Tôi muốn làm bánh kếp có một vòng bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong mềm như bánh kếp. Tôi có thể làm cái này như thế nào? Cảm ơn.
Tôi muốn làm bánh kếp có một vòng bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong mềm như bánh kếp. Tôi có thể làm cái này như thế nào? Cảm ơn.
Câu trả lời:
Có hai điều đang diễn ra ở đây, và thật không may, nó sẽ đưa bạn một số thử nghiệm và lỗi để có được điều này đúng.
Đầu tiên là kiểm soát nhiệt. Bạn có thể muốn thử nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Điều này sẽ nấu bên ngoài rất nhanh và bên trong chậm hơn một chút. Tuy nhiên, bạn không muốn tăng nhiệt quá nhiều hoặc bạn sẽ chỉ đốt cháy bên ngoài và gần như thô ở bên trong. Kinh quá.
Thứ hai sẽ là sự nhất quán của bạn. Một bột dày hơn tăng thêm một chút sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu vào giữa. Nếu bạn gặp khó khăn khi giữ giữa mềm, hãy thêm một ít bột và / hoặc thêm một chút bột nở.
Như tôi đã nói, điều này sẽ mất một số thử nghiệm và lỗi. Bạn có thể muốn đầu tư vào một đầu đọc nhiệt độ hồng ngoại tốt, để có được một đọc chính xác về độ nóng của chảo của bạn để hỗ trợ thử nghiệm.
Chúc may mắn!
Đây là tất cả về việc làm cho bánh kếp chiên: sử dụng dầu thực vật và đảm bảo vỉ nướng của bạn nóng (nhưng không quá nóng để làm cho dầu bị cháy) trước khi bạn bắt đầu làm bánh kếp. Điều này cho phép các cạnh bắt đầu sắc nét trước khi quá trình nấu khô bánh pancake.
Tôi thích chúng theo cách đó, đây là những gì tôi làm:
Làm cho người đánh bóng của tôi từ đầu, bây giờ tôi làm điều đó bằng mắt để không nhớ các phép đo.
Một cái gì đó như thế này:
1 - 2 quả trứng trộn vào sữa để làm cốc
2 + chén bột
muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê bột nở
4 muỗng bơ tan chảy, không bơ thực vật (làm mát)
thêm các thành phần khô với nhau trong một cái bát và lau kỹ hoặc rây lại với nhau hoặc khuấy thật tốt bằng nĩa hoặc thứ gì đó.
làm một cái giếng ở giữa những thứ khô và đổ vào sữa / trứng
đổ bơ tan chảy vào hỗn hợp trứng sữa và ngay lập tức trộn nó lên ... một số cục là bình thường và dự kiến. Bạn nên có một bột bánh khá mỏng, nếu bạn nghĩ nó quá mỏng, hãy thêm bột, cho dày? Thêm sữa. Bánh kếp mỏng hơn giòn lên tốt hơn ở các cạnh.
Lưu ý: nếu bánh kếp của bạn có một loại xuất hiện đốm với một số đốm nâu và một số đốm trắng, tôi đã nói với bạn cho vào quá nhiều bột nở, giảm lần sau.
làm nóng trước chảo nặng (tôi sử dụng vỉ nướng gang) đến nơi bơ sẽ bắt đầu hút thuốc
đặt khoảng một muỗng cà phê bơ (thứ thật) vào giữa chảo và để cho nó tan chảy một chút, sau đó đổ bột lên trên nó, bao quanh nó với bột.
Lưu ý: tăng bơ làm tăng độ giòn của các cạnh.
khi các bong bóng ở rìa của bánh kếp được đặt (chúng vẫn mở), hãy xoay nó.
Ngay sau khi bạn kéo chiếc bánh đầu tiên ra, lặp lại bơ và đổ một chút, tiếp tục làm điều này cho đến khi tất cả các bánh bạn muốn được nấu chín.
Tôi thường ăn một cái trong khi tôi đang nấu nhiều hơn sau đó gọi mọi người vào khi họ ra khỏi vỉ nướng, đây là những món ngon nhất khi còn tươi.
Lưu ý: Tôi đã thêm tất cả mọi thứ tôi có thể nghĩ đến vào công thức này, ngoại trừ sô cô la ... chuối thái lát, cam, sữa chua có hương vị, bơ đậu phộng, tất cả các loại hạt, thịt xông khói vụn, tỏi (một lần), hành tây tươi và cả vỏ , phô mai, quả việt quất, rasins, dòng chảy, vv Được sử dụng để cho một trong những đứa trẻ chọn một cái gì đó để thêm. Vô số niềm vui!
Oh yeah, xi-rô cây thích thật là vô song. Nó đắt tiền nhưng bạn sử dụng RẤT NHIỀU nó, và bất cứ ai đặt đĩa của họ vào bồn rửa với một bể lớn các thứ này trên đó đều có vẻ bẩn. Có một chút đào tạo, nhưng là giá trị nó.
Thưởng thức!
Cách tốt nhất để làm chính xác những gì bạn đã yêu cầu là sử dụng chảo gang. Bắt đầu nóng, nhưng trước khi chữa bệnh bắt đầu hút thuốc. Thêm một ít dầu chay (hoặc bơ hoặc mỡ lợn, nhưng đừng đốt nó) và đảm bảo rằng nó sẽ bao phủ chảo và gần như thay đổi tính nhất quán vì nó khá nóng. Bạn có thể nói vì nó sẽ ít nhớt hơn.
Đổ một chiếc bánh thử trên đó (có kích thước bằng một đô la bạc) để kiểm tra độ nóng. Nếu điều này hoạt động, bắt đầu bánh của bạn và thưởng thức.
Tôi đã từng là một fan hâm mộ lớn của Bisquick, nhưng vợ tôi đã chuyển đổi tôi thành siêu bột từ đầu. Dù bằng cách nào, phương pháp gang nóng này sẽ cung cấp cho bạn những cạnh giòn mà bạn mong muốn. Một vỉ nướng gang sẽ làm tương tự, nhưng tôi đã tìm thấy các sợi dọc này theo cách lồi, làm cho chúng ít mong muốn hơn cho bánh kếp.
CẬP NHẬT
Gần đây tôi đã sử dụng dầu dừa rất nhiều để nấu ăn. Nó có lợi ích của nó, nhưng liên quan đến bài đăng này, tôi đã thấy nó chiên bột khá độc đáo.
Bên cạnh, tôi thích chiên bánh ngô trong dầu dừa khoảng 3/8 inch cho vỏ taco tự làm ;-)
Chất béo + Nhiệt + Bột ngọt hơn
Nhiều chất béo sẽ giúp bánh xèo và giòn. Thêm nhiệt sẽ giúp mỡ rán và giòn bánh. Một bột bánh phong phú hơn sẽ giúp bánh pancake chiên trong chảo.
Tôi thực sự thích bánh kếp rất mỏng, giòn và tôi thấy rằng bằng cách sử dụng một loại bánh kếp "Thụy Điển" hỗ trợ sản xuất bánh kếp mỏng hơn và giòn hơn.
Cách tốt nhất tôi tìm thấy để nấu bánh xèo là bốn phút trong một nhà sản xuất quesadilla. Mô hình của chúng tôi đã bị ngừng, nhưng những mô hình tương tự cũng sẽ hoạt động tốt.
Hầu như mọi người ở đây đều sai. Tôi cũng thích bánh kếp giòn, đó là những chiếc duy nhất tôi sẽ ăn! Bạn có bao giờ nhận thấy rằng chiếc bánh đầu tiên của bạn thường có các cạnh giòn và phần còn lại không?
Đây là cách làm:
Làm cho bột mỏng hơn một chút so với bình thường. Có chảo hơi nguội hơn bình thường. Thêm một lượng bơ tốt vào chảo (đủ để nó bơi rất ít tại các điểm) (mặc dù không ngâm). Thêm bột vào chảo. Trải bột mỏng hơn bình thường, mặc dù không siêu mỏng). Nên có bơ tan chảy xung quanh các cạnh. Bây giờ bật nhiệt lên một chút.
Lời khuyên: 1.Bạn muốn chảo nguội hơn khi cho bột vào, đủ nguội để bạn phải bật nhiệt để nấu. 2. Bạn muốn bơ tan chảy xung quanh các cạnh. 3. Bạn muốn bánh pancake nấu chậm. 4. Bạn muốn bơ xung quanh các cạnh để chiên / giòn các cạnh. 5. Để làm nhiều hơn một, tôi khuyên bạn nên làm sạch chảo giữa mỗi chiếc bánh. (Nếu không, thứ 2 sẽ không bao giờ xuất hiện tốt như lần đầu tiên. 6. Thực hành, sử dụng đúng temps, lượng bơ và thời gian nấu là rất quan trọng!
Tôi giúp bơ với dầu thực vật trước, đun nóng cho đến khi hút thuốc, .. thêm bơ đã làm rõ sau đó đổ vào bột bánh ... các cạnh sắc nét như một chiếc bánh phễu. Sau đó tôi giảm nhiệt và nấu cho đến khi bong bóng xuất hiện và sau đó lật. Tôi sử dụng chảo xào cho mỗi chiếc bánh kếp (mỗi lần một chiếc bánh có kích cỡ quái vật này) nó giúp làm giòn các cạnh như được chiên giòn, và lật dễ dàng hơn rất nhiều vì bánh lớn hơn bình thường. Trung tâm là mịn và mềm, các cạnh như một chiếc bánh phễu. Tôi kết thúc với một hoặc hai miếng bơ, lớp vỏ đường mỏng, rắc một loại đường thô lớn và một ít sữa đặc có đường.
Hãy thử thêm một ít bột gạo vào bột bánh - đây là một kỹ thuật đã được thiết lập để có được hiệu quả mong muốn trong các pattora và tempura, nó cũng có thể thích ứng với bánh kếp.