Tôi đã sử dụng gang trong nhiều năm và thực hiện một số nghiên cứu về quy trình gia vị gang. Đây là những gì tôi đã học được. Các chất dính màu nâu là thô và được gây ra bởi một hoặc nhiều hơn 3 điều:
- Lớp dầu áp dụng quá dày.
- Nhiệt độ nướng quá thấp.
- Thời gian nướng quá ngắn.
Nếu bạn muốn sử dụng gang, bạn cần phải nêm nó một cách chính xác. Đây là một liên kết đến lời giải thích tốt nhất mà tôi đã tìm thấy cho đến nay để giải thích gia vị là gì, cách thức hoạt động và những gì hoạt động tốt nhất và tại sao. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-basing-technique-for-sorying-cast-iron/
Dưới đây là hướng dẫn từng bước đơn giản về cách thực hiện đúng : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Tôi khuyên bạn nên thêm một bước trước bước 1 Làm nóng gang thô trong lò ở 450 độ F trong một giờ và để nguội. Một lời giải thích tại sao điều này hữu ích có thể được đọc trong mục blog khác của Sheryls.
Nếu bạn có một lớp phủ dính màu nâu, bạn phải lấy nó ra. Khi tôi sửa chữa một lò nướng Hà Lan hoặc một cái chảo, tôi sử dụng một máy thổi cát với các vật liệu thủy tinh trong tủ nổ, tiếp theo là một máy chà nhám lòng bàn tay để làm phẳng kim loại, tiếp theo là một bàn chải dây tròn 6 "trên máy mài băng ghế, sau đó là 3" bàn chải dây trong một máy mài. Bây giờ tôi hiểu không phải ai cũng có thể lột gang theo cách này. Tùy thuộc vào tình trạng bàn ủi của bạn, bạn có thể thử xịt chất tẩy rửa lò nướng, làm nóng trong chu trình làm sạch lò nướng của bạn, hoặc bạn có thể tước nó trong lửa trại nóng. Nhớ để nó nguội từ từ. Vấn đề là bạn phải loại bỏ thứ rác rưởi đó và quay trở lại với kim loại trần.
Đừng dùng dầu sai . Không sử dụng dầu thực vật, dầu ngô, dầu cây rum, dầu canola, bơ, mỡ xông khói, Crisco, dầu ô liu, v.v ... Tất cả các loại dầu này sẽ chuyển sang màu đen nếu được bôi đủ mỏng và đun nóng đến nhiệt độ đủ cao trong thời gian đủ dài và cung cấp cho bạn một Surfac nấu ăn. NHƯNG bạn có thể có một trong những điều sau đây xảy ra với bạn:
- Nếu bạn nhận được nó quá nóng, nó sẽ bong ra.
- Nếu bạn gãi nó, nó sẽ bong ra.
- Một số loại dầu như dầu ô liu sẽ cho bạn một bề mặt lốm đốm.
Để đúng mùa, bạn CẦN SỬ DỤNG một trong những cách sau và đun nóng đến nhiệt độ đủ cao :
- Dầu hạt lanh (từ phần tủ lạnh của cửa hàng thực phẩm sức khỏe)
- Dầu hạt lanh (Yep, từ cửa hàng phần cứng)
Tại sao bạn phải sử dụng một trong những loại dầu này: Câu trả lời ngắn gọn là bởi vì chúng có lượng axit béo omega-3 cao cần thiết để sản xuất trùng hợp liên kết ngang. Trước khi bạn hiểu tất cả về trường hợp của tôi rằng dầu lindseed không phải là sản phẩm thực phẩm, hãy lưu ý điều này, sau khi làm nóng đến 500 độ F, không còn dầu là sản phẩm thực phẩm nữa. Tất cả các loại dầu sẽ trải qua những thay đổi hóa học và trở thành một cái gì đó khác nhau. Sự khác biệt là dầu lindseed và dầu hạt lanh sẽ trở thành một lớp cứng, liên kết ngang, trùng hợp, bền với sắt mà không bị bong ra trong thực phẩm của bạn ngay cả khi sử dụng ở nhiệt độ cao.
Nấu ăn vui vẻ! D