Tại sao fondue này trở nên sần sùi và sần?

Chúng tôi đã thực hiện một số fondue vào đêm khác, và thay vì là một kết cấu fondue mịn màng đẹp, nó xuất hiện sần sùi và sần. Có chuyện gì?

Đây là công thức mà chúng tôi đã sử dụng:

• 1 tép tỏi
• 3/4 cốc Dark Ale hoặc Bia khác
• 1 chén phô mai Emmental, băm nhỏ
• 1 1/2 chén phô mai Gruyere, băm nhỏ
• 1/2 chén phô mai Appenzeller, băm nhỏ
• 1 muỗng canh tinh bột ngô

Cắt lát tỏi làm đôi, chà trong nồi fondue. Bia ấm mà không sôi. Trộn bột bắp và pho mát. Khuấy phô mai vào bia, mỗi lần một nắm, cho phép tan chảy giữa các lần bổ sung.

Tôi nghi ngờ rằng phô mai của bạn cuộn lại.

Điều này xảy ra với tôi nếu tôi quá nóng hỗn hợp - đặc biệt là với sự có mặt của axit. (Tôi không có bất kỳ kinh nghiệm nào khi sử dụng bia.) Bột bắp có ở đó như một mạng lưới an toàn để ngăn chặn điều này nhưng rõ ràng nó không thể sai được.

Tắt lửa và thử thêm một chút tinh bột ngô - nó có thể không trở lại vị ngon hoàn hảo nhưng bạn có thể kéo nó trở lại ăn được.

Gia đình bạn sẽ chú ý nếu bạn cố gắng "Kéo nó trở lại ăn được" (nghe có vẻ kinh tởm). Có thể sử dụng thứ gì đó có tính axit hơn một chút vào lần tới, như rượu khô, hoặc chỉ một chút chanh (không nhiều!) Nếu bạn khăng khăng sử dụng bia. Nghe có vẻ như hơi nóng quá cao mặc dù nếu bạn nhận được món fondue bóng-khét tiếng khét tiếng, vì vậy hãy tắt lửa, tiếp tục khuấy (tôi đã từng nghe rằng khuấy trong mô hình hình số 8 sẽ giúp ích rất nhiều), và đừng cho gia đình bạn ăn những thứ vớ vẩn khó chịu khi bạn đang học. Đùa thôi em yêu!