Bất kỳ lời khuyên về nghiền tỏi cho alioli?

Tôi đã thử làm alioli tại nhà, nhưng trong bước đầu tiên (biến tỏi thành một hỗn hợp nhuyễn), tôi đã không đạt được nhiều tiến bộ. Tôi đã cắt tỏi khá mịn trước tiên, nhưng khi tôi cố gắng nghiền nát chúng bằng một cái thìa gỗ trong một cái cốc thấp rộng, các mảnh nhỏ chỉ cần ping ra.

Bí quyết gì vậy? Có một số cách làm mềm chúng lên đầu tiên?

Lưu ý rằng tôi không sản xuất với số lượng thương mại, vì vậy lượng tỏi tôi đang sử dụng sẽ hiếm khi chạm tới lưỡi dao trong máy xay ngâm của tôi.

Tôi làm tỏi dán khá thường xuyên, sử dụng kỹ thuật này tôi thấy trên Bobby Flay.

1. Đặt toàn bộ đinh hương lên bảng.
2. Đặt dao phẳng, và đập nó bằng tay của bạn.
3. Bỏ giấy và root.
4. Xúc xắc tinh xảo.
5. Rắc với số lượng muối mà công thức của bạn yêu cầu.
6. Với con dao tương đối bằng phẳng, xay tỏi vào muối bằng dao. Thông thường, tôi sẽ thực hiện một đường chuyền theo một hướng với cạnh trên bảng, dẫn đầu với cột sống, và sau đó quay trở lại với cột sống trên bảng, dẫn đầu với cạnh. Bạn cần một con dao rộng (ít nhất là dao, dao hay santuko của đầu bếp người Pháp) để giữ cho ngón tay của bạn thoát khỏi nguy hiểm. Tôi áp dụng áp lực xuống bằng đầu lòng bàn tay, với những ngón tay cuộn tròn lại.

Kiểm tra kỹ thuật này để biết kỹ thuật tương tự - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (Việc băm bắt đầu vào khoảng 2:40 Sau 5 hoặc 6 lần vượt qua, bạn sẽ có một miếng dán đẹp.

Ép tỏi

Tôi thích sử dụng máy ép tỏi cho loại điều này. Bạn thả toàn bộ một hoặc hai tép vào thiết bị, vắt và bạn sẽ có được một hỗn hợp tỏi mịn hoàn hảo. Một nhược điểm là nó có thể khá đau để làm sạch.

Máy bay siêu nhỏ

Ngoài ra còn có Microplane (Tôi không chắc có tên chung cho loại vắt kiểu rasp này không). Mặc dù tôi thấy nó phù hợp lý tưởng với các loại phô mai cứng và vỏ cam quýt, nhưng nhìn chung nó cũng làm rất tốt với tỏi. Điều đó có nghĩa là bạn không cần phải có thêm công cụ chuyên dụng. Nhược điểm một lần nữa là việc làm sạch (mặc dù không tệ như báo chí) và khả năng đặt biệt danh cho ngón tay của bạn khi bạn xuống đến chút tỏi cuối cùng.

Kỹ năng dùng dao

Đây là một phương pháp đơn giản mà tôi sử dụng khi tôi thực sự không cảm thấy muốn lấy thêm một thiết bị (hoặc bẩn). Đặt tép tỏi lên thớt và đặt một bên dao của đầu bếp lên trên nó. Sau đó đập nó bằng gót bàn tay của bạn đủ mạnh cho đến khi bạn cảm thấy năng suất tỏi dưới áp lực. Tỏi đã bị "nghiền nát" nhưng vẫn giữ chặt. Nếu bạn xắt nó thật mịn vào thời điểm này, nó sẽ có kết cấu "nghiền nát" tốt hơn nhiều so với việc bạn không đập nó trước. Tôi thấy rằng các phương pháp khác mang lại kết quả vượt trội, nhưng phương pháp này thường là quá đủ.

Cách truyền thống là sử dụng cối và chày. Nó hoạt động với số lượng rất nhỏ.

Nếu bạn không có cối và chày, hãy thử xấp xỉ một cái với một cái cốc được làm tròn ở bên trong cho cối và một cái gì đó đủ tròn cho chày, ví dụ như đầu của một chiếc ghim. Nó sẽ không tốt như cối và chày, nhưng sẽ cho bạn thứ gì đó nghiền nát.

Một lựa chọn khác là sử dụng máy xay ngâm trên toàn bộ một hoặc hai củ tỏi, sau đó đóng băng phần bạn sẽ không sử dụng ngay lập tức. Nếu bạn làm như vậy với một phần nhỏ, bạn luôn có thể lấy ra một phần duy nhất để nêm một món ăn.

Túi nhựa chắc chắn và pin lăn

Thớt và một cái chảo phẳng, nặng. Chỉ cần nắm chặt các cạnh của chảo và đặt trọng lượng của bạn xuống, tạo ra một số chuyển động từ bên này sang bên kia.

Tôi muốn thứ hai zester siêu nhỏ. Tạo ra kết quả mịn nhất đặc biệt nhanh chóng. Tôi cũng thích thực tế là tôi có thể lấy một nửa tép tỏi nghiền thành bột nhão. Hầu hết các phương pháp khác hoạt động tốt hơn trên số lượng lớn hơn. Đây là một video nhỏ về cách thức hoạt động của nó: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Đã làm thành công aioli, tôi thấy rằng một máy ép tỏi ép từng tép vừa phải. Hơn nữa, nó giữ lại phần dày của vỏ.

Tôi sử dụng một biến thể của phương pháp của Chris Cudmore được đưa ra ở nơi khác trong chuỗi này:

Thay vì thái tỏi (bước 4 của Chris), tôi sử dụng mặt sau của lưỡi dao để 'cắt lát' tỏi thật mỏng. Điều này thực sự ép tỏi thành bột nhão thay vì thái hạt lựu. Điều này thường là đủ cho hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu 'tỏi nghiền' và thực sự nhanh hơn đẹp hơn. Bước 5 và 6 của Chris thường không được yêu cầu mặc dù để có một hỗn hợp thực sự mịn tôi cũng có thể tiếp tục 'xay' tỏi.

Lưu ý rằng kỹ thuật trên đòi hỏi một con dao lớn, nặng, lưỡi dày. Mặt sau của lưỡi dao phải dày (của tôi là 3 hoặc 4mm) nếu không nó sẽ không hoạt động. Phần tốt nhất của phương pháp này (và Chris ') là không có quá trình rửa sạch các bộ xử lý, graters, máy nghiền, v.v.