Nhìn qua một số công thức làm vụn trái cây, tôi thấy rằng có một loạt các tỷ lệ được sử dụng cho topping vụn. Một số sử dụng lượng bột bằng nhau (hoặc thành phần khô khác), đường và bơ. Những người khác sử dụng khoảng một nửa trọng lượng của bơ và đường để bột. Những người khác vẫn sử dụng gấp đôi lượng đường và bơ để làm bột.
Có một tỷ lệ thành phần dứt khoát cho vụn như có bánh ngọt (3: 2: 1)? Nếu vậy, nó là cái gì?
Câu trả lời:
Không có lý tưởng duy nhất. Nhiều đường và bơ sẽ có nghĩa là một lớp vỏ giòn hơn (và một cái có màu nâu hoặc cháy nhanh hơn), nhiều bột sẽ làm cho nó nhiều cát hơn - mỗi loại đều có vị trí của chúng. Trái cây càng ngon, sandier tôi thích topping để hấp thụ một ít nước trái cây. Trái cây cần nấu càng lâu, khả năng phục hồi của topping càng cao. Và tất nhiên đối với một loại trái cây có vị chua như đại hoàng, bạn có thể muốn thêm đường trong topping để cân bằng nó - hoặc bạn có thể chỉ cần thêm đường vào trái cây và để nguyên topping.
Hỗn hợp goto của tôi là 1 chén bột mì, 1 chén đường, 1/2 cốc bơ. Nhưng chơi với nó một chút và thay đổi tùy theo loại trái cây bạn đang sử dụng - và tôi không chỉ có nghĩa là "đại hoàng" hay "táo" mà hãy nếm một chút trái cây ngày nay để thấy nó ngọt, mềm như thế nào, Vân vân.
Tỷ lệ bột: đường: bơ tôi đã giải quyết là 1: 0,7: 0,7
Trong số 116 công thức nấu ăn vụn được xem xét, tôi tìm thấy 58 kết hợp bột, đường, bơ độc đáo. Ở thái cực ngọt, có một công thức chỉ với 6% trọng lượng của đường với bột, và một công thức khác với tỷ lệ 1: 2.4. Về bơ, phạm vi tỷ lệ trong mẫu của tôi đi từ nạc 1: 0,1 đến 1: 1.9
Mặc dù thiếu sự hài hòa rõ ràng, các tỷ lệ cho thấy, trung bình, một xu hướng rất rõ ràng đối với 1: 0,7: 0,7
Tôi đã nướng một vụn (quả việt quất) bằng cách sử dụng tỷ lệ này và ... thực sự tôi đã đốt vụn đủ để vô hiệu hóa thí nghiệm. Nó vẫn ăn rất ngon, nhưng tôi sẽ cần kiểm tra lại tỷ lệ này một lần nữa khi tôi sẵn sàng cho nhiều vụn hơn. Nhận xét phản hồi được đánh giá cao từ bất cứ ai thử tỷ lệ này.
Cập nhật: Câu trả lời xuất sắc của Kate Gregory nhắc tôi đề xuất một loạt các tỷ lệ khả thi dựa trên độ lệch so với giá trị trung bình:
Những số liệu này không được sao lưu nhiều như một thử nghiệm duy nhất và khoảng 37% trong số 116 công thức nấu ăn trong mẫu của tôi nằm ngoài các phạm vi này. Vì vậy, hãy dùng chúng với một nhúm muối (cả nghĩa đen và nghĩa bóng).