Xé rau diếp là giá trị của nỗ lực
Nó cần một lượng thời gian tương đối hợp lý như cắt, và một lượng công việc khác nhưng tương đương. Nếu bạn đang có kế hoạch ăn salad sớm, tất cả các ý kiến trên áp dụng cho hiệu ứng màu nâu. Tuy nhiên, màu nâu không phải là sự cân nhắc duy nhất khi quyết định giữa cắt và xé.
Kết cấu là điều cần thiết cho chất lượng của một món salad như bất kỳ hương vị nào, và quan trọng gấp đôi để trình bày như các cạnh màu nâu. Xé rau xanh cho món salad có kết cấu đa dạng hơn, bên ngoài tính thẩm mỹ của món salad rau xà lách vụn, tốt hơn là một món salad cắt đồng nhất đặt khập khiễng như tờ giấy vụn trên đĩa của bạn.
Trường hợp sử dụng
Vì sở thích sử dụng của bạn có thể thay đổi tùy theo tình huống (ví dụ: nếu bạn muốn lá cây nhô lên càng nhiều trang trại và phô mai càng tốt), đây là các trường hợp sử dụng;
- Nếu bạn muốn món salad của bạn trình bày giống như nó được tạo ra từ một nhà máy sản xuất xà lách sân vườn, việc cắt giảm là mong muốn; mỗi vết cắn sẽ giống nhau và màu xanh lá cây sẽ mờ dần vào nền để hiển thị trang phục.
- Cắt đồng phục cũng sẽ đảm bảo lá của bạn lướt lên tất cả các trang phục. và hình thành những con cóc tốt đẹp của gloop.
- Cắt đồng phục sẽ làm cho lá thành hình dạng cấu trúc tế bào của chúng không hỗ trợ; nghĩa là, chúng sẽ phân chia đồng đều dọc theo vết cắt dao không phân biệt ranh giới tế bào
- Nếu bạn muốn món salad của bạn được phục vụ mạ hoặc từ một cái bát và trông giống như nó được chuẩn bị từng lá, từng thành phần, xé là mong muốn; mỗi vết cắn sẽ thể hiện độc đáo màu xanh lá cây của bạn và mọi thứ chúng đang mang.
- Nước mắt đa dạng và độc đáo sẽ bao phủ độc đáo với mặc quần áo nhưng cho phép vượt quá để thoát ra.
- Nước mắt đa dạng sẽ định hình các mảnh dọc theo ranh giới cấu trúc tế bào của chúng vì nước mắt sẽ đi theo không gian kẽ chứ không phải qua thành tế bào (vốn mạnh hơn trong các mô thực vật so với động vật)
Phương pháp xé:
Nếu bạn muốn giảm sự thao túng quá mức của rau xanh vì "hương vị" quá nhiều, hoặc bạn nhận thấy xà lách của mình chuyển sang màu nâu, hãy nhẹ nhàng giữ một phần của chúng trên bề mặt phẳng và xé hạt. Nó nên xé dọc theo thân cây và cột sợi.
Về mặt thời gian, một khi rau diếp hoặc rau xanh đều ở trong một cái chao và rửa sạch, đừng nhẹ nhàng với chúng; lấy chúng như một nắm đô la và xé toạc chúng, thả giọt nước mắt vào một cái bát. Đối với rau xanh nhỏ, tôi thấy hiệu quả khi gạt chúng lên và xoắn qua chúng; với những chiếc lá xanh lớn hơn ép chúng lại với nhau và làm việc theo cách của tôi xuống cuống nửa inch mỗi lần sẽ hoàn thành công việc trong khoảng 5 giây mỗi bó.
Thảo luận về khiếu nại:
Cả cắt và xé sẽ phá vỡ thành tế bào. Kinh nghiệm của tôi là cả công việc và không quá xúc phạm. Mặc dù tôi không đưa ra yêu cầu phản tố đối với McGee, tôi chỉ gửi rằng, như được tham chiếu, trích dẫn không thể hiện nhiều hơn những điều sau đây; (1) Sở thích của McGee đối với con dao là theo "đó là phương pháp hiệu quả nhất", (2) mức độ xé rách không phải là phương pháp hiệu quả nhất được trung gian bởi mức độ siết chặt xảy ra, và thậm chí cả McGee không phản bác lại việc xé rách, chỉ nêu một ưu tiên khác, và (3) McGee không đề cập đến bản chất tình huống của bất kỳ chế phẩm salad nào; trong đó sẽ liên quan đến giấm, nước chanh hoặc một số chất lỏng có tính axit khác có thể làm nâu da (và có thể không có mùi vị?). Các trích dẫn không được định lượng; như đã trình bày, nó '
Đối với mức độ hóa nâu, tôi không đưa ra bằng chứng định lượng, thực tế, có thể định lượng cho (a) hỗ trợ rằng việc xé không làm nâu, hoặc (b) tạo ra ít "mùi vị" hơn (theo trích dẫn của McGee), vì đây không phải là đặc điểm cụ thể; cũng không (c) so sánh hiệu quả, dựa trên kinh nghiệm giữa mức độ (1) "hương vị" thực tế tác động đến món salad một khi các thành phần và nước sốt khác được thêm vào so với (2) "hương vị" ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của món salad so với kết cấu mối quan tâm.
Thực tế, khi chuẩn bị một món salad để tiêu thụ (trái ngược với việc cắt rau diếp để oxy hóa), đó là kinh nghiệm trực tiếp của tôi ở nhà và trong nhà bếp thương mại mà cả dao và tay đều không làm mất màu lá hoặc hương vị.
Phán quyết của chúng tôi? Con dao xà lách nhựa có thể ngăn chặn màu nâu lâu hơn một chút so với dao kim loại, nhưng nó không đáng tiền hoặc không gian ngăn kéo thêm. Để kéo dài tuổi thọ của rau diếp trong một hoặc hai ngày, hãy dùng tay xé. Xé cho phép lá vỡ dọc theo các đường đứt gãy tự nhiên của chúng, phá vỡ ít tế bào hơn và giảm hiện tượng hóa nâu sớm.
Chấn thương cắt xuyên qua hoặc cạo đi lớp vỏ ngoài của sản phẩm sẽ:
- cung cấp điểm vào cho nấm mốc và vi khuẩn gây sâu răng
- tăng mất nước từ khu vực bị hư hại
- gây ra sự gia tăng tốc độ hô hấp và do đó sản xuất nhiệt.
Chấn thương bầm tím, khiến da còn nguyên vẹn và có thể không nhìn thấy được bên ngoài:
- tăng tốc độ hô hấp và sản xuất nhiệt
- đổi màu bên trong vì các mô bị hư hỏng
- không có mùi vị vì các phản ứng sinh lý bất thường ở các bộ phận bị hư hỏng (* Áp dụng cho các loại trái cây và rau quả không có lá nói chung)
Các vấn đề khác :
- Liệu sự hiện diện / xuất hiện của màu nâu cho thấy hoặc trùng với hương vị của McGee?
- Làm thế nào mà một con dao nhựa thiếu carbon so với độ xỉn của nó so với một con dao không tổng hợp sắc như dao cạo?
- Tác động nào của chuyển động cắt (rách) có tác động so với chuyển động cắt (nghiền)? Có ma sát gây ra vỡ nhiều hơn áp lực?
Hãy cẩn thận :
- Phần lớn kinh nghiệm của tôi không dựa vào tảng băng trôi hoặc các loại rau xanh khác; đặc biệt là lời khuyên của tôi đặc biệt phù hợp với các món salad được làm từ rau xanh, từ rau bina và romaine, đến củ cải và cải xoăn.
- Hơn nữa, khi chuẩn bị rau xanh cho món salad, tôi không làm quá xa trước; tức là lời khuyên này có thể không phù hợp với các trường hợp sử dụng được thiết kế để bảo vệ rau xanh cắt sẵn vô thời hạn,
- Đối với các món salad được chuẩn bị kịp thời, cho vào nước chanh, giấm, phần lớn các loại nước sốt, hoặc bất kỳ chất lỏng axit hóa nào khác có màu nâu và oxy hóa trước khi tiêu thụ; làm cho toàn bộ vấn đề của browning moot
