Có những loại nồi áp suất nào, và chúng tốt cho cái gì?


12

Tôi chưa bao giờ sở hữu một nồi áp suất, cũng không phải trong một nhà bếp có một. Nhưng chúng đã là một chủ đề trên trang web và blog gần đây, vì vậy tôi đã tò mò. Khi tôi nhìn, tôi nhận thấy rằng họ trông khác nhau. Tôi chưa có mặt trên thị trường cho một, nhưng tôi muốn biết thêm về họ.

  • Có những loại khác nhau nào?
  • Những lợi thế và bất lợi của từng loại là gì?
  • Ngoài loại, những thuộc tính khác làm cho nồi áp suất trở thành một nồi tốt?

Bạn có muốn nấu ăn hoặc bảo quản thực phẩm, hoặc cả hai?
baka

@baka Tôi thậm chí không biết rằng bạn có thể bảo quản thực phẩm trong đó. Vì vậy, tôi muốn nghe về cả hai loại, chỉ để biết về chúng.
rumtscho

@rumtscho: Liên quan đến việc đóng hộp áp lực, hãy xem phương pháp chế biến và độ axit thực phẩmsử dụng đồ hộp áp lực từ NCHFP.
Cascabel

Câu trả lời:


7

Các loại

Có nhiều thiết kế khác nhau, nhưng nói chung tất cả đều đạt được cùng một kết quả. Phong cách bạn nhận được tùy thuộc vào sở thích cá nhân

nắp chụp dưới vành trong

Cá nhân tôi không thích loại có nắp được chụp dưới vành bên trong nồi, vì chúng có vẻ lúng túng khi bật và tắt nắp

đơn giản vặn vít xuống nắp

Nắp vặn xuống quý (như nắp bình) có vẻ dễ hơn đối với tôi

Nồi áp suất hoạt động bằng cách tăng áp suất khí quyển bên trong để nước có điểm sôi cao hơn, do đó bạn hoàn toàn có thể nấu một thứ gì đó trong nước / hơi nước trong khung thời gian ngắn hơn. Đó là nó, không có phép thuật. Hơi nước ướt áp suất cao rất hiệu quả trong việc truyền nhiệt, vì vậy nó nấu rất đều và nhanh. Sự gia tăng áp lực là không đủ để thay đổi đáng kể cách nấu ăn về mặt hấp thụ hương vị

Hầu hết các nồi áp suất đều có ít nhất hai cài đặt áp suất khác nhau, áp suất trung bình khoảng 110 ° C và áp suất cao khoảng 120 ° C. Ngoài ra, có được kích thước bạn muốn

nhập mô tả hình ảnh ở đây

Ngoài ra còn có các điện nồi áp suất, đó là nồi áp suất bình thường với xây dựng trong hệ thống sưởi ấm và thời gian điều khiển máy tính. Đây có vẻ là ý tưởng tốt, nhưng thường cảnh báo các thiết bị điện tử khó sử dụng ngay bên cạnh nhiệt và độ ẩm được áp dụng. Một số mô hình có nhiều bộ hẹn giờ nấu nhiều giai đoạn; bao gồm nấu trong khi xả hơi (làm nâu), giữ ấm, trì hoãn thời gian, v.v ... Một khiếu nại phổ biến là chúng không thể đủ nóng và thường được đánh giá ở mức chỉ 110 ° C

Nấu với

Để nấu ăn, công dụng chính của họ là nấu kiểu "đặt và quên", với mục tiêu chính là tiết kiệm thời gian nấu và tiêu thụ năng lượng

Ví dụ # 1: Để nấu thịt bò đông lạnh (1Kg +) đông lạnh , thêm khoảng 500 ml nước, hai củ hành tây, gia vị và khóa nắp xuống. Đặt trên bếp ở nhiệt độ cao cho đến khi áp suất tăng (chỉ báo bật ra), sau đó đặt ở mức nhiệt trung bình và để trong một thời gian cố định và nó sẽ được nấu chín hoàn toàn không có gì thô hoặc bị cháy. Điều đó mất khoảng 50 phút cho mỗi 1Kg trong bếp của chúng tôi; mỗi bếp là khác nhau tùy thuộc vào áp suất chính xác

Ví dụ # 2: Để nấu cơm risotto nhanh hơn . Sử dụng nồi áp suất của bạn để chiên cơm và đến điểm mà bạn thường bắt đầu thêm kho. Thêm kho và bất kỳ thành phần nào khác bạn sẽ sử dụng trong hai phần ba đầu tiên của thời gian nấu risotto thông thường của bạn vào nồi áp suất, khóa nắp và nhanh chóng tạo áp suất. Nấu ít hơn một nửa thời gian mà bước thường sẽ làm. Chạy nước lạnh trên nắp để giải phóng áp lực và tháo nắp, và tiếp tục công thức risotto bình thường của bạn. Quá trình này có thể tiết kiệm toàn bộ 10 phút! Đừng quá phấn khích với điều này, trừ khi bạn có rất nhiều đợt risotto riêng biệt để làm, vì bạn có thể số lượng lớn bước nồi áp suất, và sau đó hoàn thành một vài risottos riêng biệt

Bảo quản với

Trong một số nền văn hóa, người ta thường bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng đóng chai áp lực (đóng hộp). Đây phải là phương pháp được khuyến nghị cho mọi thứ mà không có hàm lượng axit cao (ví dụ như trái cây)

Nồi áp suất được thiết kế để bảo quản lớn hơn và mạnh hơn đáng kể so với các nồi nấu của chúng, và sẽ có áp suất và / hoặc quay số nhiệt độ trên nó. Ý tưởng là bạn có thể nạp một số lọ hoặc lon vào nó cùng một lúc, và đưa nó lên áp suất cao hơn và do đó nhiệt độ. Hầu hết trong số này có thể được sử dụng để nấu ăn, nếu bạn có một khối lượng lớn thực phẩm để làm

Để đóng chai an toàn (đóng hộp) thực phẩm không có tính axit, bạn cần biết rằng toàn bộ nội dung của lọ đã được đưa đến nhiệt độ đủ để có đủ thời gian để tiêu diệt tất cả các vi khuẩn. Thông thường, điều này chỉ hơn 120 ° C trong ít nhất ba phút liên tục cho toàn bộ nội dung của bình. Toàn bộ quá trình đóng chai áp suất liên quan đến việc tăng nhiệt độ từ từ và đều đặn đến thời điểm này, và sau đó từ từ đưa nó trở lại nhiệt độ phòng. Những thay đổi đột ngột về nhiệt độ sẽ gây ra các vấn đề như rò rỉ con dấu jar.

Độ cao có ảnh hưởng đến việc đóng chai áp lực, và phải được tính đến. Bộ phận an toàn thực phẩm của chính quyền địa phương của bạn nên xuất bản các hướng dẫn về nhiệt độ và quy trình phù hợp với môi trường và văn hóa của bạn

Ghi chú

Điều chính có xu hướng sai lầm là con dấu áp lực nắp bị hư hỏng theo thời gian (hơn 10 năm). Vì vậy, cùng lúc bạn nhưng bếp của bạn, đặt một phụ tùng và lưu trữ trong một túi kín ở nơi tối cho đến khi cần thiết. Chúng có thể không có sẵn trong thời gian mười năm!


1
Tôi có một nồi áp suất Presto 20 tuổi và vẫn có thể có con dấu cho nó ở bất cứ đâu. Ngoài ra, một số thương hiệu, như All American, có kim loại trên nắp kim loại không cần con dấu.
Sobachatina

1
Một lưu ý khác - không đáng để tôi trả lời. Tôi sử dụng nồi áp suất để tăng tốc độ sôi không cho "thiết lập và quên". Ví dụ đậu lăng được thực hiện trong 10 phút. Đậu và lúa mì mất 30-40 phút thay vì 4-5 giờ. Chứng khoán là ít hơn một giờ. Chúng được sử dụng rất rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ.
Sobachatina

@Sobachatina Thật tốt khi thấy, tôi sống ở quốc gia nơi các thương hiệu không có ý nghĩa nhiều, và các nhà cung cấp đến và đi, điều đó có nhược điểm. Đặt và quên, như khi bạn đặt nó vào, bạn không phải kiểm tra hoặc khuấy nó, vâng vâng, nó tiết kiệm thời gian
TFD

Thêm một phần về đóng hộp áp lực, và tôi sẽ đề cử cho cuộc thi câu trả lời.
yossian

1
Xem cookissues.com/2009/11/22/ trên ; rõ ràng là trút giận (jiggler) so với các vấn đề không thông hơi cho một số thứ. (Tôi đã nghe nói Ẩm thực hiện đại cũng đi sâu vào vấn đề này, nhưng tôi không có bản sao.)
derobert
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.