Làm thế nào là khó để làm cho fudge?


9

Fudge được cho là chất ngon nhất được biết đến với con người. Với hương vị phong phú, kem và hương vị đa dạng dường như vô tận, tôi không thể là người duy nhất thực sự thích thứ này. Mặc dù kỳ lạ là, rất khó để tìm thấy bất cứ ai bán nó, và nó thường khá đắt tiền.

Tôi không biết Fudge thực sự được làm bằng gì. Nhưng khi tôi nhìn lên, công thức nói, về cơ bản, ném ba nguyên liệu vào chảo, đun sôi một lúc, để nguội, làm xong. Khi người nhận đi, điều đó thật đơn giản!

Vì vậy, tôi đã thử nó. Và nó ... không thực sự hoạt động. Kết quả giống như fudge ... nhưng không, không thực sự.

Vì vậy, sau đó tôi đã đi và thực hiện một số nghiên cứu nữa, và tìm thấy trang web khác này tuyên bố rằng bạn phải thực hiện tất cả các nghi thức phức tạp này và bạn không được cố gắng thực hiện vào một ngày lạnh và mặt trăng phải ở đúng pha và ... nghiêm túc ?? Cái này có khó không?

Cái dài và ngắn của nó là thế này: Làm thế nào khó để tạo ra sự khéo léo? Đây có phải là một cái gì đó mà một người bình thường, không được đào tạo chuyên gia, làm việc trong một kitching trong nước bình thường, có thể dễ dàng rút ra tương đối dễ dàng? Hay đây chỉ là cho các chuyên gia khó tính? Có thực tế cho tôi để cố gắng này?

Thành thật tôi không thể biết liệu tôi chỉ cần thực hành thêm một chút để có được điều này hay không, hay liệu tôi đang cố gắng làm điều gì đó vô cùng khó khăn đến nỗi tôi phải chịu thất vọng vĩnh viễn.

(FWIW, đợt đầu tiên của tôi gần như không thể thực hiện được. Tôi đã thay đổi một vài điều, và đợt thứ hai của tôi tốt hơn, nhưng vẫn không hoàn toàn đúng. để biết liệu những gì tôi đang cố gắng làm có khả thi ngay từ đầu không.)


2
Bạn có lẽ nên nói với chúng tôi tại sao nó không tốt: nó có quá khó không? quá mềm? quá nhai? quá vụn? quá đắng? quá ngọt? ....
nico

3
Bạn sẽ nhận được câu trả lời tốt hơn nếu bạn nỗ lực ít hơn để trở nên hài hước và nỗ lực cụ thể hơn. Điều gì đã sai với fudge của bạn? Trang web này là gì mà bạn thấy tuyên bố là khó, và cụ thể nó đã nói gì với bạn (tôi chắc chắn nó không thực sự nói gì về nhiệt độ bên ngoài hoặc pha của mặt trăng)? Rất nhiều người trong chúng ta có thể trả lời, "không, nó không thực sự khó" nhưng rõ ràng điều đó sẽ không giúp ích gì cho bạn. Điều gì đã sai, và điều gì tốt hơn lần thứ hai?
Aarovy

4
Ra khỏi giường sai sáng nay @aarovy?
ElendilTheTall

4
@ElendilTheTall, không, đó chỉ là một câu hỏi được viết kém, đó là 7 đoạn thẳng của "I fail at fudge" thay vì 1 hoặc 2 câu mô tả rất đơn giản: "Tôi đã thử công thức fudge này. Nó bị hút vì X. Làm thế nào để tôi biết Sửa lần sau à? " Đây là một công thức đã được thử nghiệm và thử nghiệm trên Lời khuyên dày dạn và tôi thấy không có lý do gì để vứt nó đi ngay bây giờ.
Aarovy

2
@KristinaLopez Có thể dễ dàng đối với một số nhà sản xuất kẹo có kinh nghiệm mà không cần nhiệt kế (hoặc bằng cách tạo ra thứ gì đó khác biệt như kẹo dẻo như bạn đề xuất), nhưng OP rõ ràng đã gặp sự cố và nhiệt độ / thời gian không chính xác là vấn đề rất có thể xảy ra với bất cứ điều gì để làm với kẹo. Và tôi không biết tại sao bạn nói "nhiệt kế kẹo đáng sợ" - chúng không tốn kém, và chúng làm cho mọi thứ dễ dàng hơn. Nó khá hữu ích để có được một, đặc biệt là cho người mới bắt đầu.
Cascabel

Câu trả lời:


8

Giống như rất nhiều thứ, nếu bạn biết những gì bạn đang cố gắng làm, fudge không khó để có được đúng.

Fudge là một loại kẹo béo cao. Ở Mỹ, sô cô la được ngụ ý nhưng việc bổ sung sô cô la không làm thay đổi quy trình.

Bạn muốn một viên kẹo cứng, kem với kết cấu mịn.

Như Elendil đã viết, điều quan trọng là đảm bảo rằng bạn nấu kẹo đến nhiệt độ chính xác - nhưng đó chỉ là một nửa của vấn đề.

Khi kẹo nguội nó sẽ tạo thành tinh thể. Để có một kết cấu mịn, bạn phải làm cho những tinh thể đó càng nhỏ càng tốt. Chúng càng to thì kẹo sẽ càng to. Các tinh thể hình thành càng chậm thì chúng sẽ càng lớn.

Để có một kết cấu mịn, chúng tôi muốn tạo thành tinh thể càng nhanh càng tốt.

Các tinh thể đòi hỏi một bộ kích hoạt để tắt chúng - chẳng hạn như tinh thể hạt hoặc khuấy trộn. Nếu kẹo được để nguội không bị xáo trộn và không có tinh thể đường trong hạt thì sẽ không có tinh thể hình thành. Nó sẽ giống như một quả bom sẵn sàng phát nổ ở một sự khiêu khích nhỏ nhất - đây là những gì chúng ta muốn. Sau khi nó được làm lạnh, chúng ta khuấy nó như điên để tạo thành tất cả các tinh thể của chúng ta cùng một lúc - nhanh và nhỏ.

Fudge rất tha thứ ở chỗ dễ bắt đầu lại. Không giống như sữa trứng mà khi vỡ là không thể phục hồi - các tinh thể đường làm hỏng kẹo mềm rất dễ sửa. Bạn chỉ cần thêm một chút nước, làm tan chảy kẹo trở lại, và bắt đầu lại.

Thủ thuật ngăn ngừa kết tinh sớm

  • Ngăn chặn tinh thể sai lầm!
    Một nắp được đặt trên nồi trong vài phút cuối cùng của nấu ăn. Điều này gây ra sự ngưng tụ để rửa bất kỳ tinh thể đường errant ra khỏi các cạnh của nồi. Một tinh thể sai lầm duy nhất có thể làm hỏng fudge của bạn.
  • Không khuấy kẹo
    Khi kẹo nguội, không thể khuấy hoặc va đập.
  • Thêm phiền nhiễu
    Tôi coi việc gian lận này và nó là không cần thiết nhưng một số công thức nấu ăn làm giảm nguy cơ kết tinh sớm bằng cách thêm những thứ như xi-rô ngô hoặc marshmallow.

Điều này trả lời câu hỏi của tôi và cũng chứa một số thông tin hữu ích mà tôi không yêu cầu cụ thể, vì vậy, ở đây, có một số đại diện ...
Toán học hoặc

5

Fudge thực chất là caramel (đường được làm nóng đến 116ºC, thường là với nước) kết hợp với một số loại chất béo - đôi khi là bơ, đôi khi là sữa đặc. Nó không khó để thực hiện, nhưng nó không đòi hỏi độ chính xác và chăm sóc ở giai đoạn caramelisation, và điều đó có nghĩa là có một nhiệt kế đường đàng hoàng.

Nếu bạn chỉ thử và nhãn cầu, bạn sẽ thất bại thường xuyên hơn không. Thả những quả bóng đường nóng chảy vào nước là rất tốt, nhưng trong khi bạn đang cố gắng xác định xem nó cứng hay mềm thì caramen đang cháy. Vì vậy, có được một nhiệt kế đường .

Nó đòi hỏi một chút luyện tập, cụ thể là để biết chảo và bếp / bếp của bạn phối hợp với nhau như thế nào và do đó caramel của bạn tăng nhiệt độ nhanh như thế nào. Đó chắc chắn không phải là thứ gì đó như bánh ngọt filo hay macarons mà bạn cần những tài năng giống như thần để làm rất tốt.


2

Fudge No-Fail - điều này có thể đạt được! Fudge là ma thuật và ngon miệng ... Và một dự án hóa học với sự tôn trọng hoàn toàn cho tất cả những người trả lời trước. Đây là một liên kết đến công thức không thất bại mà cá nhân tôi đã thấy được sản xuất hàng loạt bởi một căn phòng đầy những người mới cho một dự án gây quỹ. Thực hiện theo các hướng dẫn CHÍNH XÁC và bạn sẽ thành thạo fudge không-fail:

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

Công thức này làm cho 2 1/2 bảng. Bữa tiệc fudge tôi tham dự đã sản xuất 24 đợt fudge trong một buổi tối với tỷ lệ thành công 100%! May mắn nhất!


Marshmallow creme fudge chắc chắn là dễ dàng và ngon miệng. Thật không may, nó không tỏa ra niềm vui thuần khiết, đầy tâm huyết, con người, niềm vui mà truyền thống làm.
Sobachatina

Ôi Sobachatina! Tôi đoán tôi chỉ là một kẻ thấp hèn! Cười lớn!
Kristina Lopez

Tôi hy vọng tôi đã không ngụ ý điều đó! Tôi thà có sự phũ phàng của bạn ngay bây giờ hơn là đắm mình trong sự khốn khổ thiếu hiểu biết hiện tại của tôi! Tôi chỉ có nghĩa là nó đáng để học cách làm loại truyền thống ít nhất một lần.
Sobachatina

Đừng lo lắng! Đó là một mục tiêu tôi cũng khao khát! :-)
Kristina Lopez

Tôi không biết, @Sobachatina - món ăn mà chồng tôi làm rất tuyệt vời: sô cô la, anh đào, bơ đậu phộng, bơ butterscotch, tất cả đều có cùng một món khai vị marshmellow cơ bản. Anh ấy không làm theo công thức chính xác, và mọi người đều bàn tán về sự lố lăng của anh ấy. Anh ấy làm theo các yêu cầu nhiệt kế chính xác, tuy nhiên.
thứ năm

0

Fudge sô cô la cổ điển thực sự chỉ nên có 4 thành phần ... ca cao, đường, vani và bơ (ok, 5 ... Tôi cũng thêm một chút muối Kosher). Bất cứ ai thêm marshmellow, xi-rô ngô, vv đang cố gắng che đậy sự bất lực của họ để làm cho thực tế. Các kỹ thuật thích hợp là khó khăn để có được đúng. Thời gian các giai đoạn nấu ăn và làm mát và tìm hiểu khi nào nên ngừng đập và bạn sẽ có món ăn ngon nhất hành tinh!

Phải mất một thời gian và tôi thất bại thường xuyên hơn sau đó không.

Bây giờ, fudge của tôi là bơ mịn và tan trong miệng của bạn.


3
Nhưng nếu thêm một ít xi-rô ngô có thể làm cho đường cong học tập bớt dốc, thì có hại gì không? Không phải ai cũng có thể có nhiều thất bại hơn thành công trong khi học.
SourDoh

1
Mô tả kỹ thuật này sẽ thêm giá trị cho câu trả lời này.
SAJ14SAJ
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.