Vỏ bánh mì có những đặc điểm gì?

Một vỏ là dụng cụ được sử dụng để chuyển các ổ bánh vào lò nướng: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> _{Nguồn hình ảnh: Wikipedia}

Tôi đã thực hiện một vài trong số họ bằng cách sử dụng một số bảng gỗ tôi có trong tay. Tôi đã làm chúng cho một lò nướng điện gia đình. Nhưng bây giờ tôi đang dự định làm một cái từ đầu cho một lò đốt củi.

Những đặc điểm nào người ta nên tìm kiếm một vỏ?

Đặc biệt:

• Những đặc điểm nào sẽ có vật liệu khác nhau: ván ép, khối gỗ, kim loại, ...
  • Nếu chúng được làm bằng gỗ dán, loại keo nào nên được sử dụng để tham gia các bảng?
  • Loại gỗ nào? Kim loại nào?
• Họ có nên bằng phẳng? Hình nêm (giống như trong hình)?
• Nếu họ có một tay cầm có thể tháo rời, hệ thống nào sẽ nhanh hơn để thay đổi? Ít bị nới lỏng?
• Làm thế nào để chọn chiều dài của tay cầm? Vật liệu?
• Có sự khác biệt nào giữa lò nướng gia đình một và lò nướng chuyên nghiệp / lớn không?

Lưu ý: Ban đầu tôi đã viết câu hỏi suy nghĩ khi tạo vỏ, nhưng thực ra nó nên được hiểu là vỏ phải như thế nào, độc lập với cách bạn quản lý để lấy nó (làm cho nó, mua một cái, ...).

Tôi biết câu hỏi này đã được hỏi từ lâu, nhưng khi tôi đã di chuyển khoảng 1000 ổ bánh mì trong năm 2014 (chúng tôi nướng để làm từ thiện), tất cả trong một lò nướng bằng gỗ truyền thống như trong hình, tôi không thể chống lại ... Các điểm sau đây hướng đến lò nướng bằng gỗ, nhưng có giá trị cho hầu hết các kích cỡ, từ phiên bản gia đình 8 ổ cho đến kích thước lớn hơn. Lò nướng "của tôi" có thể xử lý 100 pound bột / 50 ổ bánh mỗi phiên.

Tay cầm:

• Phải đủ dài để đạt được tất cả các cách và vẫn đủ dài để có được một nắm tốt bằng hai tay. Bạn cần đòn bẩy. Vì vậy, nhắm đến [cửa vào góc sau] + ít nhất 2 feet / 60cm. Điều này ảnh hưởng đến vị trí cho lò nướng của bạn: Bạn cần ít nhất là nhiều không gian phía sau bạn, để bạn có thể di chuyển tự do. (Thường bị bỏ qua trong môi trường gia đình ...)
• Phải cách nhiệt, nhưng không dẫn điện. Điều này loại trừ kim loại, bởi vì ngay cả với găng tay, bạn sẽ bị bỏng tay. Gỗ là một lựa chọn tốt. Sử dụng gỗ cứng, tròn hoặc tròn, đảm bảo không có mảnh vụn (!)(nhưng sử dụng găng tay, chỉ để chắc chắn). Khi đặt nhiều ổ bánh, bạn sẽ muốn làm việc nhanh để có thời gian nướng gần như nhau cho tất cả chúng và để mất ít nhiệt nhất có thể qua cửa lò. Vì vậy, về cơ bản, bạn sẽ thay vì trượt tay cầm dọc theo tay hơn là sử dụng chuyển động tay. Bắt một bộ chia theo cách này sẽ đau như h ** l - kiểm tra tay cầm thường xuyên, ví dụ sau mỗi lần nướng. Điều này trả lời câu hỏi tách phần vỏ: tay cầm của bạn sẽ là phần dài nhất và nên ở trong một mảnh. Vì vậy, một vỏ có thể tháo rời không thay đổi nhiều. Nếu bạn muốn sửa nó bằng một số loại đai ốc và bu lông, hãy thực hiện theo chiều ngang, đảm bảo không có gì nhô ra ở phía dưới và không có khoang nào được lấp đầy bằng tro, ngăn chặn sự tháo gỡ.

Bóc vỏ

• Chọn kích thước phù hợp với thói quen nướng bánh của bạn: Ước tính (các) kích thước ổ thông thường, xác định kích thước vỏ cần thiết từ đó: Tôi thêm ít nhất 2 in / 5 cm vào giá trị lớn nhất và sử dụng tis để xác định đường kính hoặc cạnh chiều dài của hình vuông / xem sau). Tương tự với pizza: Toàn bộ pizza phải vừa với vỏ. Đối với bánh, hộp thiếc hoặc tấm phải cung cấp đủ độ ổn định và bạn có thể chọn chỉ cần đặt nó ở phía trước lò nướng và sau đó sử dụng vỏ để nhẹ nhàng đẩy nó vào vị trí (nhiều hơn về điều này sau). Nhưng đừng lạm dụng nó: Vỏ càng lớn, càng khó sử dụng. Không bao gồm Bánh mì / Bánh mì Pháp trong tính toán này, hãy lấy vỏ hình thanh kiếm đặc biệt cho chúng.

• Sử dụng vật liệu không cong vênh. Đây có thể là kim loại (nhưng một số người làm cong vênh, tôi không phải là chuyên gia, hãy hỏi một giáo sư trước khi tự xây dựng), nhưng gỗ vẫn ổn. Nó sẽ không cháy hoặc cháy sém nếu được xử lý đúng cách. Tránh xa ván ép, nó có khả năng cong vênh, vỡ vụn và nếu quá mỏng không thể giữ một ổ bánh lớn hơn. Ngoài ra, có câu hỏi về keo: cấp thực phẩm, có, nhưng thích hợp ở nhiệt độ cao? Tôi sẽ cảnh giác ... Hầu hết các vỏ tôi đã làm việc đều là gỗ cứng, nhưng gồm ba dải rộng bằng nhau, được dán lại với nhau (không có ý tưởng nào về keo được sử dụng), chạy cùng hướng với tay cầm. Tôi mạnh mẽ cho rằng điều này là để giảm cong vênh, ít nhất đó là những gì thợ mộc của tôi đề nghị.

• Hình dạng là một vấn đề của sự lựa chọn. Nếu bạn đang làm chủ yếu là pizza, một vỏ tròn là tốt. Vỏ vuông có thể không thực tế nếu bạn muốn tiếp cận các góc phía sau của lò nướng. Vỏ ưa thích của tôi về cơ bản là hình vuông (ish), với các góc được làm tròn mạnh, bán kính của các góc có lẽ là 2in / 5cm. Tôi có thể dễ dàng tiếp cận tất cả các góc của lò nướng mà không cần "bắt" trên các góc của vỏ. (Xin lỗi nếu điều này nghe có vẻ lộn xộn ...) Tuy nhiên,
  bạn muốn có một cạnh trước (ish) mỏng để trượt dễ dàng dưới bánh mì / pizza / bánh nướng khi tháochúng từ lò nướng. Đối với vỏ kim loại, tính năng này rõ ràng là "bao gồm", đối với vỏ gỗ, bạn có thể chỉ cần làm thon cạnh trước - giống như một con dao - hoặc làm thon toàn bộ vỏ - "hình nêm" được đề cập trong câu hỏi. Cái sau sẽ là coice của tôi, vì nó cho phép cạnh trước luôn luôn / tự động là điểm thấp nhất mà không cần phải nâng tay cầm nhiều. Bạn không cần cạnh sắc như dao cạo, đâu đó khoảng 2-5 mm là đủ mỏng. Bạn có thể bị hao mòn theo thời gian vì đá của lò nướng làm nghiêng đầu. Nếu cạnh bị "răng cưa" (sau một vài năm), chỉ cần mài nó xuống một chút.
  Tuy nhiên, có một khía cạnh của hình dạng dễ bị bỏ qua: Mặt sau của vỏ nơi nó gặp tay cầm. Nếu bạn có một góc nhọn ở đây, nó có thể được sử dụng để kéo một cái bánh nướng về phía bạn, từ bên cạnh hoặc từ trên xuống. Chỉ cần "móc" vỏ vào hộp thiếc và kéo nhẹ nhàng. Điều này đặc biệt tiện dụng nếu bạn cần điều khiển nhiều hộp thiếc xung quanh vì một cái sau được thực hiện trước cái trước. Bạn có thể thử trượt vỏ bên dưới, nhưng điều này có thể khó khăn nếu một miếng trám chưa được đặt hoặc bạn đang đập hộp thiếc vào một thứ khác.

• Bảo trì: Không phải loại vỏ nào cũng cần bảo trì. Đánh răng hoặc lau sạch tro và bột thừa là đủ. Hãy hào phóng với bột bụi và bạn "không bao giờ" bị dính bột trên vỏ. Nếu bạn làm đổ thứ gì đó, chỉ cần lau sạch và để khô. Không cần gia vị hoặc đề nghị.

Dưới đây là những gì Kenki Lopez nói về những phẩm chất mong muốn cho vỏ, trong bối cảnh của pizza, nhưng pizza chỉ là bánh mì dẹt với những thứ trên đầu:

Bài viết nghiêm túc về Pizza Peel tốt nhất cho nhà của tôi

Loại bỏ chính là gỗ không được khuyến khích, do dễ cháy, dày và khó làm sạch - chúng thích kim loại. Tôi biết đó không phải là những gì bạn muốn nghe khi lập kế hoạch để tạo ...

Đối với hình dạng, một hình vuông cạnh trước (trái ngược với hình tròn), và chiều dài để đạt đến mặt sau của lò nướng của bạn làm cho một vỏ mong muốn.

Trong lò nướng gia đình của tôi, tôi chỉ sử dụng một cái thớt nhựa như thế này:

Của tôi có một lỗ lớn hơn trong tay cầm, vì vậy tôi có thể dễ dàng nhặt một cái mặc mitt lò nướng. Tôi đặt bột ngô lên thớt sau đó đặt ổ bánh lên nó, và trượt nó lên đá pizza đã được làm nóng trước thực sự dễ dàng.

Ưu điểm: chúng nhẹ, dễ làm sạch và tôi đã có khoảng 8 trong số chúng.

Nhược điểm: không có tay cầm dài, sẽ quan trọng hơn nếu bạn đang cố gắng đưa bánh mì vào lò nướng nóng hơn. Đối với tôi đó không phải là một vấn đề, và nếu tôi cảm thấy như vậy, tôi mặc một cái lò nướng.