Tôi có nên để cổ phiếu nguội với xương / rau vẫn còn trong đó không?

13

Tôi vừa mới làm một số cổ phiếu và giờ đi ngủ của nó. Tôi có cần phải căng thẳng cổ phiếu của mình trước khi đi ngủ, hoặc tôi có thể để nó qua đêm với tất cả những thứ trong đó và căng thẳng vào buổi sáng? Là cái này thích hơn cái kia? Tại sao?

stock

— Người giữ Sam
nguồn

Tùy chọn thực sự thích hợp là tạo cổ phiếu sớm hơn để bạn có thời gian lọc nó và để nó nguội. :-)

— ceejayoz

Bạn đang cung cấp ceejayoz?

— Sam Chủ

Liên quan: nytimes.com/2011/08/24/dining/ từ

— KatieK

18

Bạn cần lọc cổ phiếu và làm lạnh cho đến khi nhiệt độ 40 độ F. hoặc thấp hơn trước khi làm lạnh nó.

Để nó nguội qua đêm trên bếp sẽ tạo ra một loại vi khuẩn. Vùng nguy hiểm nhiệt độ là từ 40 đến 140 độ. Đây là phạm vi chính là sự phát triển của vi khuẩn. Hướng dẫn an toàn thực phẩm yêu cầu làm mát đến 70 độ hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ và sau đó dưới 40 độ trong thời gian 4 giờ khác. Tổng thời gian tối đa cần có để đạt tới 40 độ là 6 giờ.

Ngay cả khi bạn làm cho nó nguội đi với tất cả các loại thực vật và xương trong đó, vấn đề sẽ là bạn phải làm nóng nó trở lại vào buổi sáng để làm căng nó vì nó sẽ bị keo hóa qua đêm (với điều kiện nó đã được nấu đủ lâu để trích xuất một lượng gelatin tốt - thường khoảng 4 - 6 giờ cho thịt gà ngon và 12-16 giờ cho thịt bê / thịt bò). Khi nó được hâm nóng, bạn sẽ gặp rủi ro là cà rốt và các loại rau khác sẽ vỡ thành các mảnh nhỏ hơn và cuối cùng làm tắc nghẽn cổ phiếu.

Lọc và làm nguội tối nay trước khi cho vào tủ lạnh. Để làm lạnh nhanh, hãy chia cho nhiều chảo (diện tích bề mặt lớn hơn độ sâu vì nó sẽ xua tan nhiệt nhanh hơn) hoặc nếu bạn không có một nồi LỚN, hãy lọc và đặt nó vào bồn nước đá (nước và đá hình khối) trong bồn rửa nhà bếp cắm của bạn.

Nếu bạn làm kho nhiều, bạn có thể tiết kiệm bình sữa bằng nhựa và đổ đầy 3/4 vào nước và giữ trong tủ đông. Sau khi làm căng cổ phiếu, bạn có thể đặt một trong những cái bên trong nồi cổ phiếu để giúp làm mát nó từ trong ra ngoài.

Vào buổi sáng, bạn có thể lướt qua lớp mỡ bị tắc từ trên xuống. Nếu đó là thịt gà, hãy tiết kiệm chất béo để chiên khoai tây với hương vị thêm!

— Darin Sehnert
nguồn

3

Điều đó không trả lời làm thế nào bạn có thể giảm xuống 40 độ nếu chỉ ngồi ngoài nếu nhiệt độ phòng là 70 độ ? Có, nhét trực tiếp vào tủ lạnh sẽ làm ấm tủ lạnh (có liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn đối với các mặt hàng còn lại trong đó), nhưng nó sẽ nguội - làm mát tủ lạnh sẽ khởi động và nổ hoàn toàn.

— ceejayoz

3

Nếu bạn không có bình sữa (một ý tưởng hay, nhân tiện!) Bạn có thể đổ đầy một số ziplocs lưu trữ bằng nước đá và nhúng chúng vào trong kho.

— Peter V

2

@ceejayoz & Yock: Không xác định được ý định có để nó trên bếp hay không nên tôi đã trả lời dựa trên tình huống xấu nhất. Không, nhiệt độ không phải là một lỗi đánh máy. Nó cần được làm mát đến 40 độ trong khung thời gian 6 giờ để giảm thiểu vi khuẩn phát triển. Bên cạnh những gì tôi đã đề cập ở trên, khuấy thường xuyên để giúp phân tán nhiệt và hơi nước trong khi làm lạnh trong bồn nước đá hỗ trợ trong quá trình này. Ngoài ra, sau khi làm căng nó, hãy đảm bảo rằng bạn làm lạnh nó trong hộp kim loại, không phải hộp chứa nhựa vì nhựa là chất cách điện và sẽ giữ nhiệt trong chất lỏng lâu hơn.

— Darin Sehnert

3

Một vấn đề nhỏ: trong khi đó là cổ phiếu thật ở mức ~ 100F thì rất tốt cho vi khuẩn, nếu kho được đun sôi với nắp đậy kín trong nhiều giờ, môi trường trong nồi được vô trùng cho đến khi nắp được tháo ra. Vi khuẩn sẽ không phát triển trong đó cho đến khi nắp bị xáo trộn, hãy xem bảo mật.wik.wik.org.org/wikipedia/en/wiki/Spontrial_generation

— Adam Shiemke

1

@Adam Shiemke: Tôi nghi ngờ ngay cả một nồi áp suất cũng được niêm phong đủ tốt để tránh vi khuẩn. Chưa kể, một số bào tử vi khuẩn (ví dụ, đối với Clostridium botulinum) sẽ tồn tại sôi (nhưng tôi không chắc trong bao lâu)

— derobert

2

Mối quan tâm chính với việc nhét một nồi lẩu tươi làm sẵn - căng thẳng hoặc không - trong tủ lạnh là nó sẽ làm nóng các mặt hàng khác, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.

— ceejayoz
nguồn

2

Chỉ cần để cổ phiếu bật, rất tốt, cả đêm. Làm tất cả thời gian, sau đó làm mát nó trong một cửa sổ mở vào buổi sáng và làm căng nó. Nếu đầu bếp của bạn không đủ quay xuống, hãy đặt nó vào lò đặt ở 90 C / 190 F.

— Frankie
nguồn

2

Ngoài các bài viết khác về sự phát triển của vi khuẩn, bạn sẽ muốn làm căng dự trữ vì các loại rau sẽ tiếp tục bị hỏng khiến cho kho của bạn bị vẩn đục. Để một số thứ trong đó quá lâu cũng có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

— nhiệm vụ760
nguồn

0

Tôi sẽ không đề nghị để lại một kho thịt qua đêm ở nhiệt độ phòng vì tất cả các lý do Darin lưu ý trong phản ứng của anh ấy.

Nếu đó chỉ là cổ phiếu thuần chay, đặc biệt nếu tôi dự định làm nó, tôi có thể để nó ngồi và hâm nóng lại vào ngày hôm sau trước khi đặt vào lọ đồ hộp; kho rau quả rõ ràng không có cùng mối quan tâm về gelatin như thịt và bạn có thể rút ngắn thời gian nấu ăn ban đầu nếu bạn lo lắng về việc bị vón cục. Với thịt kho bạn đang yêu cầu rắc rối.

— acrosman
nguồn

1

Các bạn đang ở đâu có ý tưởng anh ấy muốn để nó trên bếp?

— ceejayoz

Mục tiêu của tôi chủ yếu là làm tăng thêm câu trả lời tuyệt vời do Darin Sehnert cung cấp với đề nghị rằng việc xử lý chỉ là rau sẽ có những cân nhắc hơi khác nhau.

— acrosman

@ceejayoz: đó là một giả định công bằng, dựa trên việc tôi biết một vài người đã làm điều đó trước đây. (và cá nhân, tôi phải lọc nó trước, nếu chỉ chuyển sang một hộp nhỏ hơn vừa với tủ lạnh của tôi)

— Joe