Nói rộng ra các công thức nấu ăn của Vương quốc Anh sẽ chỉ định số lượng theo trọng lượng (lbs / ounce hoặc số liệu), trong khi công thức nấu ăn của Mỹ sẽ chỉ định số lượng theo khối lượng (cốc).
Có một lời giải thích cho cách hai cách tiếp cận khác nhau nảy sinh ở nơi đầu tiên? Tôi không nói về việc liệu số liệu có được sử dụng hay không, mà cụ thể là về khối lượng so với trọng lượng.
Câu trả lời:
Tôi không có thẩm quyền, nhưng tôi có một giả thuyết.
Đo trọng lượng phức tạp hơn đo khối lượng. Trước khi phát minh ra thang đo kỹ thuật số (lịch sử gần đây), hoặc thang đo mùa xuân (1770, bởi một người Anh), mọi thứ đã được cân nhắc với thang đo cân bằng và một bộ trọng số. Chỉ riêng vật liệu làm cho nó đắt hơn một chiếc cốc đơn giản chứa chất lỏng.
Với thời điểm phát minh ra quy mô mùa xuân, và cuộc cách mạng vũ trang tiếp theo của chúng tôi và nhiều năm (nhiều thập kỷ?) Trở thành một quốc gia nghèo khó, tôi không tưởng tượng rằng chúng ta có nhiều tiền để lo lắng về quy mô mùa xuân hoặc cân bằng . Một cốc rẻ hơn và đơn giản hơn, và không bị mòn hoặc vỡ. Độ bền cũng có thể có một vai trò trong hành trình của chúng tôi về phía tây.
Có khả năng vào thời điểm chúng ta thực sự có thể đủ khả năng cho các phương pháp đo lường "fancier", điều âm lượng đã quá ăn sâu vào đầu chúng ta. Thêm vào đó, chúng ta có xu hướng bướng bỉnh (ví dụ: số liệu).
Câu trả lời của Wikipedia cho điều này là Fannie Farmer trong cuốn sách nấu ăn rất nổi tiếng năm 1896 của cô đã quyết định sử dụng các phép đo thể tích cho chất rắn thay vì đo trọng lượng. Trong chương 2, cô giải thích cách đo chính xác là điều cần thiết trong các công thức sau và sau đó tiếp tục giải thích cách đo bột theo thể tích. Không phô trương. Ấn tượng của tôi là cô ấy chỉ đang mã hóa những gì đã là thông lệ rồi.
Vì vậy, tôi đang bỏ phiếu chống lại câu trả lời truyền thống, vì nó không hoàn toàn giải thích lý do tại sao nó trở thành thông lệ. Tôi cũng đã đọc suy đoán rằng các phép đo âm lượng phổ biến cho đến khi giới thiệu hệ thống số liệu, chưa bao giờ được đưa vào Mỹ.
Tôi đã làm thêm một số đào sâu vào câu hỏi này. Trường dạy nấu ăn Boston đã giúp phổ biến việc sử dụng các phép đo khối lượng cho các thành phần khô. Trường dạy nấu ăn là một phần của phong trào Khoa học trong nước mạnh hơn ở Mỹ so với ở châu Âu. Như Hobodave chỉ ra, vảy lò xo là một phát minh của Anh và chỉ đến đầu những năm 1900, những chiếc đáng tin cậy mới bắt đầu được bán ở Mỹ. Đến lúc đó cốc và thìa đã quá phổ biến và với chính phủ và các tổ chức khác hỗ trợ và tiêu chuẩn hóa việc thực hành, thật khó để thay đổi.