Mục đích của đường trong bánh mì nướng là gì?

Công thức của tôi nói 1 muỗng đường cho mỗi ổ bánh.

Đây dường như là một lượng quá nhỏ cho hương vị.

Công thức như sau:

3 chén bột
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê men khô
1 muỗng đường
2 muỗng canh dầu
1 ly nước
nhào, đợi 1 giờ, nhào lại, đợi 1,25 giờ, nướng trong 30 phút @ 350

Đây là cho hương vị, hoặc có một mục đích khác?

bread

— Brian Webster
nguồn

Kiểm tra đơn giản. Làm một ổ bánh có, và không có. Và hãy xem chuyện gì xảy ra. Nó chủ yếu ở đó làm thức ăn cho men nên bạn không phải chờ cả ngày để nó tăng

— TFD

@TFD Bạn có nhận ra OP rất có thể đang hỏi nên anh ấy không phải kiểm tra cả hai, phải không?

— Kareen

FWIW, tôi đã thử nhiều khoản tiền khác nhau. Tôi đã giải quyết trên 2 muỗng đường cho mỗi ổ như một sự cân bằng tốt giữa sự gia tăng, hương vị và sức khỏe

— Brian Webster

Tôi thực sự sử dụng mật ong keo thay vì đường. Không giống như đường, mật ong không phải là một calo rỗng, và nó làm cho ngay cả bánh mì nhàm chán đơn giản nhất cũng có hương vị tuyệt vời (bánh mì trắng trơn). nước ấm, men 20-50g, mật ong, thêm bột mì, dầu và muối biển thô, nhào, tăng, định hình nó, tăng, lò nướng.

— Michael Nielsen

Một điều khác về mật ong là nó hút ẩm và sẽ giúp bánh mì giữ ẩm.

— Larry G.

Câu trả lời:

Đường có một vài tác dụng trong bánh mì:

Nó giúp làm cho nó mềm và mềm bằng cách hấp thụ một số nước và làm chậm sự hình thành các sợi gluten.
Nó nuôi men, dẫn đến tăng nhanh hơn.
Thông qua caramelisation, nó hỗ trợ màu nâu của lớp vỏ.
Nó hoạt động như một chất bảo quản, giữ cho bánh mì tươi lâu hơn (mặc dù 1 muỗng canh có thể không tạo ra nhiều sự khác biệt).
Nó không có một số ảnh hưởng đến hương vị.

— ElendilTheTall
nguồn

Có lẽ không phải là chất bảo quản vì nấm mốc thích đường và sẽ vui vẻ sinh sản trong môi trường có đường, trừ khi nó quá đường (trong trường hợp đó áp suất thẩm thấu sẽ giết chết nấm mốc). +1 cho phần còn lại.

— Mischa Arefiev

@MischaArefiev Nó chắc chắn sẽ không ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoặc nấm mốc với số lượng này. Nhưng tôi nghĩ rằng một loại bột có đường sẽ giữ được độ ẩm trong một thời gian dài hơn, nó sẽ thực sự giữ cho bánh mì tươi (trái ngược với cũ, không bị mốc) lâu hơn một chút.

— rumtscho

Xem lượng đường trong bánh mì thức ăn nhanh trung bình. Kết hợp với đóng gói chân không, chúng hầu như không thể phá hủy.

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall- Câu trả lời rất chính xác và súc tích. Nhưng bạn sẽ không bao giờ vượt lên theo cách này. Bạn cần phải lan man trong những đoạn văn ấn tượng để mọi người sẽ bị thuyết phục về kiến thức của bạn nhưng thực sự sẽ không đọc câu trả lời của bạn. Kiểu như bình luận này.

— Sobachatina

Khỉ thật, bạn nói đúng. Và bạn cần phải in đậm những gì bạn nghĩ cũng quan trọng.

— ElendilTheTall

Lý do chính là thực phẩm men. Bạn có thể không thực sự cần nó nếu bạn đang sử dụng men tức thì; hoặc đó, hoặc bạn có thể nâng nó lên một chút cho bánh mì ngọt hơn một chút.

— BrianX
nguồn

Đường thực sự là một loại vi sinh vật giống như muối nhưng chỉ đối với một số vi khuẩn nhất định. Công dụng của bánh mì là giữ ẩm cho nó bằng cách kéo độ ẩm từ không khí xung quanh. Mật ong là thiên nhiên làm đường và một sự lựa chọn tốt hơn nhiều. Nếu bạn muốn có một ổ bánh mì ngon hơn thì hãy sử dụng 1 muỗng cà phê. mỗi chén bột. Đối với bánh ngọt sau đó sử dụng nhiều đường hoặc rắc nó lên trên bánh ngọt. Nếu bạn thực sự cần thức ăn cho men thì hãy tạo nước roux bằng cách nấu một phần bột và một ít nước theo tỷ lệ 1 đến 5 (1 phần bột thành 5 phần nước) và tiếp tục khuấy cho đến khi bột trở nên đặc và dính . Cho phép nó nguội và kết hợp vào bột của bạn. Điều gì xảy ra là tinh bột trong bột được nấu chín thành carbohydrate để nuôi men thay vì sử dụng đường. Hi vọng điêu nay co ich...

— lwblack
nguồn