Rễ rau mùi là gì và bạn có thể lấy nó ở đâu?

Tôi đã đề cập đến cuốn sách Thai Food trong một câu trả lời cho một câu hỏi khác. Điều này khiến tôi nhớ đến một trong những tình huống khó khăn kéo dài nhất của tôi với nó. Nhiều người trong số các công thức đề cập đến rễ rau mùi củ cải. Tôi nhận thức được việc có thể mua hạt giống (toàn bộ hoặc mặt đất) hoặc lá, nhưng tôi chưa bao giờ thấy để bán bất cứ thứ gì gọi là rễ rau mùi.

Có ai quản lý để nguồn này, hoặc tôi đang thiếu một cái gì đó rõ ràng?

Nó chỉ là gốc của cây rau mùi. Chắc chắn ít nhất ở đây (Anh) bạn có thể mua cây rau mùi sống trong siêu thị; bạn có thể kéo một cái ra khỏi chậu và sử dụng cái gốc từ đó.

Rõ ràng bạn cũng có thể bổ sung 2 cành rau mùi cho mỗi phần gốc được gọi trong công thức, nhưng tôi chưa bao giờ thử điều này.

Ở Mỹ, Rau mùi được gọi là Cilantro, khi được sử dụng trong bối cảnh thảo mộc / xanh.

Các nguồn có thể (để mua Cilantro aka Coriander với root):

• nhà cung cấp tại một số chợ nông sản (đây là nơi tôi lấy của tôi)
• Cửa hàng tạp hóa "Đông Nam Á" hoặc "Mỹ Latinh"
• Cửa hàng tạp hóa "Ấn Độ"

Nếu nó không được mang ở thị trường châu Á địa phương (và họ sẽ không đặt hàng), hãy thử hỏi tại một nhà hàng Thái hoặc châu Á địa phương. Nếu họ đang sử dụng, họ rất có thể sẵn sàng bán cho bạn hoặc đặt hàng từ nhà cung cấp của họ.

Sau đây là trích dẫn từ trang web của Blue Dragon , tôi hy vọng nó sẽ giúp: -

Rễ rau mùi rất khó đến (ngay cả trong các siêu thị phương Đông còn tồn kho), vì ở Anh, rau mùi được bán không có rễ. Điều này không tốt cho đầu bếp Thái vừa chớm nở !!

Để có được hương vị rau mùi mãnh liệt như bạn sẽ nhận được từ một gốc, hãy sử dụng mười thân cây tước lá và giã thành bột nhão trong một hỗn hợp sệt và vữa. Sử dụng theo cách tương tự như bạn đã làm với root.

NB Nhiều siêu thị ở Anh dự trữ cây rau mùi sống trong chậu nhỏ nhưng như quan sát trước đây, rễ là nhỏ để sử dụng.

"Cilantro" thực sự là một giai đoạn tăng trưởng của cây Rau mùi; đó là khi lá rộng và màu xanh nhạt, trước khi ra hoa (hay còn gọi là Bolting). Nếu cây đã ra hoa, hương vị ngày càng trở nên đắng và không nên được sử dụng trong các công thức gọi rau mùi.

Tôi sẽ đề nghị thứ hai để mua một cây sống và chỉ cần lấy gốc. Tôi cũng được cho biết rằng bạn có thể sử dụng thân cây thay thế nhưng chưa thử.

Nơi duy nhất tôi thấy rễ rau mùi đủ dày để sử dụng trong nấu ăn là ở Thái Lan. Rau mùi chúng tôi tìm thấy ở châu Âu có rễ rất mỏng, bạn không thể sử dụng chúng. Rễ có mùi thơm hơn nhiều so với lá và mang lại kết quả hương vị tốt hơn nhiều khi sử dụng để nấu ăn.

Theo Siêu thị Thái Lan trực tuyến - http://importfood.com/ - 'Một hạt rau mùi chất lượng tốt có thể được sử dụng trong các loại bột cà ri khác nhau và các công thức gia vị khác như một sự thay thế tuyệt vời cho rễ cây cải xoăn'.

Cách tốt nhất để lấy rễ rau mùi là trồng rau mùi của riêng bạn trên bậu cửa sổ đầy nắng; đừng bận tâm đến việc sử dụng nó cho việc nấu ăn của bạn vì nó sẽ đi từ nguệch ngoạc và không thể cung cấp bất kỳ lá nào, đột nhiên nó bị khóa nếu bạn quay lưng lại. Chỉ cần để nó, sau đó bạn sẽ nhận được hạt giống mà bạn có thể khô và rễ tuyệt vời. Tôi đã trồng giống Calypso từ hạt giống, bởi vì nó được cho là không bắt vít (không có bất kỳ may mắn nào với điều đó) và có rễ có kích thước thực sự tốt. Bạn cần phải để nó để thực sự có được tốt và khỏe mạnh. Bạn cũng cần phải mất nhiều thời gian để làm sạch chúng vì phân trộn vào mọi ngóc ngách, nhưng nếu bạn muốn rễ rau mùi thì cũng đáng. Và cá nhân tôi chỉ đóng băng nó sau đó.

Thái Lan truyền thống chúng tôi sử dụng rễ rau mùi làm hương liệu. Bạn có thể sử dụng thân cây và một số lá để thay thế hoặc bạn có thể sử dụng bột ngọt.

Nó là rễ cây của cây rau mùi.