Rất nhiều công thức falafel gọi cho cả rau mùi / rau mùi và rau mùi tây. Hình ảnh trực tuyến trông giống như tôi. có một sự khác nhau giữa hai cái đó? Sẽ bỏ qua một trong những thay đổi mạnh mẽ hương vị?
Câu trả lời:
Lá rau mùi / rau mùi trông RẤT tương tự như rau mùi tây phẳng. Khi tôi có cả hai ở nhà, đôi khi tôi phải ngửi chúng để biết đó là cái gì.
Cilantro có mùi rất mạnh, và bạn chắc chắn sẽ thay đổi hương vị của món ăn nếu bạn bỏ nó ra.
Rau mùi tây phẳng tinh tế hơn đáng kể và có hương vị và mùi hương nhẹ hơn nhiều. Nó không phải là vô vị, và trong một công thức đòi hỏi rất nhiều, bạn thực sự đang thiếu thứ gì đó bằng cách bỏ nó đi.
Khi bạn có một công thức gọi cả rau mùi tây và rau mùi, bạn chắc chắn sẽ có thể nếm / ngửi mùi ngò rí nhiều hơn rau mùi tây, nhưng cả hai sẽ đóng góp các ghi chú khác nhau. Nếu bạn phải bỏ một cái ra, hãy bỏ rau mùi tây, nhưng đừng cố tạo ra âm lượng với nhiều rau mùi hơn, vì bạn có thể sẽ chế ngự được món ăn của mình. Chỉ cần để mùi tây ra và tiến hành như bình thường.
Không sử dụng rau mùi xoăn để lại trong bất cứ thứ gì - nó rất dai và hầu như không có hương vị. Nó chỉ là một trang trí và không đáng để lãng phí thời gian của bạn vào.
Lá bên trái là Rau mùi - nó có màu xanh nhạt hơn một chút và có lá tròn hơn.
Coriandrum sativum là một loại thảo dược hàng năm trong họ Apiaceae.
Tất cả các bộ phận: lá, rễ, thân và hạt được sử dụng trong nấu ăn hoặc là một trang trí, một thành phần quan trọng hoặc như một loại bột.
Có nguồn gốc từ Nam Âu, Bắc Phi và Tây Nam Á. Phổ biến trong nấu ăn Trung Đông, châu Âu và Mỹ.
Hạt khi nghiền có hương vị ấm, hạt, cay. Những chiếc lá đã được mô tả là có hương vị 'xà phòng'.
Rau mùi tây bên phải có màu xanh đậm hơn và lá nhọn hơn, sắc nét hơn.
Petroselinum crispum là một loại thảo dược hai năm một lần từ họ Apiaceae.
Chỉ có lá được sử dụng, cắt nhỏ và rắc như một trang trí. Cũng là một phần của một bó hoa garni (bó thảo mộc) để hương vị súp và cổ phiếu.
Sử dụng cho lá của nó theo cách tương tự như rau mùi nhưng có hương vị nhẹ hơn.
Lá khi xắt nhỏ có hương vị nhẹ.
Rau mùi / Cilantro còn được gọi là "Rau mùi tây Trung Quốc" ... gợi ý rằng chúng giống nhau , nhưng không hoàn toàn giống nhau. Rau mùi tây mà bạn thường nghĩ là có những chiếc lá xù, xoăn và thường được sử dụng như một loại trang trí. Cilantro có lá phẳng hơn và hương vị và mùi thơm mạnh mẽ hơn.
Bạn có thể bỏ qua mùi tây xoăn mà không có sự thay đổi mạnh mẽ về hương vị, nhưng tôi khuyên bạn không nên bỏ qua Cilantro vì điều đó chắc chắn sẽ có tác động.
Ngoài màu xanh lá cây, chúng còn khá khác biệt, về mặt hương vị ít nhất. Rau mùi là sâu, đất và gần như xà phòng - tốt với thức ăn nóng và dầu. Rau mùi tây - phẳng không cuộn tròn mà gần như vô vị - là tươi, xanh và tốt với cá và thịt chữa khỏi. Bạn có thể chuyển đổi nhưng hương vị của món ăn sẽ thay đổi - nếu falafel tôi sẽ bỏ rau mùi tây nếu tôi phải chọn, nhưng cả hai đều quan trọng. Trong 'cũ' (trước những năm 1960 trước khi họ phát hiện ra rau mùi ở Anh), họ có xu hướng sử dụng hai loại thay thế cho nhau.
Hướng dẫn trực quan rõ ràng nhất sẽ là xem xét cách các lá được kết nối với thân chính. Nhìn vào từng khớp mà thân cây được nối với các nhánh nhỏ (cuống lá?) Với lá. cho rau mùi, một nghỉ mỗi khớp. Nhưng đối với rau mùi tây phẳng, bạn có thể thấy rằng ở mỗi khớp, chúng phân nhánh ra một vài lá nữa, vì vậy nó nhiều hơn một lần để lại mỗi khớp. Nhưng nếu ai đó xé tất cả những chiếc lá nhỏ ra thì có lẽ tôi sẽ không thể nói được sự khác biệt!
Ở Mỹ, rau mùi dùng để chỉ hạt rau mùi, chứ không phải lá rau mùi. Đó là một loại bột màu nâu. Các hạt có hình cầu và lớn hơn một chút so với hạt tiêu.
Đó là thực tế là lá rau mùi / rau mùi trông RẤT giống với rau mùi tây phẳng, tôi luôn tin rằng chúng giống nhau. Rau mùi có lá phẳng hơn và hương vị và mùi thơm mạnh mẽ hơn trong khi Parsley không.