Tôi đã nhận thấy bánh mì mua từ thợ làm bánh địa phương luôn có một mẩu vụn rất mịn. Làm thế nào đạt được điều này ??
Tôi đã nhận thấy bánh mì mua từ thợ làm bánh địa phương luôn có một mẩu vụn rất mịn. Làm thế nào đạt được điều này ??
Câu trả lời:
Một vài điều sẽ giúp cung cấp cho bạn các lỗ nhỏ hơn:
Đối với kết cấu thậm chí tốt hơn, một phần trong lần tăng thứ hai, bạn có thể nhấn lại lần nữa và để nó bắt đầu tăng thứ ba (nhưng không tăng gấp đôi).
Ngoài ra, thêm một số bột mì hoặc lúa mạch đen nguyên chất sẽ cho một vụn dày hơn. Với hương vị khác nhau, tất nhiên.
một lượng nhỏ chất béo nhũ hóa, bẫy nhiều bong bóng thay vì một vài quả khổng lồ
xử lý tổng thể nhanh hơn: tăng đơn
bột dày hơn và làm việc cho đến khi đàn hồi cao.
Dough cho một ổ bánh sandwich sẽ được chia thành ba quả bóng và làm việc cho đến khi căng thẳng, xếp thành hàng một cách lén lút trong chảo và chứng minh chỉ một nửa công suất tăng của nó sau đó nướng với nắp để tiếp tục nén vụn bánh.
Kinh nghiệm của tôi là bột bánh mì của bạn càng khô thì càng mịn và càng nhỏ lỗ. Hãy thử sử dụng ít chất lỏng hoặc bột hơi nhiều.