Làm thế nào để làm cho các cạnh trên bánh kếp được giòn và bên trong mềm


14

Tôi muốn làm bánh kếp có một vòng bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong mềm như bánh kếp. Tôi có thể làm cái này như thế nào? Cảm ơn.

Câu trả lời:


11

Có hai điều đang diễn ra ở đây, và thật không may, nó sẽ đưa bạn một số thử nghiệm và lỗi để có được điều này đúng.

Đầu tiên là kiểm soát nhiệt. Bạn có thể muốn thử nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Điều này sẽ nấu bên ngoài rất nhanh và bên trong chậm hơn một chút. Tuy nhiên, bạn không muốn tăng nhiệt quá nhiều hoặc bạn sẽ chỉ đốt cháy bên ngoài và gần như thô ở bên trong. Kinh quá.

Thứ hai sẽ là sự nhất quán của bạn. Một bột dày hơn tăng thêm một chút sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu vào giữa. Nếu bạn gặp khó khăn khi giữ giữa mềm, hãy thêm một ít bột và / hoặc thêm một chút bột nở.

Như tôi đã nói, điều này sẽ mất một số thử nghiệm và lỗi. Bạn có thể muốn đầu tư vào một đầu đọc nhiệt độ hồng ngoại tốt, để có được một đọc chính xác về độ nóng của chảo của bạn để hỗ trợ thử nghiệm.

Chúc may mắn!


6
Về bột bánh dày hơn, mềm hơn: Tôi đã tìm thấy sữa chua thật tuyệt vời cho việc này.
Shog9

Thiên tài! Tôi sẽ thử điều đó vào cuối tuần này!
Tim Sullivan

Nhiệt kế hồng ngoại là một sự đầu tư tuyệt vời.
papin

4
Bạn không cần một nhiệt kế để có được nhiệt chính xác để nấu bánh xèo - lấy một ít nước trên ngón tay của bạn, và thả một giọt lên chảo khô - nếu giọt nước chảy ra ngay lập tức, nó quá nóng. Nếu nó chỉ ngồi đó, thì quá lạnh. Nếu nó bắt đầu bay như một chiếc tàu lượn và chạy quanh chảo, thì đó là temp đúng. (và tôi cuộn xuống, tôi thấy @JustRightMenus đã đăng bài tương tự như câu trả lời cho câu trả lời của @nocorelius). ... nhưng phần thứ ba và quan trọng nhất cho độ giòn là câu trả lời của @ MikeSherov - chất béo.
Joe

4
"Cần" là một từ hài hước. Thả nước vào chảo là tốt để ném một thứ gì đó cho bữa sáng hoặc cho một công thức mà bạn đã biết, nhưng nếu bạn muốn phát triển một công thức cụ thể với những đặc điểm cụ thể, bạn càng chính xác thì càng tốt. Bạn luôn có thể đơn giản hóa sau này.
Tim Sullivan

8

Đây là tất cả về việc làm cho bánh kếp chiên: sử dụng dầu thực vật và đảm bảo vỉ nướng của bạn nóng (nhưng không quá nóng để làm cho dầu bị cháy) trước khi bạn bắt đầu làm bánh kếp. Điều này cho phép các cạnh bắt đầu sắc nét trước khi quá trình nấu khô bánh pancake.


6
Dầu thực vật ? Ưu đãi! Bánh kếp nên được chiên trong mỡ heo, tốt nhất là từ thịt xông khói nóng hổi gần đó ... ;-)
Shog9

@knives, Đủ công bằng :)
Mike Sherov

1
Đồng ý với Dao về lựa chọn chất béo, nhưng phần quan trọng để có được các cạnh giòn là bạn có đủ chất béo trong chảo để các cạnh chiên.
Joe

3
Bơ, mọi người! Đó là tất cả về bơ!
Trong nhà Booley

4

Tôi thích chúng theo cách đó, đây là những gì tôi làm:

Làm cho người đánh bóng của tôi từ đầu, bây giờ tôi làm điều đó bằng mắt để không nhớ các phép đo.

Một cái gì đó như thế này:

1 - 2 quả trứng trộn vào sữa để làm cốc

2 + chén bột

muỗng canh đường

1/2 muỗng cà phê muối

2 muỗng cà phê bột nở

4 muỗng bơ tan chảy, không bơ thực vật (làm mát)

thêm các thành phần khô với nhau trong một cái bát và lau kỹ hoặc rây lại với nhau hoặc khuấy thật tốt bằng nĩa hoặc thứ gì đó.

làm một cái giếng ở giữa những thứ khô và đổ vào sữa / trứng

đổ bơ tan chảy vào hỗn hợp trứng sữa và ngay lập tức trộn nó lên ... một số cục là bình thường và dự kiến. Bạn nên có một bột bánh khá mỏng, nếu bạn nghĩ nó quá mỏng, hãy thêm bột, cho dày? Thêm sữa. Bánh kếp mỏng hơn giòn lên tốt hơn ở các cạnh.

Lưu ý: nếu bánh kếp của bạn có một loại xuất hiện đốm với một số đốm nâu và một số đốm trắng, tôi đã nói với bạn cho vào quá nhiều bột nở, giảm lần sau.

làm nóng trước chảo nặng (tôi sử dụng vỉ nướng gang) đến nơi bơ sẽ bắt đầu hút thuốc

đặt khoảng một muỗng cà phê bơ (thứ thật) vào giữa chảo và để cho nó tan chảy một chút, sau đó đổ bột lên trên nó, bao quanh nó với bột.

Lưu ý: tăng bơ làm tăng độ giòn của các cạnh.

khi các bong bóng ở rìa của bánh kếp được đặt (chúng vẫn mở), hãy xoay nó.

Ngay sau khi bạn kéo chiếc bánh đầu tiên ra, lặp lại bơ và đổ một chút, tiếp tục làm điều này cho đến khi tất cả các bánh bạn muốn được nấu chín.

Tôi thường ăn một cái trong khi tôi đang nấu nhiều hơn sau đó gọi mọi người vào khi họ ra khỏi vỉ nướng, đây là những món ngon nhất khi còn tươi.

Lưu ý: Tôi đã thêm tất cả mọi thứ tôi có thể nghĩ đến vào công thức này, ngoại trừ sô cô la ... chuối thái lát, cam, sữa chua có hương vị, bơ đậu phộng, tất cả các loại hạt, thịt xông khói vụn, tỏi (một lần), hành tây tươi và cả vỏ , phô mai, quả việt quất, rasins, dòng chảy, vv Được sử dụng để cho một trong những đứa trẻ chọn một cái gì đó để thêm. Vô số niềm vui!

Oh yeah, xi-rô cây thích thật là vô song. Nó đắt tiền nhưng bạn sử dụng RẤT NHIỀU nó, và bất cứ ai đặt đĩa của họ vào bồn rửa với một bể lớn các thứ này trên đó đều có vẻ bẩn. Có một chút đào tạo, nhưng là giá trị nó.

Thưởng thức!


4

Cách tốt nhất để làm chính xác những gì bạn đã yêu cầu là sử dụng chảo gang. Bắt đầu nóng, nhưng trước khi chữa bệnh bắt đầu hút thuốc. Thêm một ít dầu chay (hoặc bơ hoặc mỡ lợn, nhưng đừng đốt nó) và đảm bảo rằng nó sẽ bao phủ chảo và gần như thay đổi tính nhất quán vì nó khá nóng. Bạn có thể nói vì nó sẽ ít nhớt hơn.

Đổ một chiếc bánh thử trên đó (có kích thước bằng một đô la bạc) để kiểm tra độ nóng. Nếu điều này hoạt động, bắt đầu bánh của bạn và thưởng thức.

Tôi đã từng là một fan hâm mộ lớn của Bisquick, nhưng vợ tôi đã chuyển đổi tôi thành siêu bột từ đầu. Dù bằng cách nào, phương pháp gang nóng này sẽ cung cấp cho bạn những cạnh giòn mà bạn mong muốn. Một vỉ nướng gang sẽ làm tương tự, nhưng tôi đã tìm thấy các sợi dọc này theo cách lồi, làm cho chúng ít mong muốn hơn cho bánh kếp.

CẬP NHẬT

Gần đây tôi đã sử dụng dầu dừa rất nhiều để nấu ăn. Nó có lợi ích của nó, nhưng liên quan đến bài đăng này, tôi đã thấy nó chiên bột khá độc đáo.

Bên cạnh, tôi thích chiên bánh ngô trong dầu dừa khoảng 3/8 inch cho vỏ taco tự làm ;-)


4
Một cách khác để biết gang có đủ nóng hay không là một chút nước sẽ "trượt", hoặc "nhảy" xung quanh trên chảo. Nếu nó bay hơi ngay lập tức, chảo quá nóng. Nếu nó chỉ ngồi ở đó, chảo quá mát.
JustRightMenus

Yah, điểm tuyệt vời ... Quên đề cập đến điều đó. Trên thực tế, mặc dù có lẽ không phải là cách vệ sinh nhất để làm điều đó: Tôi thực sự rửa tay thường xuyên trong bếp và khi chúng sạch sẽ, tôi "vẩy" một ít nước từ tay lên bàn ủi nóng, chảo dầu để lấy hiệu ứng "bỏ qua" của bạn.
nicorellius

2

Chất béo + Nhiệt + Bột ngọt hơn

Nhiều chất béo sẽ giúp bánh xèo và giòn. Thêm nhiệt sẽ giúp mỡ rán và giòn bánh. Một bột bánh phong phú hơn sẽ giúp bánh pancake chiên trong chảo.

Tôi thực sự thích bánh kếp rất mỏng, giòn và tôi thấy rằng bằng cách sử dụng một loại bánh kếp "Thụy Điển" hỗ trợ sản xuất bánh kếp mỏng hơn và giòn hơn.



1

Nấu bánh pancake như bình thường trên một vỉ nướng nóng, nhưng dầu ô liu mưa phùn xung quanh các cạnh của nó trước khi lật. Hãy nhấm nháp và lật như bình thường. Sau đó, bạn có được một cạnh giữa mềm và giòn!


1

Bà tôi là một chuyên gia về điều này ... bà sử dụng một lượng nhỏ rút ngắn trong một cái chảo bằng gang, và trộn bột của mình thành một khối đặc hơn một chút ... bạn nên nghe thấy tiếng đập bột khi nó chạm vào chảo ..


1

Hầu như mọi người ở đây đều sai. Tôi cũng thích bánh kếp giòn, đó là những chiếc duy nhất tôi sẽ ăn! Bạn có bao giờ nhận thấy rằng chiếc bánh đầu tiên của bạn thường có các cạnh giòn và phần còn lại không?

Đây là cách làm:

Làm cho bột mỏng hơn một chút so với bình thường. Có chảo hơi nguội hơn bình thường. Thêm một lượng bơ tốt vào chảo (đủ để nó bơi rất ít tại các điểm) (mặc dù không ngâm). Thêm bột vào chảo. Trải bột mỏng hơn bình thường, mặc dù không siêu mỏng). Nên có bơ tan chảy xung quanh các cạnh. Bây giờ bật nhiệt lên một chút.

Lời khuyên: 1.Bạn muốn chảo nguội hơn khi cho bột vào, đủ nguội để bạn phải bật nhiệt để nấu. 2. Bạn muốn bơ tan chảy xung quanh các cạnh. 3. Bạn muốn bánh pancake nấu chậm. 4. Bạn muốn bơ xung quanh các cạnh để chiên / giòn các cạnh. 5. Để làm nhiều hơn một, tôi khuyên bạn nên làm sạch chảo giữa mỗi chiếc bánh. (Nếu không, thứ 2 sẽ không bao giờ xuất hiện tốt như lần đầu tiên. 6. Thực hành, sử dụng đúng temps, lượng bơ và thời gian nấu là rất quan trọng!


0

Tôi bôi mỡ chảo bằng dầu ô liu và nó cho lớp ngoài giòn đẹp và bên trong mềm. Chúng tôi sử dụng dầu ô liu thay vì dầu thực vật vì nó là chất béo lành mạnh hơn.


0

Tôi giúp bơ với dầu thực vật trước, đun nóng cho đến khi hút thuốc, .. thêm bơ đã làm rõ sau đó đổ vào bột bánh ... các cạnh sắc nét như một chiếc bánh phễu. Sau đó tôi giảm nhiệt và nấu cho đến khi bong bóng xuất hiện và sau đó lật. Tôi sử dụng chảo xào cho mỗi chiếc bánh kếp (mỗi lần một chiếc bánh có kích cỡ quái vật này) nó giúp làm giòn các cạnh như được chiên giòn, và lật dễ dàng hơn rất nhiều vì bánh lớn hơn bình thường. Trung tâm là mịn và mềm, các cạnh như một chiếc bánh phễu. Tôi kết thúc với một hoặc hai miếng bơ, lớp vỏ đường mỏng, rắc một loại đường thô lớn và một ít sữa đặc có đường.


Bạn "giúp bơ"? Điều đó có nghĩa là gì?
Catija

@Catija - Có thể nóng? Làm nóng bơ với dầu nghe có vẻ hợp lý, mặc dù nghe có vẻ như kế hoạch là làm nóng chảo bằng dầu thực vật trước, vì anh ta chỉ thêm bơ làm rõ sau đó, ngay trước khi đập.
Megha

0

Bánh kếp rất mềm nếu bạn thêm baking soda vào bột bánh. Để giòn, nhiệt độ cao và trộn 2 phần bơ với một phần dầu ô liu (hoặc bất kỳ) để bơ không bị cháy. Thêm bột và nấu cho đến khi bọt bắt đầu hình thành trên bánh kếp, sau đó lật và nấu chỉ trong 10 - 15 giây nữa.


0

Hãy thử thêm một ít bột gạo vào bột bánh - đây là một kỹ thuật đã được thiết lập để có được hiệu quả mong muốn trong các pattora và tempura, nó cũng có thể thích ứng với bánh kếp.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.