Làm thế nào để có được sô cô la phủ dâu tây sáng bóng?

Hôm qua, tôi đã làm dâu tây phủ sô cô la.

Cả dâu tây và sô cô la sữa của tôi đều ở nhiệt độ phòng. Tôi làm nóng sô cô la trong lò vi sóng cùng với một giọt dầu đậu phộng, khuấy và nhúng các loại quả mọng trong đó. Tôi để tất cả nguội trong hầm của mình (+ -15 ° C / + - 60 ° F) trên một mảnh giấy giấy da.

Mặc dù hương vị rất tuyệt, tôi không thích rằng chúng trông hơi 'xỉn'. Tôi thích nó nếu họ tỏa sáng.

Tôi đã thêm dầu, bởi vì tôi đọc nó ở đâu đó như một mẹo để có được sôcôla dâu tây sáng bóng. Tôi không nghĩ rằng đó là nhiều như họ khuyên tôi nên làm mặc dù.

Tôi có thể làm bất cứ điều gì để làm cho sô cô la sáng bóng?

Sô cô la đã tan chảy sẽ trông xỉn màu khi được làm lạnh trở lại. Bơ ca cao chứa tinh thể, và khi làm nóng và làm lạnh sô cô la, sẽ tạo thành các tinh thể có kích cỡ khác nhau. Bởi vì điều này, sô cô la của bạn trông matt. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật ủ sô cô la để có được sô cô la sáng bóng tuyệt vời. Sẽ chỉ hình thành các tinh thể 'phải' với kỹ thuật này. Nếu bạn google 'ủ sô cô la', bạn sẽ nhận được rất nhiều kết quả tốt, cung cấp cho bạn một mô tả tốt hơn về những việc cần làm sau đó tôi có thể. Ví dụ: bạn có thể sử dụng mô tả trang web này: http://candy.about.com/od/candybasics/ht/temperchoc.htm
Hoặc trang web này cung cấp mô tả sử dụng cả Celsius và Fahrenheit: http://allrecipes.com/howto/tempering-chocolate/

Đó là tất cả về ủ. Một lớp phủ sô cô la "bóng bẩy" được tôi luyện và một lớp phủ xỉn màu không được tôi luyện.

Trong một lớp học nhúng sô cô la tôi đã tham gia vào tháng Hai, chúng tôi đã sử dụng trái cây được làm lạnh từ tủ lạnh, và điều đó đã giúp sô cô la nóng lên. Xem Tại sao nhúng một món đồ lạnh trong sô cô la "giúp" ủ? .

Cũng thấy Có thể ủ sô cô la ở nhà? và Mục đích của sô cô la ủ là gì? để biết thêm về sô cô la ủ.

Nhiệt độ là quan trọng, nhưng không đủ. Giả sử rằng bạn có sô cô la ủ hoàn hảo và bạn nhúng dâu tây vào đó, bạn vẫn có thể nhận được sô cô la sáng bóng hoặc xỉn màu, tùy thuộc vào mức độ bạn làm lạnh nhanh và từ phía nào.

Để có được bánh kẹo sáng bóng, bạn cần sô cô la nóng ở 33 ° C, bạn phải nhanh chóng nhúng một chất làm đầy ở 27 ° C vào nó, và để nguội ở 20 ° C. Những nhiệt độ này là hướng dẫn, nhưng độ lệch một vài độ theo bất kỳ hướng nào sẽ cho bạn sô cô la kém đẹp.

Xem thêm câu trả lời mở rộng hơn của tôi về dâu tây và nhúng: https://cooking.stackexchange.com/a/21142/4638 .