Tại sao tỏi tươi băm nhỏ?

11

Khi băm tỏi, lưỡi dao của tôi và bất kỳ ngón tay nào dùng để xử lý tỏi đều bị dính.

Điều gì gây ra phản ứng này?

Có cách nào để chống lại nó?

EDIT: Sau khi tự mình thử cả hai gợi ý, dầu ô liu hoạt động tốt nhất với tôi . Điều này cảm thấy rất giống một kết quả có thể khác nhau, vì vậy tôi khuyến khích bất cứ ai tò mò thử cả hai cách.

garlic

— stevvve
nguồn

Nước ép tỏi được cho là dính, đó là cách bạn lấy lá vàng dính vào giấy da! :)

— Marti

Tôi không thể trả lời Tại sao những người khác trả lời tốt như vậy, nhưng khi tôi băm tỏi, tôi chỉ rưới một ít nước lên chúng. Nó ngăn ngừa sự dính mà không cần thêm dầu, muối, v.v.

— Carey Gregory

1

Tỏi chứa đầy dầu dính (và ngon), đó là những gì làm cho nó dính vào dao và ngón tay của bạn.

Nhúng các ngón tay của bạn vào dầu ô liu và cẩn thận chà xát chúng trên mặt phẳng của lưỡi dao sẽ ngăn tỏi bị dính.

— ElendilTheTall
nguồn

Hừm, bạn có chắc là dầu không? Nó dễ dàng rửa sạch bằng nước và làm ướt dao bằng nước cũng không bị dính.

— Cascabel

10

Chưa kể rằng dầu thường không gây dính, nó ngăn chặn nó. Tôi có thể đoán rằng nó có liên quan đến fructooligosacarit, một loại đường tự nhiên trong tỏi.

— Aarovy

2

+1 cho fructooligosaccharides. Bạn có nhận xét chỉ để bạn có thể gõ nó, @Aarovy? :)

— JoeFish

16

Khi được nghiền nát hoặc băm nhỏ, tỏi sẽ giải phóng mercaptin từ bên trong tế bào của nó (hợp chất chứa lưu huỳnh). Lưu huỳnh dễ dàng hình thành liên kết với các axit amin khác, đáng chú ý là cystine chứa chính nguyên tử lưu huỳnh trong cấu trúc hóa học của nó. Khi hai nhóm sulfhydryl (SH) đến gần nhau, một cầu nối disulfide có thể được hình thành, tạo ra một liên kết hóa học tương đối mạnh giữa hai phân tử. Sự hấp dẫn hóa học này giữa các protein trong da bạn và các hợp chất tỏi gây ra cảm giác dính, giống như đường thủy phân dính vào da của bạn. Vì lipit (dầu) có sức hút mạnh mẽ hơn đối với các loại dầu bao phủ làn da của bạn, chúng thay thế các lưu huỳnh và ngăn không cho tay bạn bị dính.

Khi tỏi được rang, các protein bên trong bị biến tính (mất chức năng) và dẫn đến mùi vị nhẹ hơn và ít hóa chất dính hơn.

— Reese
nguồn

Thực sự thông tin và hữu ích bài đầu tiên. Chào mừng đến với trang web.

— spiceyokooko

5

Bạn có thể ngăn nó dính lại bằng cách làm ướt con dao - chỉ cần nhanh chóng chảy nước qua nó ở mỗi bên.

Tôi khá chắc chắn rằng Aarovy nói rằng đó là một loại đường (nó sẽ là gì khác?) Nhưng tôi không biết chắc chắn. Tôi sẽ cập nhật câu trả lời của mình nếu tôi có thể xác nhận nó!

— Cascabel
nguồn