Các loại
Có nhiều thiết kế khác nhau, nhưng nói chung tất cả đều đạt được cùng một kết quả. Phong cách bạn nhận được tùy thuộc vào sở thích cá nhân
Cá nhân tôi không thích loại có nắp được chụp dưới vành bên trong nồi, vì chúng có vẻ lúng túng khi bật và tắt nắp
Nắp vặn xuống quý (như nắp bình) có vẻ dễ hơn đối với tôi
Nồi áp suất hoạt động bằng cách tăng áp suất khí quyển bên trong để nước có điểm sôi cao hơn, do đó bạn hoàn toàn có thể nấu một thứ gì đó trong nước / hơi nước trong khung thời gian ngắn hơn. Đó là nó, không có phép thuật. Hơi nước ướt áp suất cao rất hiệu quả trong việc truyền nhiệt, vì vậy nó nấu rất đều và nhanh. Sự gia tăng áp lực là không đủ để thay đổi đáng kể cách nấu ăn về mặt hấp thụ hương vị
Hầu hết các nồi áp suất đều có ít nhất hai cài đặt áp suất khác nhau, áp suất trung bình khoảng 110 ° C và áp suất cao khoảng 120 ° C. Ngoài ra, có được kích thước bạn muốn
Ngoài ra còn có các điện nồi áp suất, đó là nồi áp suất bình thường với xây dựng trong hệ thống sưởi ấm và thời gian điều khiển máy tính. Đây có vẻ là ý tưởng tốt, nhưng thường cảnh báo các thiết bị điện tử khó sử dụng ngay bên cạnh nhiệt và độ ẩm được áp dụng. Một số mô hình có nhiều bộ hẹn giờ nấu nhiều giai đoạn; bao gồm nấu trong khi xả hơi (làm nâu), giữ ấm, trì hoãn thời gian, v.v ... Một khiếu nại phổ biến là chúng không thể đủ nóng và thường được đánh giá ở mức chỉ 110 ° C
Nấu với
Để nấu ăn, công dụng chính của họ là nấu kiểu "đặt và quên", với mục tiêu chính là tiết kiệm thời gian nấu và tiêu thụ năng lượng
Ví dụ # 1: Để nấu thịt bò đông lạnh (1Kg +) đông lạnh , thêm khoảng 500 ml nước, hai củ hành tây, gia vị và khóa nắp xuống. Đặt trên bếp ở nhiệt độ cao cho đến khi áp suất tăng (chỉ báo bật ra), sau đó đặt ở mức nhiệt trung bình và để trong một thời gian cố định và nó sẽ được nấu chín hoàn toàn không có gì thô hoặc bị cháy. Điều đó mất khoảng 50 phút cho mỗi 1Kg trong bếp của chúng tôi; mỗi bếp là khác nhau tùy thuộc vào áp suất chính xác
Ví dụ # 2: Để nấu cơm risotto nhanh hơn . Sử dụng nồi áp suất của bạn để chiên cơm và đến điểm mà bạn thường bắt đầu thêm kho. Thêm kho và bất kỳ thành phần nào khác bạn sẽ sử dụng trong hai phần ba đầu tiên của thời gian nấu risotto thông thường của bạn vào nồi áp suất, khóa nắp và nhanh chóng tạo áp suất. Nấu ít hơn một nửa thời gian mà bước thường sẽ làm. Chạy nước lạnh trên nắp để giải phóng áp lực và tháo nắp, và tiếp tục công thức risotto bình thường của bạn. Quá trình này có thể tiết kiệm toàn bộ 10 phút! Đừng quá phấn khích với điều này, trừ khi bạn có rất nhiều đợt risotto riêng biệt để làm, vì bạn có thể số lượng lớn bước nồi áp suất, và sau đó hoàn thành một vài risottos riêng biệt
Bảo quản với
Trong một số nền văn hóa, người ta thường bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng đóng chai áp lực (đóng hộp). Đây phải là phương pháp được khuyến nghị cho mọi thứ mà không có hàm lượng axit cao (ví dụ như trái cây)
Nồi áp suất được thiết kế để bảo quản lớn hơn và mạnh hơn đáng kể so với các nồi nấu của chúng, và sẽ có áp suất và / hoặc quay số nhiệt độ trên nó. Ý tưởng là bạn có thể nạp một số lọ hoặc lon vào nó cùng một lúc, và đưa nó lên áp suất cao hơn và do đó nhiệt độ. Hầu hết trong số này có thể được sử dụng để nấu ăn, nếu bạn có một khối lượng lớn thực phẩm để làm
Để đóng chai an toàn (đóng hộp) thực phẩm không có tính axit, bạn cần biết rằng toàn bộ nội dung của lọ đã được đưa đến nhiệt độ đủ để có đủ thời gian để tiêu diệt tất cả các vi khuẩn. Thông thường, điều này chỉ hơn 120 ° C trong ít nhất ba phút liên tục cho toàn bộ nội dung của bình. Toàn bộ quá trình đóng chai áp suất liên quan đến việc tăng nhiệt độ từ từ và đều đặn đến thời điểm này, và sau đó từ từ đưa nó trở lại nhiệt độ phòng. Những thay đổi đột ngột về nhiệt độ sẽ gây ra các vấn đề như rò rỉ con dấu jar.
Độ cao có ảnh hưởng đến việc đóng chai áp lực, và phải được tính đến. Bộ phận an toàn thực phẩm của chính quyền địa phương của bạn nên xuất bản các hướng dẫn về nhiệt độ và quy trình phù hợp với môi trường và văn hóa của bạn
Ghi chú
Điều chính có xu hướng sai lầm là con dấu áp lực nắp bị hư hỏng theo thời gian (hơn 10 năm). Vì vậy, cùng lúc bạn nhưng bếp của bạn, đặt một phụ tùng và lưu trữ trong một túi kín ở nơi tối cho đến khi cần thiết. Chúng có thể không có sẵn trong thời gian mười năm!