Sự khác biệt giữa trà xanh, trắng và đen là gì?
Câu trả lời:
Trà trắng, xanh, ô long và đen là tất cả các sản phẩm của lá và nụ Camellia sinensis, sự khác biệt duy nhất là cách chúng được chế biến. Bạn có thể biến vấn đề thực vật thành bất kỳ giống nào. Các nguồn khác nhau sẽ cung cấp cho các tài khoản khác nhau của các bước xử lý, nhưng theo thứ tự sơ bộ ít được xử lý nhất:
Trà trắng được chế biến tối thiểu và không bị oxy hóa, có nghĩa là nó giữ lại các chất chống oxy hóa tự nhiên, nhưng không phát triển nhiều hương vị, màu sắc hoặc caffeine. Hương vị ngọt ngào hoặc hoa là đặc trưng.
(Trà trắng kim bạc Trung Quốc)
Trà xanh có một lượng oxy hóa tối thiểu, được dừng lại bằng các bước chiên thêm (trà Trung Quốc) hoặc hấp (Nhật Bản). Việc chế biến bổ sung mang lại nhiều hương vị hơn, và cho phép caffeine phát triển, với chi phí giảm chất chống oxy hóa. Hương vị đặc trưng là cỏ, thực vật và đất, với các ghi chú ngọt ngào.
(Sencha Nhật Bản)
Trà ô long được lên men một phần, và thường là một bước lắc / bầm bổ sung giải phóng hương vị bổ sung. Ô long có thể có màu từ xanh đậm đến đen. Sự kết hợp của quá trình lên men và lên men một phần mang lại cho nhiều loại oolong hương vị hoa và đất riêng biệt. Ô long đậm hơn có thể có vị bơ hoặc khói đối với chúng. Nó có phần nhiều caffeine và ít chất chống oxy hóa hơn trà xanh.
Tieguanyin hoặc Nữ thần sắt: (oolong ánh sáng)
Ô long đen: (Wu Yi)
Trà đen được lên men hoàn toàn, làm đen lá và gây ra sự hình thành caffeine và tannin. Nó thường sở hữu hương vị mạnh mẽ nhất và mức độ caffeine cao nhất, nhưng ít chất chống oxy hóa nhất.
(Keemun Trung Quốc)
Pu-erh là trà được ép thành bánh và sau khi lên men, nghĩa là sau khi chế biến và sấy khô, nó trải qua quá trình chín / lên men bổ sung. Các vi sinh vật hoạt động trên trà, thay đổi hóa học theo cách tương tự như phô mai già. Theo truyền thống, điều này được thực hiện trong nhiều năm trong điều kiện khí hậu được kiểm soát (10 - 15 năm là lý tưởng), nhưng trong những thập kỷ gần đây, quá trình chín nhanh vài tháng đôi khi được sử dụng.
Pu-erh phát triển hương vị phong phú hơn, phức tạp hơn và có phạm vi hương vị rộng nhất của bất kỳ giống nào. Trước khi lên men, nó có thể giống với trà trắng, xanh hoặc ô long, nhưng quá trình chín có thể truyền đạt hương vị trà đen đậm hơn, tạo ra một đặc tính độc đáo.
Bánh Pu-er
Rooibos, đôi khi được gọi là trà đỏ, được làm từ một loại cây khác hoàn toàn, Aspalathus linearis . Đó là một truyền thống Nam Phi truyền thống, được chuẩn bị như một loại trà đen nhưng không có caffeine. Có hai loại, xanh và đỏ. Màu xanh lá cây không bị oxy hóa, trong đó màu đỏ bị oxy hóa. Rooibos được đặc trưng bởi một hương vị ngọt ngào, gỗ / malty. Khỏe mạnh, nó là một nguồn chất chống oxy hóa, có thể hỗ trợ tiêu hóa, và một số người nói rằng nó có thể hỗ trợ căng thẳng thần kinh và dị ứng.
Yerba mate đến từ cây Ilex paraguariensis ở Nam Mỹ , có lá dốc như trà. Nó thường được nướng trong chế biến, và sản xuất một loại bia có caffeine tương tự như cà phê. Mặc dù có chất caffeine, mate thực sự đang thư giãn để cơ bắp mịn màng, vì vậy bạn không bị hốt, và nó cũng giúp kiểm soát sự thèm ăn. Hương vị của thực vật và thảo dược, và có thể đắng nếu ủ nóng. Mặc dù có chứa chất chống oxy hóa, nhưng điều này được cân bằng bởi dấu vết của chất gây ung thư từ việc nướng, và ban giám khảo vẫn chưa biết liệu bạn tình có tăng hay giảm tỷ lệ ung thư hay không.
Tisanes hoặc thảo dược truyền là những hỗn hợp khác nhau của các loại thảo mộc khô, trái cây, gia vị và hoa được ngâm như trà, nhưng không chứa lá trà. Nói chung, các thành phần được sấy khô, mặc dù các thành phần tươi cũng có thể được sử dụng. Để gây nhầm lẫn hơn nữa, trà đen và xanh cũng có thể có thêm hương liệu cho chúng, cho kết quả tương tự.
Trà xanh chỉ được làm từ lá Camellia sinensis đã trải qua quá trình oxy hóa tối thiểu trong quá trình chế biến. (Để biết thêm thông tin về xử lý: xem tại đây ) ( Nguồn )
Trà trắng đến từ chồi và lá của cây Camellia sinensis. Lá và chồi được cho phép khô héo dưới ánh sáng mặt trời tự nhiên trước khi chúng được xử lý nhẹ để ngăn chặn quá trình oxy hóa hoặc chế biến trà hơn nữa. Cái tên "trà trắng" bắt nguồn từ những sợi lông trắng bạc mịn trên những nụ chưa mở của cây trà, tạo cho cây có vẻ ngoài trắng. Bản thân đồ uống không có màu trắng hoặc không màu mà có màu vàng nhạt. ( Nguồn )
Ô long là một loại trà truyền thống của Trung Quốc (Camellia sinensis) được sản xuất thông qua một quy trình độc đáo bao gồm héo dưới ánh mặt trời mạnh và quá trình oxy hóa trước khi uốn và xoắn. ( Nguồn )
Trà đen là một loại trà bị oxy hóa nhiều hơn trà ô long, xanh và trắng. Tất cả bốn loại được làm từ lá của cây bụi (hoặc cây nhỏ) Camellia sinensis. Trà đen thường có hương vị mạnh hơn các loại trà ít bị oxy hóa. ( Nguồn )
Hãy để tôi trả lời điều này một cách ngắn gọn và hiệu quả:
Tất cả các loại trà đến từ cùng một cây trà (Camellia Sinenses) mặc dù có những giống cây khác nhau.
Các loại trà được phân loại chủ yếu dựa trên mức độ oxy hóa. Trà xanh được oxy hóa tối thiểu và duy trì màu xanh của nó. Trà đen bị oxy hóa hoàn toàn, do đó màu đen của nó. Ở giữa, bạn đã uống trà ô long, bị oxy hóa một phần. Chúng có thể xanh hơn hoặc tối hơn tùy thuộc vào mức độ oxy hóa cụ thể của chúng.
Chế biến trà trắng so với trà xanh
Chế biến trà trắng và trà khá giống nhau và mức độ oxy hóa của chúng cũng vậy. Bởi vì nó là loại tương đối mới, nó không hoàn toàn phù hợp với logic ở trên. Vì vậy, nó cần một số giải thích thêm. Sự khác biệt nằm ở các bước xử lý:
Các bước chế biến trà trắng: Héo -> Sấy khô
Các bước chế biến trà xanh: Héo -> Khắc phục -> Sấy khô
Dựa trên những gì tôi thấy ở các trang trại cho đến nay, quá trình héo thường kéo dài hơn đối với trà trắng. Khi nói đến 'sửa chữa', ở Trung Quốc, chúng tôi chủ yếu xáo trộn những chiếc lá. Ở Nhật Bản, phương pháp hấp được sử dụng nhiều nhất.
Điều phải nói cho trà trắng là loại trà này đôi khi có thể được lưu trữ để lão hóa hơn nữa. Đặc biệt là bánh chè trắng. Vì vậy, tăng ca mức độ oxy hóa của trà trắng thay đổi.
Tôi hy vọng tôi đã không làm cho nó quá phức tạp.