thay đổi giữa MAX và OFF. Đối với mọi cài đặt, nhiệt độ sẽ tiếp tục nóng hơn và nóng hơn (trừ khi có thứ gì đó loại bỏ nhiệt, như nấu thức ăn) - cài đặt cao hơn sẽ nóng hơn nhanh hơn.

Điều quan trọng cần biết (đối với một phạm vi điện) là công suất của các phần tử - hầu hết các phần tử 8 "là ~ 2500W, và hầu hết các phần tử 6" là ~ 1500W. Nhưng có rất nhiều thay đổi. Ngoài ra, nếu bạn đang sống trong một ngôi nhà có nguồn điện 240V nhưng gần đây đã sống trong một căn hộ (có khả năng có nguồn điện 208V, nhưng các phần tử 240V được lắp đặt trong lò, ngay cả khi bạn không nhận ra), các bộ phận làm nóng của bạn sẽ có vẻ nhiều nóng hơn trước. Cũng có thể nhà sản xuất lò nướng hoặc chủ sở hữu trước đó đã cài đặt các phần tử công suất cao hơn (có thể bằng cách cài đặt các phần tử dành cho dịch vụ 208V trong nhà với dịch vụ 240V, sẽ có tác dụng "tăng áp" cho chúng một chút).

Nhiệt độ đo bằng nhiệt kế hồng ngoại có thể không hữu ích cho bạn để xác định xem lò của bạn có nóng hơn bình thường hay không, vì một cái chảo rỗng ở Thấp vẫn sẽ đạt tới hơn 400 độ (nó sẽ đến đó chậm hơn).

Những gì có thể hữu ích hơn là tìm ra những gì thiết lập mọi người thực hiện một số nhiệm vụ nấu ăn tại, và xem nếu nó khác với những gì hoạt động trên lò nướng của bạn. Bạn cũng có thể loại bỏ các yếu tố và tìm điện áp / công suất được đóng dấu ở phía dưới - cho chúng tôi biết những giá trị đó là gì và chúng tôi có thể cho bạn biết nếu chúng cao bất thường.

Cá nhân, tôi đổ mồ hôi hành tây vào ngày 4/10, rán một quả trứng vào ngày 6/10, nấu súp nhỏ lửa vào ngày 2/10 và duy trì 1 gallon nước ở mức ổn định, nhưng không sôi mạnh vào 8/10.

Dưới đây là những gì nhiệt độ bề mặt nấu tương ứng với các nhãn này:

Cao: 450 ° đến 650 ° +
Trung bình-Cao: 375 ° đến 449 °
Trung bình: 325 ° đến 374 °
Trung bình-Thấp: 250 ° đến 324 °
Thấp: <225 ° đến 249 °

Trên bếp điện của tôi , từ trước đến nay tôi đã tìm ra hệ thống này, sử dụng nhiệt kế IF, đo bề mặt nấu mờ:

Cao: 5 đến 10 = 465 ° đến 700 °
Trung bình-Cao: 4.0 = 429 °
Trung bình-Thấp: 2.8 = 272 °

Tôi muốn nói rằng hiệu chỉnh phạm vi điện của riêng bạn, bạn sẽ có thể tìm thấy một nhiệt kế đáng tin cậy với giá dưới 20 đô la. Sử dụng chảo phẳng, tốt nhất là thép tráng men, cho một ít dầu vào đó với điểm khói cao và đo đi. Cẩn thận không làm hỏng chảo của bạn, tất nhiên.

Có thể tính năng đun sôi nhanh phổ biến có tác dụng làm biến dạng nhiệt lượng - Tôi biết ai đó có bếp gas trong đó cài đặt cao nhất là đun sôi nhanh và có biến dạng nhiệt độ tương tự (trong đó cài đặt đun sôi nóng hơn nhiều so với nhiệt độ được, v.v.)

Theo kinh nghiệm của tôi, đầu đốt thay đổi hiệu chuẩn khá đáng kể. Như Sam Ley đã chỉ ra một số đầu đốt điện thậm chí có thể được cài đặt với các cài đặt điện áp sai, khiến chúng hoạt động bên ngoài hiệu chuẩn của chúng.

Những gì tôi đã làm cho các cài đặt thấp, trung bình và cao trong công thức nấu ăn là phát triển ý thức của riêng tôi về những gì thấp, trung bình và cao. Điều này có thể là chính xác hoặc thô, nhưng phổ quát.

Một ví dụ về độ chính xác sẽ là sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để đọc nhiệt độ chảo sau một thời gian cố định trên bếp, nghe giống như những gì bạn đang theo đuổi. Tôi chỉ sử dụng súng IR của mình để nấu nướng bbq, vì tôi muốn chắc chắn rằng tôi sẽ có được món khai vị tốt nhất có thể trên bít tết của mình.

Một ví dụ về thô và phổ quát là những gì tôi làm cho bếp từ - sử dụng điểm khói của một loại dầu thông thường, tức là dầu canola, như một chỉ số về mức độ nhiệt của bếp có thể cung cấp trong một thời gian cố định.

Kinh nghiệm cá nhân của tôi là trung bình và cao trên nhiều công thức nấu ăn có nghĩa là dầu canola hơi hút và nhanh chóng hút thuốc. Trung bình sẽ đun sôi một vài giọt nước trong vòng dưới 5 giây, trong khi thấp sẽ là nơi một vài giọt nước chỉ vừa đủ sủi bọt, nếu có. Tất cả điều này là trên một cái chảo có độ dày trung bình, không phải bằng gang hoặc một cái chảo mỏng, rẻ tiền (tức là chảo 5 đô la từ Ikea)

Ưu điểm của phương pháp thô và phổ là nó có thể được áp dụng để hiệu chỉnh khi chuyển đổi môi trường nấu. Tôi đã sử dụng nó trong khi nấu ăn tại nhà của bạn bè và trong nhà nghỉ.

Thay vì nhiệt độ chảo rỗng, tôi đề nghị thêm một lượng (như 2 cốc) nước và đo thời gian từ lúc tắt để đun sôi. Như các áp phích khác đã chỉ ra, bếp lò khác nhau về công suất (đầu vào nhiệt theo thời gian) mà không liên quan đến nhiệt độ. Nhân tiện, lò nướng điện thường có công suất không đổi (trừ những lò có cài đặt "làm nóng trước" và "sạch" - sử dụng phần mềm cũng như phần tử nướng) và bộ điều chỉnh nhiệt (là công tắc được kích hoạt bởi cảm biến nhiệt độ) để bật và tắt phần tử (núm vặn cho mắt đầu đốt cũng có bộ điều chỉnh nhiệt, nhưng nó không được kết nối với mắt - nó sử dụng một lò sưởi nhỏ bên trong cụm công tắc để mở và đóng công tắc kim loại - lúc nào cũng bật và tắt. Họ sử dụng những thứ này vì chúng tương đối rẻ.)

Giả sử rằng các thành phần bếp điện của bạn "quá nóng", bạn không thể sử dụng cài đặt "cao". Các phần tử gia nhiệt điện có hệ số nhiệt độ âm - điện trở (và công suất) giảm khi nhiệt độ của phần tử tăng lên. Ngoài ra, khi phần tử trở nên sáng hơn, năng lượng được tỏa ra nhiều hơn và được thực hiện ít hơn, điều đó có nghĩa là cần nhiều năng lượng hơn để không thay đổi nhiều về nhiệt độ một khi phần tử bắt đầu phát sáng rực rỡ (bạn cảm thấy năng lượng bức xạ từ khắp phòng). Khi các bộ phận làm nóng không thành công, chúng chỉ dừng hoạt động - chúng sẽ không bắt lửa hoặc phát nổ.

Vấn đề lớn nhất của quá nhiều năng lượng là thức ăn trở nên quá nóng dưới đáy nồi và chảo. Thức ăn sau đó dính, nấu không đều, hoặc bị chín quá. Giải pháp tốt nhất cho điều đó là tìm hiểu rõ về bếp của bạn. Nhiệt kế hồng ngoại là tuyệt vời, nhưng nó tuyệt vời để đo nhiệt độ của thực phẩm và dầu nóng của bạn. Nhiệt độ của đáy chảo rỗng là thông tin khá vô dụng. Ngoài ra, hầu hết các nhiệt kế hồng ngoại có giới hạn trên từ 400f trở xuống. Vì hầu hết các loại thực phẩm char ở mức dưới 400f, chúng đều tuyệt vời cho thực phẩm.

Nếu bếp không sử dụng bất kỳ cơ chế điều nhiệt nào, có một cách để tìm ra công suất nào mà các bếp nấu đang thực sự hoạt động: Hãy chắc chắn rằng ngôi nhà của bạn là "yên tĩnh về điện" (không có gì bật mà không cần) như nó có thể, sau đó chạy nồi nấu với một nồi nước lớn trong một thời gian nhất định và kiểm tra đồng hồ điện của bạn xem có bị tiêu thụ không - nếu, ví dụ, bạn nhận được 0,6 kWh sau khi chạy nửa giờ, tấm là chạy hiệu quả ở 1200W.

Cách nhanh hơn: NẾU bạn có thể truy cập một vài cm dây thực tế đi vào bếp (không cần phải thực hiện tiếp xúc điện!), Nhận hoặc mượn một đồng hồ đo dòng điện, đo dòng điện và nhân với điện áp để có công suất.

Tôi đã phát hiện ra rằng, sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để đọc nhiệt độ đáy chảo sau 5 phút làm nóng (nhiệt độ không còn tăng nữa), mức cao đó tương ứng với 375 độ F, cao trung bình đến 330 độ, trung bình đến 300 độ và thấp đến khoảng 275 độ.

Chảo rán điện lên tới 400 độ. Dựa vào đó, các nồi và chảo trong phạm vi của bạn không cần phải được làm nóng trên 400 hoặc 500 độ, cho bất kỳ nhiệm vụ nấu ăn nào. (Nếu bộ phận làm nóng trong phạm vi của bạn phát sáng màu đỏ, thì nó nằm trong khoảng từ 800 đến 900 độ.)

Nhìn vào bình luận của Sam trên đầu, tôi phải không đồng ý. Một bếp mới hơn sẽ có các thành phần điện khác nhau, bếp cũ RẤT trong căn hộ của tôi, nhưng cả hai đều chụp cho cùng một thứ. Ý tưởng rằng một cài đặt chỉ đơn giản xác định tốc độ leo lên công suất tối đa là không chính xác. Các yếu tố trong lò được bật và tắt ở tốc độ được xác định bởi nhiệt độ cài đặt và nhiệt độ cài đặt là yếu tố quyết định tốc độ tăng nhiệt độ trong thực phẩm. Tôi sẽ đoán ở đây và nói rằng nó có thể không hoàn toàn tắt, nhưng thay vào đó là một phần để bạn không có bất kỳ đột biến hiện tại nào, nhưng tôi sẽ phải xem sơ đồ điện để được thông báo rõ hơn về điều đó. Bây giờ khi có liên quan đến bếp, trên một cái cũ hơn như của tôi, mọi thứ hoàn toàn là điện trở. Nói cách khác, không có gì khác hơn là vấn đề hạn chế dòng điện đi qua bộ phận làm nóng. Khi đầu đốt được đặt ở mức thấp, ít dòng điện. Khi đầu đốt được đặt ở mức cao, dòng điện sẽ chảy qua phần tử nhiều hơn. Do phần tử đầu đốt là điện trở cố định, các lựa chọn cài đặt khác nhau, thấp, cao, v.v., sẽ có nhiệt độ sản xuất cao hơn hoặc thấp hơn được phát ra từ phần tử. Và cũng giống như lò nướng, thức ăn sẽ nấu nhanh hơn nếu nhiệt độ cao hơn. Như bất cứ ai đã vô tình để một đầu đốt đặt ở mức thấp qua đêm như, ahem, tôi, có thể nói với bạn rằng nó không bao giờ chạm tới màu đỏ anh đào mà một đầu đốt đặt trên cao chỉ sau vài phút. Đây là một cách rất dài để nói có, cài đặt bếp sẽ cung cấp cho bạn nhiệt độ tối đa khác nhau cho phần tử. Nó sẽ dễ dàng hơn để liên hệ với nhà sản xuất bếp của bạn, và họ sẽ có thể cung cấp cho bạn một câu trả lời gần đúng cho câu hỏi của bạn. Bạn có thể mong đợi các giá trị kháng thay đổi phần nào theo tuổi.

Chà, tôi không chắc họ có thể đạt được nhiệt độ nào nhưng tôi biết họ có thể đạt tới nhiệt độ đủ cao để làm tan chảy chì và điểm nóng chảy của chì là khoảng 620 ° f