Tôi vừa mới làm một số cổ phiếu và giờ đi ngủ của nó. Tôi có cần phải căng thẳng cổ phiếu của mình trước khi đi ngủ, hoặc tôi có thể để nó qua đêm với tất cả những thứ trong đó và căng thẳng vào buổi sáng? Là cái này thích hơn cái kia? Tại sao?
Tôi vừa mới làm một số cổ phiếu và giờ đi ngủ của nó. Tôi có cần phải căng thẳng cổ phiếu của mình trước khi đi ngủ, hoặc tôi có thể để nó qua đêm với tất cả những thứ trong đó và căng thẳng vào buổi sáng? Là cái này thích hơn cái kia? Tại sao?
Câu trả lời:
Bạn cần lọc cổ phiếu và làm lạnh cho đến khi nhiệt độ 40 độ F. hoặc thấp hơn trước khi làm lạnh nó.
Để nó nguội qua đêm trên bếp sẽ tạo ra một loại vi khuẩn. Vùng nguy hiểm nhiệt độ là từ 40 đến 140 độ. Đây là phạm vi chính là sự phát triển của vi khuẩn. Hướng dẫn an toàn thực phẩm yêu cầu làm mát đến 70 độ hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ và sau đó dưới 40 độ trong thời gian 4 giờ khác. Tổng thời gian tối đa cần có để đạt tới 40 độ là 6 giờ.
Ngay cả khi bạn làm cho nó nguội đi với tất cả các loại thực vật và xương trong đó, vấn đề sẽ là bạn phải làm nóng nó trở lại vào buổi sáng để làm căng nó vì nó sẽ bị keo hóa qua đêm (với điều kiện nó đã được nấu đủ lâu để trích xuất một lượng gelatin tốt - thường khoảng 4 - 6 giờ cho thịt gà ngon và 12-16 giờ cho thịt bê / thịt bò). Khi nó được hâm nóng, bạn sẽ gặp rủi ro là cà rốt và các loại rau khác sẽ vỡ thành các mảnh nhỏ hơn và cuối cùng làm tắc nghẽn cổ phiếu.
Lọc và làm nguội tối nay trước khi cho vào tủ lạnh. Để làm lạnh nhanh, hãy chia cho nhiều chảo (diện tích bề mặt lớn hơn độ sâu vì nó sẽ xua tan nhiệt nhanh hơn) hoặc nếu bạn không có một nồi LỚN, hãy lọc và đặt nó vào bồn nước đá (nước và đá hình khối) trong bồn rửa nhà bếp cắm của bạn.
Nếu bạn làm kho nhiều, bạn có thể tiết kiệm bình sữa bằng nhựa và đổ đầy 3/4 vào nước và giữ trong tủ đông. Sau khi làm căng cổ phiếu, bạn có thể đặt một trong những cái bên trong nồi cổ phiếu để giúp làm mát nó từ trong ra ngoài.
Vào buổi sáng, bạn có thể lướt qua lớp mỡ bị tắc từ trên xuống. Nếu đó là thịt gà, hãy tiết kiệm chất béo để chiên khoai tây với hương vị thêm!
Ngoài các bài viết khác về sự phát triển của vi khuẩn, bạn sẽ muốn làm căng dự trữ vì các loại rau sẽ tiếp tục bị hỏng khiến cho kho của bạn bị vẩn đục. Để một số thứ trong đó quá lâu cũng có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
Tôi sẽ không đề nghị để lại một kho thịt qua đêm ở nhiệt độ phòng vì tất cả các lý do Darin lưu ý trong phản ứng của anh ấy.
Nếu đó chỉ là cổ phiếu thuần chay, đặc biệt nếu tôi dự định làm nó, tôi có thể để nó ngồi và hâm nóng lại vào ngày hôm sau trước khi đặt vào lọ đồ hộp; kho rau quả rõ ràng không có cùng mối quan tâm về gelatin như thịt và bạn có thể rút ngắn thời gian nấu ăn ban đầu nếu bạn lo lắng về việc bị vón cục. Với thịt kho bạn đang yêu cầu rắc rối.