Tôi có nên làm nóng trước thùng nướng bánh mì của tôi?

Tôi đã đọc rằng bánh mì nghệ nhân bật ra tốt hơn khi chúng được nướng trong một thùng chứa có thể bẫy hơi nước. Ví dụ tôi đã đọc là nướng bánh mì trong lò nướng Hà Lan, một cái bát bằng gốm, hoặc thậm chí là một cái chảo rang có mái che.

Các hướng dẫn mà tôi đã đọc để nướng bánh mì trên đá luôn kêu gọi đá được làm nóng trước với lò nướng để tối đa hóa lò xo lò nướng khi bánh mì được giới thiệu.

Tôi có nên làm tương tự với các thùng chứa khác và làm nóng chúng trước với lò nướng không? Nếu vậy có bất kỳ thủ thuật nào để đưa bột vào thùng chứa mà không tự đốt?

Nếu bạn đang sử dụng một thùng chứa hoặc bề mặt bổ sung trong lò để nướng, bạn hoàn toàn nên làm nóng nó trước với lò nướng. Sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để đo nhiệt độ thực tế của vật chứa - lò nướng Hà Lan hoặc đá nặng sẽ mất nhiều thời gian hơn để tăng nhiệt độ so với không khí trong lò, vì vậy lò sẽ tuyên bố được làm nóng sớm hơn so với thực tế.

Hãy nhớ rằng nhiệt độ và nhiệt độ là hai điều khác nhau - một trong những lợi ích của việc sử dụng lò nướng đá hoặc lò nướng Hà Lan hoặc điều "nặng" khác là nó lưu trữ rất nhiều NHIỆT. Không khí ở 450F và Cast Iron ở 450F chứa lượng nhiệt rất khác nhau, và đó là nhiệt sẽ nướng bánh mì của bạn. Bạn có thể nói rằng họ đã hấp thụ nhiệt nhiều nhất có thể khi nhiệt độ của họ gần với điểm đặt lò của bạn, sẽ mất một lúc.

Ngoại lệ duy nhất có thể xảy ra là nếu bạn chỉ sử dụng một khay hơi kim loại mỏng để phủ đá pizza của bạn để bẫy hơi, vì nó có rất ít khối nhiệt. Một khay mỏng có thể được đặt trên bánh mì mà không làm nóng trước khay vì nó sẽ không hấp thụ hoặc lưu trữ nhiều năng lượng nhiệt.

Để tránh bị cháy, hãy chọn các thùng chứa có tay cầm chắc chắn, tốt và có được găng tay lò nướng chất lượng, tốt nhất là có tay áo dài để bảo vệ cẳng tay của bạn.