Tôi muốn cải thiện kỹ năng nấu ăn của mình và đã cân nhắc việc theo dõi một số cuốn sách tự gọi mình là các khóa học nấu ăn (ví dụ: khóa học nấu ăn hoàn chỉnh của Delia, khóa học nấu ăn của Enzoeoe).
Tôi thực sự có thể học nấu ăn từ một cuốn sách hay tôi nên xem xét tham gia một khóa học nấu ăn?
Câu trả lời:
Học thông qua các tiết mục là một cách tốt để xây dựng các kỹ năng tiêu chuẩn trong gần như mọi môn học. Nếu những gì bạn muốn là có thể tạo ra nhiều bữa ăn ngon thì nấu ra sách sẽ phục vụ tốt cho bạn. Điều đó không có nghĩa là cuốn sách bạn chọn không thành vấn đề, tất nhiên là có! Một cuốn sách đầy đủ các sự kiện và thủ tục chính xác không phải là một giáo viên giỏi thực hiện. Chọn một cuốn sách nấu ăn hấp dẫn đến nỗi bạn không ngại đọc nó như một cuốn tiểu thuyết. Đó là cách tôi cảm thấy khi đọc cuốn sách nấu ăn Les Halles của Bourdain và tôi chắc rằng bạn có thể tìm thấy một tác phẩm truyền cảm hứng tương tự.
Hiểu rằng điều này làm cho bạn một người có thể sản xuất công thức nấu ăn, không có gì hơn. Ý tôi là điều này một cách nghiêm túc và không chê bai, vì là một người có thể tái tạo một thời gian công thức tốt và một lần nữa là một người có trình độ kỹ năng cao. Tuy nhiên, hầu hết những người đi sâu vào nấu ăn và nghệ thuật ẩm thực hiếm khi hài lòng với tình trạng này. Một người mong muốn thay thế các thành phần, xây dựng trên cơ sở, thậm chí phát minh ra ẩm thực của riêng họ! Cho rằng, thử nghiệm là giáo viên tốt nhất. Bạn sẽ phải bắt đầu nấu ăn táo bạo và thường xuyên thất bại để đạt được điều đó. Thực sự không có giáo viên nào tốt hơn là làm một thứ gì đó hoàn toàn không thể ăn được từ thịt lợn trị giá $ 50, sau đó thêm sự xúc phạm đến thương tích bằng một bữa ăn tối nhanh. = /
Sách có thể giúp bạn đi một chặng đường dài, nhưng chúng không bao giờ có thể trở thành giáo viên. Nấu ăn không chỉ là thứ bạn cần biết, nó là một nghề mà bạn phải thực hành.
Một giáo viên có thể
Vì vậy, trong khi bạn có thể học hỏi từ một cuốn sách, việc đạt được một đòn bẩy cao sẽ dễ dàng hơn rất nhiều với một giáo viên / bậc thầy dày dạn hướng dẫn bạn.
'Nếu bạn có thể đọc, bạn có thể nấu ăn' - Anon
Bạn thực sự không cần một khóa học, điều quan trọng nhất là luyện tập và tiếp tục nấu ăn.
Tôi đã học cách nấu ăn từ một cuốn sách và tôi hầu như không thể làm bánh mì nướng khi tôi bắt đầu. Mặc dù các lớp học nấu ăn có thể rất hữu ích, tôi không đề xuất gì ngoài việc bổ sung hành trình của riêng bạn với họ. Nếu bạn nấu ra khỏi một tốt cuốn sách 7 đêm một tuần, bạn sẽ học một cách nhanh chóng. Giới thiệu của tôi sẽ là Công thức tốt nhất .
Ưu điểm của cuốn sách này là có một cuộc thảo luận đáng kể về lý do tại sao một số kỹ thuật được sử dụng và làm thế nào chúng ra đời tốt hơn các kỹ thuật hoặc kết hợp thành phần khác. Đọc điều này trước khi làm mỗi món ăn sẽ giúp bạn tìm hiểu TẠI SAO bạn nấu một cách nhất định thay vì chỉ làm thế nào để làm theo một công thức. Sau một thời gian, bạn sẽ thấy rằng bạn có thể nấu ăn mà không cần sách vì bạn hiểu tại sao các bước khác nhau lại quan trọng. Nhưng nếu bạn chọn một cuốn sách tệ hại, bạn sẽ khó khăn hơn nhiều để đến đó.
Ngoại trừ khả năng của kỹ thuật dùng dao, tôi không nghĩ giáo viên là cần thiết. Những gì bạn cần là sự tò mò và sẵn sàng để chơi xung quanh trong nhà bếp.
Bên cạnh đó, cuốn sách thỉnh thoảng, tìm kiếm trên internet hoặc trò chuyện với người có kinh nghiệm hơn là một cách tuyệt vời để học hỏi.
Trái tim, nấu ăn là thứ bạn học bằng cách làm, không phải bằng cách đọc hoặc bằng cách xem người khác. Đi, nấu ăn, nếm, nói chuyện với mọi người. Sau đó lặp lại.
Ngoài hầu hết những gì đã được nói.
Hãy là người anh em với bạn bè của bạn.
Vấn đề với việc học từ phương tiện truyền thông (có thể là một cuốn sách, chương trình nấu ăn, trang web, video YouTube, v.v.), đó là giao tiếp một chiều.
Bạn không thể nhận được câu trả lời ngay lập tức nếu bạn có một câu hỏi. (chờ đã, để tôi đặt cái này sang một bên, hỏi trên trang web, sau đó quay lại nấu 3 giờ sau khi tôi có câu trả lời), và không có ai ở đó để cho bạn gợi ý rằng có thể bạn đang làm gì đó ít hơn cách lý tưởng.
Vâng, bạn có thể học được rất nhiều bằng cách thử và sai, nhưng điều đó có nghĩa là bạn không có trí tuệ tập thể thậm chí là một năm kinh nghiệm của một người. Bạn có thể theo dõi sự khác biệt trong cách ai đó gửi ớt chuông (tôi nghĩ rằng Rachel Ray cuối cùng đã chuyển sang phương pháp nhanh hơn để tháo gỡ các bên, thay vì cố gắng moi vào bên trong) hoặc các kỹ thuật khác.
Một số cuốn sách có nhiều thông tin hơn những cuốn khác. (ví dụ, Cookwise giải thích rất nhiều lý do tại sao công thức lại là như vậy ... nhưng sau đó, một lần nữa, nó được viết bởi một nhà hóa học) và nhiều kỹ thuật bìa "kinh điển cũ" và như vậy, thay vì chỉ là một danh sách công thức nấu ăn và có thể một số câu chuyện dễ thương về thời thơ ấu của tác giả và hình ảnh về những gì món ăn có thể trông như thế nào.
Vì vậy, tóm lại: bạn có thể học từ một cuốn sách, nhưng nó ít hơn lý tưởng; kỹ năng của bạn sẽ cải thiện nhanh hơn bằng cách nấu ăn với người khác có kinh nghiệm hoặc thậm chí xem video về các kỹ thuật.
Lấy một bản sao của Joy of Cooking. Trong mỗi chương tiêu đề, nó giải thích một số thủ thuật để chuẩn bị loại thực phẩm đó tốt. Ngoài ra, còn có phần 'biết thành phần của bạn' bao gồm thông tin mở rộng về tất cả các loại. Khi tôi bắt đầu sẽ ngủ thiếp đi vào ban đêm khi đọc cuốn sách này. Các công thức nấu ăn được hoàn thành với tất cả các chi tiết cần thiết để làm cho thực phẩm lành mạnh, một khi bạn nhận được một công thức nấu ăn, bạn có thể thêm các biến thể của riêng bạn để làm hài lòng chính mình. Một cuốn sách rất tốt cho người mới bắt đầu và các chuyên gia như nhau.
Bạn có thể học các kỹ thuật từ một cuốn sách - nhưng điều quan trọng nhất là thực sự nấu ăn . Bạn sẽ học được nhiều nhất bằng cách làm.
Hãy chắc chắn để tự hỏi mình 'tại sao'; hãy tìm hiểu và suy nghĩ về những lý do đằng sau phương pháp mà bạn đang theo dõi.
Tôi sẽ chỉ để lại cho bạn với trích dẫn này:
Chúng tôi đã xem xét. Chúng tôi đã thấy một Nook. Trên đầu anh ta có một cái móc.
Trên móc của anh ấy anh ấy có một cuốn sách. Trên cuốn sách của ông là "Cách nấu ăn."
Chúng tôi thấy anh ấy ngồi và cố gắng nấu ăn. Anh nhìn vào cuốn sách trên móc. Nhưng một Nook không thể đọc, vì vậy một Nook không thể nấu ăn.
VÌ THẾ . . .
Điều gì tốt cho một Nook là một cuốn sách nấu ăn móc?
~ Tiến sĩ Seuss ~
Vấn đề với sách là bạn vẫn ở trên đảo một mình và khả năng tự phê bình thực phẩm bằng bảng màu của riêng bạn là một kỹ năng quan trọng. Tôi thấy nó chỉ đến khi bạn tin vào khẩu vị của mình trong thức ăn. Khi bạn có thể đến một nhà hàng và tìm thấy những thứ bạn yêu thích và những thứ bạn ghét ở cùng một nơi, chỉ khi đó bạn mới đủ hiểu để bắt đầu phản xạ lại điều đó trong chính con dao.
Mọi người đều nói chìa khóa là nấu ăn, và đó là sự thật. Nhưng phần quan trọng thực sự là bề rộng của kinh nghiệm. Đó là khó khăn để đạt được khi bạn một mình, bất kể cuốn sách nói gì.
Vấn đề với các lớp học nấu ăn là bạn sẽ có nhiều sinh viên có nhiều kinh nghiệm. Là một giáo viên, trọng tâm luôn là tìm hiểu các khái niệm và lo lắng về năng khiếu của một học sinh cụ thể chỉ trong trường hợp từ chối thất bại, miễn là mọi người hiểu được phần cốt lõi của bài học. Trong trường hợp đó, các cuốn sách bao gồm tất cả các phần cốt lõi.
Đề nghị của tôi là tìm một nhà hàng địa phương tốt và cung cấp để trở thành một máy rửa chén một hoặc hai đêm một tuần. Hãy coi nó như một lớp học mà bạn sẽ học tại một trường đại học, ngoại trừ tất cả những gì bạn sẽ làm là xem (trong khi có các nhiệm vụ thú vị khác). Chỉ sau đó là khi bạn thấy một nơi mà tốc độ là mối quan tâm lớn, nơi mà các công thức nấu ăn không được dạy bằng giấy nhưng với "hãy đến đây và xem tôi làm điều này", và nơi các chuyên gia làm việc.
Tôi nghĩ những gì bạn muốn là sự kết hợp của một cuốn sách và một người bạn tốt để gọi với một câu hỏi về một kỹ thuật có thể không có ý nghĩa. Trong trường hợp của tôi, tôi dựa vào người thân khi tôi bối rối. Tuy nhiên, bạn thực sự có thể học được khá nhiều từ một cuốn sách rõ ràng, súc tích. Tôi không thể nói đủ về Cuốn sách nấu ăn gia đình thử nghiệm của Mỹ (mặc dù tôi ước rằng tôi biết phiên bản Khỏe mạnh đang đến gần).
Điều tôi học được từ người tạo ra Cooks Illustrated / ATK là người ta phải bắt đầu bằng cách học 25 công thức cho đến khi bạn biết chúng (ít nhất là gần như) bằng trái tim. Một cuốn sách như ATK hoặc có lẽ là một tiêu chuẩn khác cho việc học sẽ đưa bạn đến đó. Tìm một hoặc hai món khai vị, một vài mặt, một vài món chính, một vài món tráng miệng, một số món nướng và đảm bảo bạn sẽ tự căng mình. Khi bạn đang thực hiện các công thức nấu ăn của mình, hãy gọi cho người bạn đó nếu bạn có bất kỳ câu hỏi về kỹ thuật nào - hoặc có thể đăng chúng ở đây! Chúng tôi không nhanh như một cuộc gọi điện thoại.
Sau đó, bạn sẽ muốn bắt đầu phân nhánh để tự làm việc. Ở đây những cuốn sách như Ratio (dạy cho bạn các tỷ lệ cơ bản trong nhiều chế phẩm) và The Flavor Kinh Thánh có thể là hướng dẫn của bạn khi bạn bắt đầu thử nghiệm và làm việc của riêng bạn.
Nấu ăn là một trong số ít nghệ thuật sử dụng tất cả các giác quan - đối với tôi, một công thức phải được chạm, ngửi, nghe, nhìn và nếm để có được sự hiểu biết đầy đủ về cách các thành phần kết hợp để tạo ra một cái gì đó mới. Cá nhân tôi đã học ở đây - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Đó là địa phương của tôi, vì vậy tôi không phải đi xa và họ có các khóa học dành cho người mới bắt đầu cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan về nấu ăn nói chung.
Tuy nhiên, tôi có thể khuyên bạn nên nhờ mẹ dạy cho bạn - không ai làm thức ăn như mẹ bạn.
Sách dạy nấu ăn rất tốt cho cảm hứng nhưng hầu hết là yếu về kỹ thuật và "tại sao". Tôi thấy rằng những cuốn sách tập trung vào kỹ thuật và cung cấp cho bạn những minh họa tốt có thể vô cùng hữu ích cho người nấu ăn tự học. Đây là bước đi của tôi khi tôi có câu hỏi về kỹ thuật: Kỹ thuật hoàn chỉnh của Jacques Pepin (http://amzn.com/B005OL7YH2). Nó rất kỹ lưỡng, rõ ràng, và đưa ra nhiều minh họa từng bước.
Điểm mấu chốt là bạn cần thực hành những kỹ năng này và học hỏi từ những sai lầm của mình.