Làm thế nào để tôi ngăn cháy đáy bánh mì khi nấu lửa trại?

Cuối tuần qua, tôi lấy lò nướng Hà Lan và cố gắng nướng bánh mì trên lửa trại. Tôi có hai vấn đề, một là nhận được đủ nhiệt. Đó thực sự là vấn đề của tôi và tôi chỉ cần hạ thấp lưới lửa để có được sức nóng phù hợp.

Vấn đề thứ hai, và do đó, câu hỏi của tôi là đáy bánh mì bị cháy. Tôi đã sử dụng giấy giấy da ở phía dưới để dễ dàng đặt bánh mì vào và vì vậy nó không bị dính. Tuy nhiên, bánh mì đã bị cháy ở phía dưới. Tôi nhận ra điều này là do lượng nhiệt ở đáy chảo. Tôi có thể làm gì để giúp giảm sự cháy dưới đáy bánh mì? Sử dụng một chảo pizza gang dưới lò nướng Hà Lan sẽ giúp?

Tôi đặt lò nướng Hà Lan trên một lò lửa trên lửa.

Nhiều sách dạy nấu ăn cắm trại khuyên bạn nên nhặt một số than từ lửa và đặt chúng lên nắp lò nướng Hà Lan trong khi nó nằm trên vỉ trên ngọn lửa. Điều này mang lại sức nóng "xung quanh" hơn là chỉ cố gắng nấu toàn bộ ổ bánh mì từ dưới lên. Tìm kiếm hình ảnh này cho rất nhiều ví dụ.

Cá nhân, tôi không thử nướng cả ổ bánh mì - tôi làm bánh nướng xốp kiểu Anh. Thời gian nhanh hơn để thực phẩm ăn được, dọn dẹp dễ dàng hơn, bạn không cần phải mang theo một cái nồi nặng vì dù sao thì frypan cũng đến, và nếu một người bị bỏng thì phần còn lại vẫn có thể ổn, nên ít rủi ro hơn. (Quan trọng khi bạn cho con ăn ở nơi hoang dã.) Tôi đã viết nó bằng hình ảnh từ lâu - xem điều đó có giúp gì cho bạn không.

Than trên nắp sẽ giúp. Tôi đặt một hòn đá phẳng ở dưới cùng để nướng như đá phiến trong lò nướng pizza. Bạn có thể sử dụng giá đỡ nếu bạn đang nấu trong chảo. Dù bằng cách nào thì hãy giữ nó ở phía dưới. Giấy da quá mỏng, bạn phải tản nhiệt trực tiếp.

Lửa của bạn có lẽ quá nóng ở phía dưới, và quá lạnh ở phía trên của lò nướng Hà Lan. Đó có phải là ngọn lửa hay than và tro? Chỉ sau này sẽ làm chính xác.

Bạn có thể làm nóng lò nướng Hà Lan (bao gồm cả nắp) trước khi bạn đặt bánh mì vào bên trong, để làm cho nhiệt độ thường xuyên hơn. Xoay 1/4 vòng tròn cứ sau 1/4 thời gian cũng giúp có nhiệt độ đồng nhất hơn và ít đốm đen hơn.

Như một cách giải quyết nếu bạn chỉ có ngọn lửa hoặc đang vội, bạn có thể cách nhiệt tốt hơn bánh mì từ các bức tường của lò bằng cách thêm một lớp các tông nơi nó sẽ cháy mà không cần cách nhiệt thêm. Điều đó sẽ tránh việc đốt cháy đáy và cho phép nó nấu tuy nhiên (vì nhiệt độ bên trong của lò nướng Hà Lan).

Đối với lò nướng Hà Lan, bạn cần có lửa trên mặt đất, không có lưới hoặc các cấu trúc khác

Khi gỗ hoặc than đang cháy nguyên chất (không có khói), cạo sạch một đống than từ lửa chính. Số lượng tùy thuộc vào loại gỗ và thời gian cần thiết để nấu ăn. Đối với than gỗ cứng điển hình khoảng 4 l mỗi nửa giờ (1 US gal) cho công thức điển hình trong lò nướng Hà Lan điển hình

Nếu lò nướng Hà Lan của bạn không có vành để giữ than nóng, chỉ cần đảo ngược nắp. Đặt hơi nhiều hơn một nửa than trên nắp. Sau đó đặt lò Hà Lan lên trên một nửa than nóng còn lại trên mặt đất. Họ nên được cạo thành một hình phẳng gọn gàng kích thước của lò nướng

Hãy đọc nhiệt độ sau mỗi 20 phút hoặc lâu hơn và điều chỉnh mức than cho công thức của bạn. Sử dụng một nhiệt kế kỹ thuật số thân kim loại dài và chỉ cần chọc nó dưới nắp mà không cần nhấc nắp ra hoàn toàn

Câu trả lời này liên quan đến câu hỏi thứ hai của bạn - làm thế nào để giảm tình trạng cháy ở đáy bánh mì.

Lúa mì nứt hoặc một số loại hạt khác, rắc dưới đáy lò Hà Lan trước khi cho bánh mì vào, sẽ làm chậm bao nhiêu nhiệt hấp thụ từ hướng đó. Đôi khi bạn sẽ nhận thấy điều này với các cửa hàng mua bột chua. Điều này cho nhiều thời gian hơn cho các mặt và phía trên để nấu ăn trước khi đốt cháy phía dưới.

Ghi chú từ Elizabethan England đề nghị bọc ổ bánh trong lá bắp cải! Sẽ thử nó cùng với nhiệt trên nắp. Không biết nếu nó sẽ hương vị nó?