Điều gì định nghĩa một bánh mì là "nghệ nhân"?

"Nghệ nhân" là một thuật ngữ được sử dụng rất nhiều trong thế giới bánh mì. Điều gì định nghĩa một cái gì đó như một bánh mì 'nghệ nhân'? Nó là một chức năng của công thức, kỹ thuật, hoặc người? Lưu ý, tôi không nói về việc cửa hàng chỉ mua bánh mì ở đây - mà là những cuốn sách như Artisan Bánh mì mỗi ngày . Vì vậy, rõ ràng nó không thể chỉ là một thuật ngữ tiếp thị tạp hóa. (Nó có thể nói chung là một thuật ngữ tiếp thị.)

bread

— rfusca
nguồn

Thêm năm đô la cho mỗi bản sao của cuốn sách nấu ăn cộng thêm mười nghìn đơn vị được bán? Đó là một từ thông dụng, có nghĩa là làm cho người làm bánh cảm thấy tất cả xác thực và xảo quyệt. Ngay cả khi ai đó có thể cung cấp một định nghĩa hợp lý, không có ai thi hành nó , vì vậy các nhà xuất bản và tác giả sử dụng t cho các thiết bị của riêng họ.

— dmckee --- ex-moderator mèo con

Tiếp thị = Nhầm lẫn có chủ ý

— TFD

Artisan là một trong những từ đắt nhất trong ngôn ngữ tiếng Anh.

— Chris Cudmore

Câu trả lời:

Tôi nghĩ rằng tất cả mọi người đều đồng ý rằng "nghệ nhân" bị ném xung quanh như một thuật ngữ tiếp thị phần lớn trống rỗng hoặc thô sơ, đề cập đến nhiều hình ảnh "thế giới cũ" được sử dụng trên túi hơn là chính bánh mì.

Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng có một chất lượng "nghệ nhân" thực sự đối với thực phẩm và nó liên quan đến một số phẩm chất hoặc đạo đức của nhà sản xuất - mà bạn tìm thấy trong một số tiệm bánh thực tế:

Phát triển công thức nấu ăn của riêng họ - một thợ làm bánh thủ công nên phát triển công thức nấu ăn đáp ứng nhu cầu của họ. Nếu họ không biết đủ để làm điều đó, thì họ chỉ đang làm theo hướng dẫn.
Tinh chỉnh công thức nấu ăn cẩn thận theo thời gian để tối đa hóa chất lượng dự định của bánh mì. Một nhà sản xuất "nghệ nhân" hiểu các biến số ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của họ và liên tục điều chỉnh chúng để giữ chất lượng bánh mì cao, mặc dù thay đổi hoặc thay đổi thành phần.
Theo đạo đức của "Quy tắc hương vị", và hương vị là ưu tiên hàng đầu. Tất nhiên họ cũng phải là một người kinh doanh, nhưng thay đổi công thức và cải tiến chủ yếu nên được thực hiện để cải thiện hương vị, không giảm chi phí, cải thiện khả năng đóng gói, v.v.
Có một niềm đam mê thực sự cho những gì họ đang làm, và giữ mình ở tiêu chuẩn cao nhất. Các nghệ sĩ luôn là người quan trọng nhất trong công việc của họ, và không ngừng tìm cách cải thiện.

Một người làm bánh tại nhà có thể không phải là một "nghệ sĩ", nhưng khi tôi làm "bánh mì nghệ nhân" ở nhà (và tôi nghĩ đây là những gì Peter R. đang đề cập đến), tôi làm như vậy với ý định làm cho bánh mì ngon như tôi có thể có thể, ngay cả khi điều này có nghĩa là nướng nó vào ngày mai thay vì tối nay, hoặc đặt hàng các loại bột đặc biệt trực tuyến. Tôi đối chiếu điều này với món nướng "bữa tối" của tôi, nơi tôi rõ ràng muốn nó ngon, nhưng sẵn sàng từ bỏ một sự hoàn hảo để hoàn thành nó tối nay. Không phải phương pháp nào tốt hơn, nhưng chúng được thực hiện với một mục đích và quy trình khác nhau.

— Sam Ley
nguồn

Được chấp nhận bởi vì nó thừa nhận rằng phần lớn nó là một thuật ngữ tiếp thị nhưng sau đó định nghĩa nó theo cách phù hợp với những gì tôi đang cố gắng hỏi. Tôi thực sự không quan tâm nhiều đến cách nó đề cập đến bánh mì ở cửa hàng tạp hóa.

— rfusca

Nghệ nhân thực sự là một từ tiếp thị. Dường như có một vài tình huống được sử dụng:

Để làm cho người tiêu dùng tin rằng họ đang nhận được một sản phẩm cao cấp. Thay vì 'bánh mì trắng' (mà chỉ là vì năm 1960, họ cho bạn biết đó là một 'thợ bánh', và họ tính phí 3 hoặc 4 USD. Tôi chạy bánh trong hơn mười năm, và tôi biết làm thế nào điên họ cho Gross Profit. Thông thường, các cửa hàng tạp hóa chuỗi đang thúc đẩy lợi nhuận 60%. Chúng tôi sẽ bán các ổ bánh có giá 25 xu để sản xuất hơn 2 đô la. Và để làm cho người tiêu dùng cảm thấy như họ đang nhận được một 'thỏa thuận', chúng tôi sẽ nói 'Nghệ nhân' hoặc bất kỳ từ nào ưa thích khác để ăn mặc sản phẩm của chúng tôi.
Bao quát thực tế là hầu hết các cửa hàng tạp hóa không thuê bất kỳ người nào có kỹ năng làm bánh thực tế. Thông thường, các thợ làm bánh được thuê ngoài đường và họ được đào tạo để thêm một lượng nước nhất định, một túi bột trộn sẵn và một vài pound men, sau đó nhấn 'bắt đầu' trên máy trộn. Không có rắc rối về khả năng bắn súng, không có kỹ năng thực sự. Thậm chí còn tuyệt vời hơn trong số năm qua: đi đến tủ đông, mở hộp 'bánh mì nghệ nhân' và nướng ổ bánh đã được làm sẵn trong mười phút.

Tôi không muốn âm thanh tiêu cực, nhưng đó hoàn toàn là như vậy (ít nhất là ở Canada / Bắc Mỹ).

Điểm mấu chốt là thường xuyên nhất, khi bạn mua một ổ bánh mì được bán dưới dạng 'nghệ nhân', thì không. Nó là parbilt (thuật ngữ công nghiệp cho "nướng một phần" - tức là đông lạnh và chỉ cần thêm vài phút để hoàn thành nướng), hoặc nó được sản xuất bởi một người có rất ít biết làm thế nào.

BIÊN TẬP

Đủ công bằng để bạn không chỉ tìm kiếm việc sử dụng các cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, tôi đoán bạn có thể dễ dàng hiểu điều này theo nghĩa rộng hơn. Không có kỹ thuật 'nghệ nhân'. Những gì những người bán sách này (và các cửa hàng tạp hóa) đang làm là cố gắng khiến bạn nghĩ rằng họ đang dạy bạn 'hiệu trưởng thế giới cũ' trong việc làm bánh mì. Đó là điểm. Nó chỉ đơn giản là một từ buzz để cố gắng khiến bạn phải trả nhiều tiền hơn.

— mrwienerdog
nguồn

Đây có phải là một chút quá hoài nghi? Rõ ràng có những người tát "nghệ nhân" vào mọi thứ, nhưng có sự khác biệt giữa các thợ làm bánh và thợ làm bánh khác nhau trong cách họ phát triển, sản xuất và xử lý sản phẩm của họ. Những từ bạn sẽ sử dụng để mô tả những khác biệt? Artisan rõ ràng không phải là một thuật ngữ "quy định", nhưng nó cũng không hoàn toàn không có ý nghĩa.

— Sam Ley

Tôi đã dự đoán rằng sẽ có những người nghĩ rằng tôi quá cay độc. Tôi đồng ý rằng có một sự khác biệt, nhưng phần lớn mọi người nhận được các món nướng của họ từ các loại nơi tôi mô tả. Tôi biết rất rõ, vì tôi đã tham gia vào nó trong 15 năm. Ngoài ra, kinh nghiệm của tôi là bất cứ ai tạo ra một sản phẩm xứng đáng với nhãn hiệu 'nghệ nhân' sẽ KHÔNG BAO GIỜ sử dụng từ đó. Đó là một từ thông dụng được thổi phồng quá mức, họ sẽ chỉ đạo rõ ràng. Những người làm bánh đã để sản phẩm của họ tự nói lên và không cần phải sử dụng một từ như vậy. Gọi tôi là hoài nghi nếu bạn muốn ...

— mrwienerdog

Vì vậy, ... bạn đang đề xuất bất kỳ ai sử dụng từ đó phải không có sản phẩm tốt .... hãy nghĩ về điều đó ...

— rfusca

Bạn sẽ thật ngu ngốc khi sử dụng từ đó ngay bây giờ. Khi những người tiếp thị đại chúng nắm giữ nó, bất kỳ ý nghĩa "thực sự" tiềm năng nào đã bị phá hủy

— TFD

@rfusca - Nhận xét trên có giọng điệu gần như đe dọa, gần như ngụ ý rằng tôi đã không hoàn toàn nghĩ về những gì tôi đang nói. Tuy nhiên, đó là khá nhiều chính xác những gì tôi đang nói. Hầu hết các sản phẩm được bán dưới dạng 'nghệ nhân' thực sự khá nhảm nhí (xin lỗi vì biểu hiện). Tôi đã được đào tạo đầy đủ về phương pháp 'nghệ thuật' (đọc - kỹ thuật nướng đầu đúng cách) - và tôi có thể nhận được 100 phần trăm cho bạn rằng các sản phẩm 'aritisan' hiện đại không có xu hướng tiếp cận các phương pháp này. Từ này chỉ đơn giản là ở đó để làm cho bạn nghĩ rằng họ làm. Xin lỗi để vỡ bong bóng của bạn.

— mrwienerdog

-1

Thuật ngữ Nghệ nhân NÊN (không nói là như vậy) được sử dụng như một thuật ngữ cho Scratch Cooking hoặc nướng trong kỹ thuật thế giới cũ. Có nghĩa là, không ai trong số Crap "Semi Homecooked" này. Tôi coi mình là một "Đầu bếp thủ công" nghĩa là NẾU tôi có thể tự làm được. Tôi sẽ. giai đoạn = Stage. Bất cứ thứ gì cũng có thể là "Nghệ nhân" và đó là một thuật ngữ hay, với tôi, nó mang đến hình ảnh những ổ bánh mì tuyệt đẹp với lớp vỏ dày, pho mát ngon miệng, thịt hun khói, mứt và nước sốt tuyệt vời. Nhưng thật đáng buồn, thuật ngữ này đã được giảm xuống, có nghĩa là bất cứ điều gì được thực hiện để trông "phong cách thế giới cũ" không bao giờ bận tâm rằng nó đã được sản xuất với hỗn hợp đóng gói, hoặc các sản phẩm đông lạnh. Nếu nó trông thế giới cũ nó là nghệ nhân. BS theo ý kiến của tôi. Đi đến chợ nông dân, tiệm bánh địa phương, quán cà phê địa phương hoặc người bán thịt địa phương ...

— Sage đầu bếp
nguồn

Âm thanh như một định nghĩa không đủ khủng khiếp với tôi. Tôi kết nối "nghệ nhân" với chất lượng, tôi có thể làm một cái gì đó khủng khiếp từ đầu và theo định nghĩa của bạn gọi nó là "nghệ nhân".

— rumtscho

nhận được sự ủng hộ của tôi bởi vì 'cào bằng kỹ thuật thế giới cũ' đã tổng kết nó. một phần thiếu imho là 'bởi một người được đào tạo về kỹ thuật thế giới cũ'. Đặc biệt là nếu đề cập đến Meister (và chết Papiere để hiển thị nó)

— Pat Sommer