Làm thế nào để trà trở nên đắng giữa khoảnh khắc nó được đóng gói và khoảnh khắc tôi uống nó? Có bất kỳ quá trình hóa học diễn ra khi trà được lưu trữ hoặc pha mà tôi có thể kiểm soát để ngăn chặn một tách trà đắng?

Nếu nguyên nhân của vị đắng khác nhau giữa các loại trà khác nhau, tôi cũng muốn biết điều đó.

Bảo quản trà

Trà của bạn không bao giờ trở nên đắng do phương pháp lưu trữ của bạn. Điều duy nhất xảy ra với trà là do cách bạn lưu trữ là mất hương vị nói chung hoặc mất độ phức tạp của hương vị (trong trà xanh, bạn có thể mất bất kỳ mật ong hoặc trái cây nào của trà được lưu trữ không đúng cách , nhưng nó sẽ vẫn có vị như trà xanh).

Có một vài yếu tố chơi khi lưu trữ trà. Đầu tiên là ánh sáng . Tiếp xúc với ánh sáng sẽ làm giảm chất lượng trà, tước bỏ cả màu sắc và hương vị. Ánh sáng cũng tạo ra một chuỗi các phản ứng phá hủy các chất chống oxy hóa có trong trà . Vì vậy, bạn nên lưu trữ trà của bạn trong một hộp chứa ánh sáng (như một hộp trà kim loại thông thường).

Yếu tố tiếp theo là không khí . Trà cần được lưu trữ ở nơi không có bất kỳ loại thực phẩm hoặc hóa chất nào có mùi mạnh vì nó hấp thụ các mùi khác rất dễ dàng. Ngoài ra, trà hấp thụ độ ẩm từ không khí, vì vậy nó cần được lưu trữ ở nơi khô ráo. Độ ẩm có thể gây ra một số vấn đề khác nhau với trà của bạn: nó có thể bắt đầu liên kết với tannin và khiến trà của bạn có vị đắng khi cuối cùng bạn pha nó, và độ ẩm dư thừa có thể tạo ra nơi sinh sản cho vi khuẩn hoặc nấm, khiến trà của bạn không thể pha được tất cả các. Vì vậy, lưu trữ trà của bạn trong một hộp kín, ngăn chặn độ ẩm và bất kỳ mùi nào khác gần đó. Niêm phong chân không là không cần thiết, trừ khi bạn muốn giữ một mẻ trà trong một thời gian dài mà không sử dụng nó.

Tôi không tìm thấy bất kỳ bằng chứng nào hỗ trợ cho các tuyên bố về quá trình oxy hóa ảnh hưởng đến hương vị nhiều hơn độ ẩm hoặc ánh sáng. Các loại trà khác nhau được tạo ra bằng cách oxy hóa lá trà (trà trắng là loại ít bị oxy hóa nhất, trà đen nhiều nhất, và rau xanh và ô long nằm ở đâu đó ở giữa), vì vậy quá trình oxy hóa không phải là xấu đối với trà.

Tóm lại: Bảo vệ trà của bạn khỏi tác hại của ánh sáng, độ ẩm, mùi xung quanh và không khí bằng cách bảo quản trong hộp kín ở nơi tối, mát mẻ. Nếu được bảo quản đúng cách, hầu hết các loại lá trà sẽ giữ được hầu hết hương vị của chúng trong khoảng hai năm, mặc dù tươi hơn luôn tốt hơn. (Một số loại trà, như trà xanh Nhật Bản, theo truyền thống chỉ được lưu trữ trong khoảng 3 tháng.)

Pha trà

Để đạt được hương vị tốt nhất, hãy pha trà theo hướng dẫn của bộ xử lý (ít nhất là bắt đầu với - một khi bạn đã quen thuộc hơn với trà và những gì bạn thích, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích). Các nhà sản xuất trà muốn trà của họ ngon, và họ là chuyên gia, vì vậy bạn có thể dựa vào họ để cung cấp hướng dẫn phong nha. Tôi chưa bao giờ mua trà mà không có hướng dẫn pha ngay trên bao bì, nhưng trong trường hợp bạn tìm thấy một số loại không có hướng dẫn, đây là một số hướng dẫn chung. Tôi đã lấy điều này từ Hướng dẫn ngắn gọn về trà của Upton và nó cũng tương ứng với kinh nghiệm của tôi khi pha trà và trò chuyện với các nhà nhập khẩu / chủ cửa hàng trà.

Trà lá nguyên

• trà đen : nước sôi (212 F), dốc trong 3-4 phút; nếu phục vụ với sữa hoặc chanh, dốc 4-5 phút
• trà xanh : hơi ít hơn so với đun sôi (180 F), dốc 2-3 phút
• trà oolong : oolong nhẹ hơn sử dụng nước ấm (180 F), dốc trong 2-3 phút
• trà trắng : ít hơn nước sôi (180 F), dốc trong 2-3 phút
• thảo dược tisanes : nước sôi (212 F), dốc trong 5-8 phút

Quạt, lá nghiền, hoặc bột

• Đây là những gì hầu hết các loại trà đóng gói sẵn, và vì chúng đã được chế biến để mịn hơn, chúng đòi hỏi thời gian ủ ngắn hơn. (Lá mịn hơn có nghĩa là diện tích bề mặt nhiều hơn, do đó bạn nhận được nhiều tannin mỗi giây khi pha, so với lá trà ở những miếng lớn hơn.)
• Sử dụng các hướng dẫn ở trên, nhưng pha ít hơn 1-1,5 phút so với trà nguyên lá

Vị đắng đến từ tannin . Có hai cách để trà trở nên đắng một cách khó chịu: ngâm mình ở nhiệt độ quá cao, hoặc ngâm quá lâu. . cũng làm cho trà của bạn đắng; một nguyên tắc nhỏ là 1 muỗng cà phê trà cho mỗi 8 oz nước, mặc dù điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại trà bạn đang pha.

Nói chung, bạn pha trà càng lâu, càng nhiều tannin sẽ được giải phóng và trà sẽ càng đắng hơn. Nếu bạn sử dụng thời gian trên làm điểm bắt đầu, bạn không nên uống bất kỳ loại trà quá đắng nào, nhưng hãy nhớ rằng: mỗi mẻ trà là duy nhất và hương vị của mỗi người uống trà là khác nhau. Thử nghiệm cho đến khi bạn tìm thấy những gì bạn coi là tách trà hoàn hảo.

Cuối cùng, bắt đầu với trà chất lượng tốt. Một số trà được chế biến kém và hương vị bị phá hỏng trước khi bạn thậm chí mở gói. Nếu bạn bắt đầu với một loại trà chất lượng cao, nhiều khả năng bạn sẽ có được kết quả tốt. :)

Đối với người pha trà nghiệp dư, kém hiệu quả hoặc ít kinh nghiệm như tôi (mặc dù tôi đã uống trà hơn 35 năm) nếu trà của bạn có vị đắng, hãy xem những điều sau:

1. nước quá nóng; Tôi thấy tốt nhất là không đun sôi nước (chi tiết tốt hơn được liệt kê dưới phản ứng của Laura). Tôi nghĩ đó là lý do tại sao trà mặt trời rất tốt, nước không bao giờ quá nóng.

2. túi trà được để trong ấm hoặc cốc quá lâu; duy trì thời gian ủ 2-3 phút, nhiều hay ít như mong muốn. Đôi khi tôi trở nên lười biếng hoặc nghĩ nhiều hơn về một điều tốt là tốt, và để các túi trong nồi, dẫn đến nhăn mũi và / hoặc cay đắng mắt, không được chữa khỏi bằng cách thêm nhiều viên đá hoặc pha loãng với nước.

3. quá nhiều túi trà được sử dụng trong sản xuất bia; gói sẽ cho tôi sử dụng gấp đôi số lượng tôi thường thích. Một túi trà thường hoạt động cho 2 cốc / pint cho tôi.

4. và như một người khác đã nêu, không bóp túi trà. Tôi đã từng làm điều này để trích xuất từng chút lòng tốt, sau đó nhận ra rằng tôi đang ép rất nhiều tannin đắng vào cốc của mình.

5. hơi lạc đề, một mẹo khác tôi mới học được trong những năm gần đây: trà trong bình trong tủ lạnh nên được tiêu thụ trong vài ngày vì tôi đã nói rằng nó sẽ trở nên tồi tệ, và một vẻ ngoài màu trắng sữa xuất hiện ở dưới cùng của thùng đựng hàng. Tôi chưa nghiên cứu về điều này, vì vậy có thể một số người sản xuất trà lên men mong muốn, không phải tôi từng nghe về điều đó, chỉ là thực phẩm và đồ uống lên men dường như là tất cả những cơn thịnh nộ muộn màng. Tuy nhiên, tôi đã nói trà cũ có thể không tốt cho sức khỏe.

BTW, tôi sử dụng túi trà, không phải trà lỏng, đơn giản vì tôi nghĩ chất lượng vẫn còn, tôi không phải là "kẻ hợm hĩnh", không có gì sai với điều đó, và tôi chỉ sống một cuộc sống khắt khe và lá lỏng lẻo thêm vào những thách thức Thật là vui khi có thêm thời gian và các bước để thưởng thức trà lá lỏng lẻo, nếu tôi có thể lấy máy lọc trà hoặc máy pha trà từ những đứa trẻ của tôi và đưa Play-doh ra ngoài. :)

Đừng squish túi trà của bạn để tăng tốc quá trình, bạn sẽ nhận được trà đắng mỗi lần.

Tôi đã học được mẹo này khi tôi đang duyệt internet, nhưng bạn thêm một ít baking soda vào trà của bạn để làm cho nó mịn hơn và ít đắng hơn.

Lưu trữ không thực sự là một yếu tố có liên quan khi nói đến vị đắng của trà. Lưu trữ xấu có thể dẫn đến mất mùi hương. Dưới đây là những lưu ý của tôi cho trải nghiệm trà ít đắng hơn:

• Nhiệt độ nước : pha trà với ít nước nóng hơn, đồng thời bù lại điều này với thời gian ủ lâu hơn.
• Sử dụng lá : sử dụng ít lá để giảm bớt vị đắng.
• Loại : một số loại trà bị oxy hóa nhiều hơn như oolong Tieguanyin ít đắng hơn. Điều này là do quá trình lên men làm dịu đi vị đắng, làm cho trà mềm hơn.
• Lão hóa : một số loại trà như pu erh và trà trắng phù hợp cho người già. Theo thời gian những loại trà này trở nên ít đắng hơn, phát triển hương vị ngọt ngào hơn.

Thủ phạm chính gây ra vị đắng hoặc làm se là quá nhiều bia. Nếu bạn muốn nuôi tóc mạnh mẽ và nồng nhiệt hơn, hãy sử dụng thêm một chút trà, và không pha lâu hơn, để có được sự táo bạo thêm của bạn như thế. Hoặc đi đến một loại trà thịnh soạn như Assam, Bữa sáng kiểu Scotland hoặc Bữa sáng kiểu Ailen hoặc tiếng Anh, theo thứ tự sức mạnh của hương vị trà. Tất nhiên mỗi thương hiệu có thể khác nhau. Tôi đặc biệt thích hoàn toàn Assam hoặc một loại trà bất động mạnh vào buổi sáng. Nếu bạn yêu trà, hãy thử một số loại trà bất động sản duy nhất. Tinh tế để khác biệt hương vị mạnh mẽ hơn trong mỗi và cũng đáng giá và nỗ lực. Không phải siêu đắt nhưng cũng không phải giá quét sàn nhà máy trà Lipton. Tôi thích trà bất động sản Vahdam và Ghograjan.

Glengetti là một loại trà xứ Wales rất tuyệt vời nếu bạn muốn trà mạnh. Tình cờ đầu tiên của tôi tình cờ gặp một loại trà xứ Wales và tôi rất thích nó! Đó là một loại trà lỏng CTC, có nghĩa là nó được cắt, xé và cuộn thành những quả bóng nhỏ. Trông giống như một loại trà ngay lập tức thô nhưng xa nó. Điều duy nhất với nó là sử dụng nó trong một máy truyền thông rất tốt hoặc như tôi đã làm, với Trà Sắc tôi đã tẩy túi giấy lọc rỗng để đổ đầy trà yêu thích của bạn và sử dụng để pha. Nếu không, bạn sẽ nhận được rất nhiều nước rơi vào mùa hè ở đáy chậu hoặc cốc.

Đừng ủ quá lâu. Tôi sử dụng máy ép kiểu Pháp, cho vào tách trà lỏng, thêm gần nước sôi, khuấy, đợi ba phút và đẩy máy ép xuống, cách ly trà với chất lỏng. Hoạt động khá tốt miễn là tôi không để các công cụ ngồi nửa giờ trở lên. Tôi hy vọng câu trả lời này là dị giáo, nhưng đừng quan tâm bởi vì tôi luôn nhận được trà ngon từ nó mỗi sáng.

Chất lượng trà

Để tránh trà đắng, hãy mua trà chất lượng cao hơn. Vị đắng đến từ lá trà bị gãy, thường là do chúng được thu hoạch bằng máy. Rõ ràng, trà thu hoạch đắt hơn, nhưng có lẽ sẽ không có vị tannic đó. Đây là một trang web tốt với thông tin tốt hơn: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Thêm chanh vào trà để giảm tannin, có thể chelate sắt từ thực phẩm của bạn.